Ribs - Phase 2

[hangingloose]

Zitat von ma51fyfy

Dass die Schale abgedekct werden muss ist mir schon klar

Aber das einwickeln der einzelnen Leitern entfällt

Dann schreib das nächste mal auch
Hellsehen kann hier keiner

[ma51fyfy]

Zitat von hangingloose

Dann schreib das nächste mal auch
Hellsehen kann hier keiner

sorry , sorry

[Hbbbq]

Alle rein und mit Jehova dicht machen. Und am besten legst du sie so, dass die gebogenen seiten aneinader stossen. ich versuche es mal quer mit Klammern zu zeigen:
()()()()
verstehst du? So hast du immer etwas luft zwischen denen. Bzw. berühren sie sich an nur wenigen stellen.

[ma51fyfy]

Zitat von Hbbbq

Alle rein und mit Jehova dicht machen. Und am besten legst du sie so, dass die gebogenen seiten aneinader stossen. ich versuche es mal quer mit Klammern zu zeigen:
()()()()
verstehst du? So hast du immer etwas luft zwischen denen. Bzw. berühren sie sich an nur wenigen stellen.

Jo verstanden...bildlich schön aufgezeigt! Danke dir

[hangingloose]

Zitat von Hbbbq

Alle rein und mit Jehova dicht machen. Und am besten legst du sie so, dass die gebogenen seiten aneinader stossen. ich versuche es mal quer mit Klammern zu zeigen:
()()()()
verstehst du? So hast du immer etwas luft zwischen denen. Bzw. berühren sie sich an nur wenigen stellen.

Muss man aber nicht, ich lege die immer mit der Fleischseite nach oben und dass bis zu 7-8kg pro Schwedenschale...

So lange du bei der Menge ordentlich Dampf erzeugst, ist das kein Problem.

[Battleaxe]

Hi,

ich machte die ribs im Ramster der Link führt zu der Folienstelle

Die 300ml sind jedoch manchmal zu wenig. Nimm besser 600-800ml.
in die große Schwedenschale passt knapp 1l, dann berührt die Flüssigkeit den Inhalt.
Es passen ca. 3kg drauf.

Ich fülle die Schale inzwischen am Anfang mit Rost, mache Phase1 - Wassermischung, Folie - Phase2 - Folie runter und im Halter raus (mit RIBS) Schale abgießen, säubern, ribs bepinseln - Phase 3. Dann können sie auch nicht zerfallen.
In der Schwedenschale kommen sie dann auf den Tisch.

Gruß Johannes

[ma51fyfy]

Danke für eure Antworten...die Schwedenschale werde ich mir gleich besorgen und dann wird geribt

[ma51fyfy]

Leht Ihr eure Ribs eigentloch zuvor in Apfelsaft ein und rubt danach oder reicht es wenn man die über nacht nur mit rub einreibt?

[hangingloose]

hallo,

probiere einfach mal das Rezept von Kuchen...
Das ist einfach der Burner!
Ist auch alles wunderbar beschrieben!

Cola Rib’s 3-2-1 frei nach Kuchen

[Battleaxe]

Zitat von ma51fyfy

Leht Ihr eure Ribs eigentloch zuvor in Apfelsaft ein und rubt danach oder reicht es wenn man die über nacht nur mit rub einreibt?

Ich rubbe sie trocken - und dann über Nacht vakuumiert im Kühlschrank - kann auch gerne 2 oder 3 Tage sein (wenn die Rohware absolut "sauber" ist).
Die ribs die gerade im Ofen sind hatten sogar 4 Tage. Die Kühlkette war sauber und ich weiß dass der MmV auch vertrauenswürdig ist (wenn er sagt dass es frisch ist, dann ist das auch)

... und nicht vergessen "sensorischer Test" - mal dran riechen - es muß "sauber" riechen.

Gruß Johannes