Käse-Zwiebel-Seelen

[rheingriller]

Das Rezept für die Seelen ist von chefkoch und dort sehr gut bewertet. Grund genug, es mit ein paar Abwandlungen mal nachzubauen. Hätte ich geahnt, dass es so gut gelingt, wären hier auch Bilder dabei - naja, nächstes mal. Es war mein erster Hefeteig mit Frischhefe überhaupt, und das Ergebnis wurde mir quasi aus der Hand gerissen.

Man benötigt für 6-7 Seelen (sehen aus wie kleinere Baguettes):

- 500 g Dinkelmehl 630
- 1/2 Würfel Hefe (20 g)
- 350 ml Wasser
- 120 g Reibekäse (bei mir Emmentaler)
- 60 g Röstzwiebeln
- 1 EL Salz
- 1/2 EL gemahlener Kümmel
sowie ganzen Kümmel und grobes Salz / Hagelsalz.

Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Reibekäse, Röstzwiebeln, Salz und gemahlenen Kümmel in einer Schüssel vermischen. Hefewasser zugeben und mit den Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig sollte weich sein und fast kleben.
Schüssel mit feuchtem Stofftuch abdecken und den Teig rund 70 min gehen lassen, in der Zeit mit *nassen* (!) Händen zweimal, also alle 20 min, durchkneten - kein weiteres Mehl verwenden!
Den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Den Teig zwei Finger dick als Rechteck auf eine Unterlage aufbringen und von der kurzen Seite aus 6-7 Stränge abtrennen, etwa 3-4 cm breit. Die Stränge werden dann wieder mit nassen Händen in der Länge auseinandergezogen (etwa um die Hälfte) und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech gelegt. Nochmals gehen lassen.
Danach oben mit etwas Wasser gemischt mit Balsamico einstreichen, mit Kümmel und Hagelsalz bestreuen.
Auf der untersten Schiene 10 - 15 Minuten backen und gelegentlich etwas Wasser in den Backraum sprühen. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und auf der Mittelschiene 10 - 15 Minuten weiterbacken, nochmals Wasser sprühen.
Je nach Dicke der Seelen und Konsistenz, die man haben möchte, ist so alles in 20 bis 30 Minuten fertig.

Das ist nicht nur kinderleicht, es macht auch süchtig. Man kauft nie wieder Zwiebelbaguette!
Wer einige der Zutaten (Kümmel und Co) nicht mag, läßt sie einfach weg oder ersetzt sie durch was anderes. Unbedingt nachbacken!

[Udo]

Jetzt noch ein paar bilder und alles wäre perfekt.

[Cruiser]

Zitat von rheingriller

Hätte ich geahnt, dass es so gut gelingt, wären hier auch Bilder dabei - naja, nächstes mal.

Hier sind stellvetretend ein paar Bilder

http://www.grillsportverein.de/forum...76b5744c786c90

Wo ist eigentlich CB600 abgeblieben?


Das nächste mal gibt's einen mündlichen Verweis

[rheingriller]

So, eigentlich knipse ich ja nicht in der Küche, aber nu hab ich die Seelen nochmal nachgebacken wie oben beschrieben und die Cam dazugenommen. Hat Spaß gemacht, und das ist dabei rausgekommen...

Alle Zutaten mal beieinander:



Alles für den Teig in die Schüssel und gut vermengen



Hefe ins lauwarme Wasser, rühren, in 10 Minuten ist alles aufgelöst



Kuhle ins Mehl und Hefewasser hinein



Nach etwa 10 Minuten kneten, auf hoher Stufe, sollte es so aussehen



Nasses Handtuch auf die Schüssel und in den Backofen, meiner kann bei offener Tür 30°



Zwischendurch kneten: immer mit nassen Fingern!



So sollte der Teig dann aussehen, fast klebrig, pappt aber nicht an



Nach dem letzten Gehen einen Fladen basteln, davon Stücke abstechen



Auf das Backblech, mit der Schnittseite nach oben, und in die Länge ziehen, in Form bringen



Hab sie mit Alustreifen getrennt und auf dem Blech nochmal gehen lassen



Danach Wasser mit etwas Balsamico mischen - für die Bräune - aufpinseln



Hagelsalz und Kümmel aufstreuen



Für knappe 15 Minuten bei 240° ganz unten - rechts unten ist ein Test-Rest



...dann Ofen auf 180 runter und in der Mitte noch 10 Minuten. Test-Rest-Anschnitt:



Superlecker. Der Rest darf noch mit dem Ofen langsam abkühlen.



Habe fertig. Läßt sich auch sehr gut einfrieren zum Aufbacken!
Macht es mal nach, ist kinderleicht und schmeckt nur genial.

[chili-sten]

Moin Rheingriller,

sehrschöne Anleitung

und die Seelen sehen klasse aus