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04.02.2012, 15:44
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Gerollter Kalbstafelspitz mit Spinat / Käsefüllung
 Hallo Grillfreunde !! Beim letzten Fleischeinkauf sah ich den Kalbstafelspitz in der Kühltheke liegen. Ich dachte……., hab ich noch nicht gemacht. Preis stimmt. Rein in den Wagen ! Da der Tafelspitz einvakuumiert war, lies ich ihn noch 2 Wochen im Kühlschrank liegen. Gestern war es nun soweit. Auspacken und los. Hmmm… Fettdeckel ! Lass ich den drann, darf ich den ganz alleine essen ( Engelchen  Teufelchen ).Na gut ! Bin ja nicht so. Fettdeckel runter –> Frau freut sich !!!  Da lag er nun. Das dünne stücke Fleisch. So grillen ? Neeee. Doch halt ! Da war doch mal eine Flanksteakrolle mit Spinat !! –> http://www.grillsportverein.de/grill...lls-10060.html Ich probier das mal ! Zutaten : 1 Kalbstafelspitz ca. 1,2 kg 1 Kleine Packung Blattspinat ( Baby ) 1 Chinesischer Knoblauch Olivenöl Frischer Rosmarin Bergkäse oder Gouda S&P Low & slow T max 110°C –>>> Ich fang mal an.   Für 24h in den Kühlschrank.   S&P und Spinat drauf.   Käse dazu.    Eingerollt und mit Roulardennadeln fixiert.  Und eingebunden.  Mit Olivenöl, S&P und etwas Türkischer Paprika bestrichen.  Frost auf dem ODC hatte ich auch noch nicht !! ( -10°C )   Fertig !      Zeit: 2,5h GT: ca.110°C KT 58°C Der Tafelspitz war sehr weich und saftig !!! Meiner Frau war das sogar zu weich. ( —> Das is irgendwie schwabbelig ) Aber eine KT von 58 °C werde ich bei einem Kalbstafelspitz nicht mehr machen ! ( War auf dem Teller schon fast kalt  )Ich denke da er an ca. 65°C. Danke für`s lesen Geändert von Onkel (04.02.2012 um 15:47 Uhr) 
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04.02.2012, 15:50
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Zitat:
58° ist schon etwas wenig aber sieht trotzdem lecker aus 
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Gruß Elchinger Meine Hardware: Pfälzer Lok,  ,und den Kleinen, Eigenbau HBO, Eigenbau-Räuchertonne,  , Landi,
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04.02.2012, 15:57
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sieht ja mal toll aus
supersaftig das wird demnächst nachgemacht
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04.02.2012, 16:36
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Danke für Dein Beitrag
 sieht lecker aus
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Grüße Tobias *****Wenn die Kuh am Himmel schwirrt, hat sich die Natur geirrt.***** Holzkohle Säulengrill 50 cm und 20 Zoll Chuckwagon Smoker  meine Themen
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04.02.2012, 16:38
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Schön.
Ich hätt das gern Probiert. Auch,wenn nach einer Woche völlerei nicht mehr viel in meinen Kessel passt. Gruß Dany & Greg
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Free Your Mind And Your Ass Will Follow!(Funkadelic) :prost: Gruß der Greg
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mit Roti, GA, VA-Flachgrill, Fahne und Wimpel
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04.02.2012, 22:25
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Gutes fleisch, käse und vor allem spinat
 das schaut echt spitze aus ! respekt vom doc 
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Tipps statt Signatur! Thema: Vakuumierer: http://www.grillsportverein.de/forum...vergleich.html
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04.02.2012, 23:31
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Alter ist das geil! Purer Mundorgasmus beim ersten Bild
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