Brustspitze (kein Brisket)

[bbq4you]

3,5 kg Brustspitze (das Stück vor dem Brustkern) von Aberdeen Angus Färse.
3 Wochen am Knochen gereift und etwas anders als üblich zugeschnitten.
Der Fettkern und das aufliegende Fett sollten erhalten bleiben.

Neben dem typischen Geruch von Aberdeen Angus sind Nussaromen vorhanden.
Bei der Rohverkostung hatte das Fett einen feinen nussigen Geschmack.
Aus diesem Grund habe ich mich entschieden, einen Java Rub zu verwenden.
Die Aromen von Kaffee und Kakao passen für mich perfekt zu Nusstönen.

Den Blumentopf auf 75°C eingestellt und das Fleisch in eine Wanne mit etwas
Bier gelegt. Es soll 24 Stunden bei dieser Temperatur garen. Danach wird es in dünne
Tranchen geschnitten und noch einige Stunden im mit Fond verlängerten Bratensaft ziehen.


















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[waldwuser]

Interessant, da bleib ich mal dran. Wo ist denn die Biertasse?

Gruß Steffe

[QBorg]

Da bin ich echt gespannt, wie das weitergeht.
In anbetracht des Faktors stell ich gleich mal ne ganze Reihe Bänke auf

[holledauerin]

Das interessiert mich auch....rückt mal ein Stück -ich hab a Tragerl Augustiner dabei...

[Thorose]

Ich auch bin gespannt auf den weiteren Verlauf.
Gruß Swen

[bbq4you]

Nach 3 Std. kommt Bewegung ins Fleisch. Muskelgewebe und Fett arbeiten gegeneinander.

Die dunkle Farbe kommt vom Rub und ist keine Bräunung

Zitat von waldwuser

... Wo ist denn die Biertasse?

Na hier:





@Holledauerin: Leider kein Augustiner.

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[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich setze mich auch mal dazu. Da vorne ist noch etwas Platz.

[w.lan]

Ich geh auch mal mit nach vorne......

[waldwuser]

Biertasse fetzt

und was macht das Fleischerl?

[bbq4you]

Nach 6 Stunden ist 1/2 Liter Flüssigkeit verdampft. Es wird mit 1/2 Liter Fond aufgefüllt. Duftet wunderbar.








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