Roastbef (Ochsenkotelett) am Stück 15Kg im Steinbackofen

[ramaa]

Hallo
Hat schon mal jemand Roastbeef am Stück in einem Steinbackofen gebraten?
Will zum Geburtstag meines Gesetzlichen Glückes(sprich Frau) ein schönes goßes stück totes Tier im neuen Steinbackofen machen.
Ich dachte ein Ochsenkotelett am Stück,aber wie tu ichs am besten Zubereiten.Also welche Garzeit bei welcher Temperatur?

Bin auf eure Antworten gespannt
Gruß
ramaa

[Dominique]

Hab demletzt mal ein 3 Kilo Stück Roasbeef im Backofen bei 80-90 °C über 4-5 Stunden low-and-slow gemacht. War absolut traumhaft saftig und lecker.

Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuterbutter mit dazu und mit Alufolie abgedeckt in den Ofen ...

Ich denke, 15kg brauchen jedoch einige Stunden länger und ob du da die Temperartur so lange und so niedrig im HBO halten kannst weiss ich nicht. Sollte mit etwas Übung aber sicherlich machbar sein. Alternativ smoken...

[Auster2301]

Hallo ramaa,

Ich nehme ich würde so ein schönes Stück Fleisch in Portionen zu 3-4 Kg machen.
Lässt sich besser händeln.
Fleisch rundrum schön anbraten, dann in Bräter oder Fettpfanne .

Und bei möglichtst geringer Temperatur 100-120 °C garen. Bis die Kerntemperatur so Ca. 65°C hat.
Ob du das jedoch schaffst die Ofentemperatur so zu halten, weiß ich auch nicht.

Ich persönlich mache viel mit Niedertemperatur. Du brauchst aber viel Geduld. Da brutzelt so ein Stück schon mal 4-5 Std. Aber es lohnt immer.

Ich habe auch schon große Stücke ( Lamm, Muffel) im HB gemacht.
Da solltest Du aber die Stücke mit Alufolie gut abdecken, und
die Temperatur immer im Auge haben Über 160 °C sollte es nicht sein. Erst eine halbe Stunde vor Ende die Folie ab und das Fleisch bräunen. Es ist auch
hilfreich, reichlich Flüssigkeit dazu zu geben, damit nix von unten anbrennt.

Viel Spaß und gutes Gelingen Auster

[ramaa]

Hallo
Schon mal danke für die Antworten.

hier im Anhang mal ein Bild von meinem HBO.Habs beim erstenmal Vergessen



grüße
ramaa

[taigawutz]

Eine sicherlich interessante Herausforderung.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen.

Übrigens, dein Bild erscheint als Anhang.


Bilder erscheinen als Anhang und nicht als Bild

[cyper_griller]

Zitat von ramaa

Hallo
Schon mal danke für die Antworten.

hier im Anhang mal ein Bild von meinem HBO.Habs beim erstenmal Vergessen

grüße
ramaa

Schönes Backhäuschen hast du da. Selbst gemacht?

[Dominique]

Ja wirklich schön das Häuschen... Gefällt mir. Würde ich auch nehemn wenn wir vor lauter Grills noch Platz im Garten hätten

[Fluchtzwerg]

Wow! Das Backhäuschen ist ja mal richtig hammer. Da kann man ja richtig neidisch werden.

LG
Bille

[ramaa]

Danke dafür das euch mein Backhäuschen gefällt,war auch ein schönes stück Arbeit von der Planung des Häuschens zur Überredung meiner Frau und bis zum Bau.
Hier im Anhang noch ein Bild meiner ersten Spanwutz



gruß
ramaa

[lotterbart]

geiles Häusle, da wird ich mir gleich noch ne Sauna reinbauen