Bräuchte schnell nen Rat vom Profi :(

[Chameleon]

Moin Leute,

hab heute ne Bande eingelade und nach vielem Lesen hier im Forum, mich für ne Lammkeule entschieden (3kg) gestern einmariniert (Tunesisch Style ) und heute rausgeholt.

Heute kam dann auch mein Rosenstein&Söhne Grillthermometer. Weber Q300 angeschmissen, kurz aufgeheizt, die komplette Keule entkoppelt und auf den Grill.

Problem:

Das Ding ist gerade mal ne halbe Stunde drauf und sieht schon so aus



Mittlerer Brenner ist aus, Kerntemperatur gerade mal bei 20°C.

Ich hatte eigentlich vorgehabt die Keule locker drei Stunden auf dem Grill zu tun.

Wie gehe ich am besten weiter vor? Wollte nach maximal 1,5h vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und dann wieder drauf legen (hab ich mir von den Rezepten mit den Ribs abgeguckt). Um neun soll gegessen werden....




Danke euch schonmal für die Hilfe

[Thorose]

Ich kann leider auf Deinem Link nichts erkennen!!!
Gruß Swen

[Chameleon]

Jetzt aber, sorry hab nicht gewusst das abload hier nicht erlaubt ist.

Der Grill ist bei ca. 160°C, hab jetzt nen kleinen keil unten hingemacht, damit er nicht ganz zu ist.

Ihr seht, ich hab hier schon lange fleißig mitgelesen

[Schweinedreher]

Zitat von Chameleon

Wie gehe ich am besten weiter vor?

Ruhe bewahren!

Sieht doch noch nicht schlimm aus. Jetzt würde ich aller halben Stunden die Keule feucht einpinseln/übergiessen. Wenn die Kruste zu dunkel wird dann verpacke sie in Jehova. Kurz vor dem Anschnitt würde ich sie noch einmal rösch machen. Wichtig ist die Kerntemperatur zu beobachten.

Kerntemperaturen ... mit Bild

[Chameleon]

Das ist das Problem, mit einpinseln hab ich nicht dran gedacht udn nix vorbereitet.

Was kann man da nehmen?

Mariniert ist es mit: Knobi, Olivenöl, hausgemachte Harissa von der Oma aus Tunesien, Rosmarin, Thymian (beides aus Tunesien, selbst vom Berg gepflückt schmeckt doch intensiver und anders als von hier, Pfeffer, Kreuzkümmel, Honig.

Was kann man da draufpinseln bzw. übergießen?

[Schweinedreher]

Zitat von Chameleon

Das ist das Problem, mit einpinseln hab ich nicht dran gedacht udn nix vorbereitet.

Was kann man da nehmen?

Im schlimmsten Fall nimm Wasser in so einem Pflanzensprüher. Oder mit Marinade, Wein arbeiten. Als Pinsel eignen sich auch Rosmarinzweige.

[Chameleon]

Hab mir jetzt schnell was aus Joghurt, Harissa und etwas Soße zusammengerührt.

Kerntemp ist nach einer Stunde jetzt auf 32°C. Hab das Thermometer in der Mitte bis zum Knochen durchgestochen. War doch richtig?

Ich denke ans einwickeln um Alufolie führt kein Weg mehr dran vorbei. Sieht von außen so aus, als obs fertig ist...

Ich denke ich brauch definitiv so einen Druckminderer, Deckel nen Spalt offen, nur der Brenner außen an, auf Low und trotzdem noch 150°

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

in der Ruhe liegt die Kraft. Ich sehe der Haxn liegt auf dem Ikea Gitter aus dem großen Wandl, richtig?
Ich hatte gestern ne BB am 220er auf dem Gitter und die wurde auch aussen ziemlich schnell "zu fertig". Ich hab einfach das Wandl drunter gestellt



Du isolierst so rundum das Grillgut, es kann langsam garen und wenn das nix hilft hau ne Folie drüber

Viel Erfolg

Doc

[Chameleon]

Habs jetzt in Folie gepackt, zumal die Lammkeule auch zu groß für die Wanne ist. Ich hoffe jetzt wirds...

Kerntemp. ist 45°C Zieltemp sind 73°C bis neun Uhr sollte das noch werden

[Dr. Hannibal Lecter]

Ich denke bis 9 brauchste gar nicht warten ...

Halt uns auf dem Laufenden

Doc

Edit fragt: was is draus geworden?