Beef Ribs low & slow ... meine fünfzehnte Geschichte!

[Thumsi]

so servus ...

an schener samstag obed mit einand, kalt isch also mach mer uns warme gedanken ...

gestern bekam ich vom MdV rinderrippen, hab erstmal kuckt wie ich die zubereiten soll ... low & slow, schmoren mit bbq oder 3-2-1 ...
sollen ja recht zäh sein und brauchen ne bestimmte behandlung um essbar zu werden, da ich heut a bissle was zu tun hat, hab ich mich für 7 stunden low & slow entschieden ... wenig arbeit und ich kann mich um anderes kümmern!



nun zum gschichtle ...

seht selbst ....


das rohmaterial ... bei dem einem rippenstrang hab ich die haut entfernt, was für ein kampf ...



schön mit magicdust pudern ...



ab in´d folie und in kühli ...


den grill für indirekte hitze vorbereiten und die temperatur auf ca. 110 grad einstellen ...
die rippchen druuf und deckel zu ...



zwischenstand nach 3 stunden ...



dann mal ne glace herstellen ...
hab die sweet baby ray raspberry chipotle mit rotwein vermengt ...
die merlot-syrah cuvee von le bosc passt perfekt zur sauce, denn der wein is himbeer pur ... heeefdig ...



so nach sechs stunden sahen sie so aus und dann wurde gemoppt bzw. "geglaced" ...




ausschauen tuts ja heeeefdig ...




nach 7 stunden waren sie fertig ...



tellerbildle ...






sooo des wars ...

fazit:
die kruste, die ja aus magicdust und der glace entstand war köstlich und passte perfekt zum rind. der eigengeschmack vom fleisch erinnerte mich stark an brisket, die konsistenz des fleisches war auch sehr gut aber irgendwie kann ich mich nicht damit anfreunden ... das fett ist so ziemlich komplett weg geschmolzen aber man musste trotzdem viel wegschneiden ...

hab mir darunter was ganz anderes vorgestellt ... wollte auch den knochen in den mund schieben und das fleisch abziehen wie vom schwein like "fotb" ...

naja, wie gesagt ich habs ausprobiert um mitreden zu können, es hat ja funktioniert aber war leider nicht mein geschmack ... solls au geben!



i hoff des taugt euch trotzdem ein bißchen!

schönen abend noch und genießt das restwochenende!!!




sauber bleiben ...


gruss thumsi

i geh jetzt no zum weinle trinken

[Tranabo_bjoern]

Erster . Schön lackierte Stücke. Da kannst Du gern was abgeben.....

[M.B]

Aussehen super, aber auch ich bin da
eher ein Freund der Schweinerippchen.

Aber wie Du sagst - wer nicht wagt
der nicht gewinnt

[Tranabo_bjoern]

Zitat von M.B

Aussehen super, aber auch ich bin da
eher ein Freund der Schweinerippchen.

Aber wie Du sagst - wer nicht wagt
der nicht gewinnt

Hi,

Rinderrippen kenne ich aus Korea, Kalbi Kui. Schön mariniert der Hammer in Dosen. Es gibt schönes Rezepte auch vom Raichlen. Oder such mal nach short beef ribs. Es lohnt!

[alex101068]

Was genau hat dir den am Geschmack nicht getaugt?
Ich bin ein absoluter Spareribs Fan und hätte mir die Rinderripperl sonst auch mal testweise aufgelegt.

[cubazig]

Sieht sehr gut aus!
War wohl die richtige Entscheidung, es low&slow zu machen.

Es muss ja nicht alles immer gleich ein "Leibgericht" werden.

Gruß
Ralf

[Thumsi]

Zitat von alex101068

Was genau hat dir den am Geschmack nicht getaugt?
Ich bin ein absoluter Spareribs Fan und hätte mir die Rinderripperl sonst auch mal testweise aufgelegt.

der geschmack war super!!!
aber da is zuviel abfall "für mich" dran, da musst ich viel weg schneiden und bei spareribs vom schwein steck ich das ganze leiterchen in den mund und es kommen nur knochen raus --> fleisch pur eben!!!

gruss thumsi

[Serial Griller]

Tolles Projekt

Aber, ich konnte mich auch noch nicht so mit Beef Ribs anfreunden, werds aber nochmal probieren ...

[Olly72]

Sauber vergrillt Thumis, schade, dass es deinen "Geschmack" nicht getroffen hat.
Gruß und schönen Abend!
Olly

[on.line]

Wie immer großes Kino!

Super Story und die Bilder sehr schön.

Mit dem Geschmack ist das ja verschieden, aber ich muß auch noch welche machen. Schaun wir mal.

Heeeefdig gegrillt!