Welche Butter zum frischen Brot?

[Anthony Soprano]

Jop, Buttermachen ist echt kein großes Kunststück, aber es kommt dabei (wie immer) auf die Qualität der verwendeten Rohstoffe an!!! Wenn irgend möglich schon deshalb nicht aus unserer üblichen Sahne vom Dicounter oder Supermarkt neben an, die enthalten inzwischen fast alle Carragen als schönmacher.

[Okraschote]

Ich hab inzwischen einige Sorten Bio-Sahne gefunden, die kein Carragen enthalten (Andechser Natur zum Beispiel)

Naturbelassene Milch- und Käsespezialitäten- Andechser Molkerei Scheitz GmbH (Bioprodukte, Biomilch, Jogurt, Käse, Ziegenmilch, ...)

[Anthony Soprano]

Ja, habe ich auch . Das ist es mir dann auch dicke Wert! Allerdings müsste Carragen auch in Bio Artikeln zugelassen sein, also aufgepasst.

[Okraschote]

Stimmt, ich hab auch in Bio-Sahne schon Carragen gesehen, aber in der nicht.

[Cayman]

Also knoblauch oder kräuterbutter hab i noch net probiert.
Dafür tomatenbutter: ricotta, Butter, Tomatenmark, Parmesan, Olivenöl,
Salz und Pfeffer und Kräuter.

Auch sehr lecker

[Mr. Pink]

Wieviel Gramm Butter kriege ich denn aus einem Liter Rahm? Nehme ich einfach die 35% Fett, also 350g? Oder kommt da mehr oder weniger bei raus?

[Knobi Wahn]

Zitat von Mr. Pink

Wieviel Gramm Butter kriege ich denn aus einem Liter Rahm? Nehme ich einfach die 35% Fett, also 350g? Oder kommt da mehr oder weniger bei raus?

Kommt drauf an wie sauber du die Buttermilch rausknetest. Ausserdem sind noch Eiweiss, Lactose und ein paar Kleinigkeiten drin.

Die von dir gerechneten 350 g sind reines Fett.

Butter die du im Laden kaufst muss 86% Fett enthalten.
Edith: Es sind 82% Milchfett und nicht mehr wie 16% Wasser.

Gruß

[Anthony Soprano]

Zitat von Mr. Pink

Wieviel Gramm Butter kriege ich denn aus einem Liter Rahm? Nehme ich einfach die 35% Fett, also 350g? Oder kommt da mehr oder weniger bei raus?

Moin Mr. Pink,

es wird eher ein bisschen weniger sein wenn du sie wirklich gut (rein) herstellst. Es bleibt immer ein bisschen auf der Strecke

Edith: man ich bin zu lahm!

[Okraschote]

Zitat von Cayman

Also knoblauch oder kräuterbutter hab i noch net probiert.
Dafür tomatenbutter: ricotta, Butter, Tomatenmark, Parmesan, Olivenöl,
Salz und Pfeffer und Kräuter.

Auch sehr lecker

Wenn Du gern mit Butter experimentierst, probier mal die Montreal Spice Butter. Unheimlich lecker, sag ich Dir.

Irisches Hüftsteak mit Montreal-Spice-Butter und der Laphroaig Càirdeas

[Cayman]

hört sich lecker an die butter .

was ich vergessen habe, bei der Tomatenbutter unbedingt basilikum mit hin!
Der Ricotta macht den ganzen Butter dann schön streichfähig...
Knobi ist natürlich auch gut .

Hab den vor 2Jahren mal gegessen und seitdem mehr verfeinert und finde dass so eine selbstgemachte tomatenbutter echt super sist