Gefülltes Kabsfilet, Koriander-Grieß-Nockerl und Portwein-Zwiebeln

[Delingo]

Heute gabs Kalbsfilet gefüllt mit Lardo, Mozarella, Kräutern, Basilikum und gerösteten Pinienkernen.

Dazu Portweinzwiebeln und Koriander-Grießnocker.

Alles zusammen eine sehr schöne Kombination. Papa kam überraschend auch aber darf kein Fleisch also gabs für ihn statt Kalb ein paar Gambas, die ich noch schnell aufgetaut habe.

Hier Bilder für Euch:


































Fazit:
Hoher Wiederholungsfaktor. Sehr sehr lecker. Das Kalbsfilet wurde kurz angebräunt und dann mit 80° GT bis 56° gezogen.
Die Rotweinzwiebeln ein Gedicht, sehr kompatibel wären die auch mit Rinderfilet.
Die Grießnockerl mit Koriander mal was ganz anderes, sehr schön harmonisch.

Dazu gabs Bardolino und einen schönen Rosé aus Umbrien.

Mal sehen ob ich zufällig irgendwo einen Grappa finde

[master-sir-buana]

Prima

[storckracer]

Schön


Sent from my super mega mobile device

[Vertical Limit]

Super Peter das lob ich mir

lg Christian

[Frank]

Wenn auch spät, dann aber doch.

Ich habe reingeschaut, habe dann aber vergessen zu schreiben.

Peter das sieht klasse aus.

Das mach ich im Sommer mal auf dem Grill.

Sind das DIE Zwiebeln, von denen man in Weyarn so geschwärmt hat ?

Dann schreib doch bitte nochmal kurz die Mengen Wein und Portwein....

[nstyles]

Wahnsinn, will auch ne Portion.

[bbq4you]

Sehr fein. Schließe mich Frank an, Rezept oder Mengenangabe bitte.




.

[Okraschote]

Sehr gelungen! Ein wirklich tolles Essen habt Ihr da gezaubert.

[taigawutz]

Ich sag jetzt mal nix zu der Schürze
Aber der Rest ist absolute Klasse - wie gewohnt.
Wie war der Pfeffer?
Ich hatte mich letzte Woche ja auch frisch mit indischem Malaba-Pfeffer eingedeckt.

[Delingo]

Auf allgemeinen Wunsch hier das (Lafer-) Rezept für die Portweinzwiebeln, die auch auf dem Dreikönigs-OT gemacht wurden...

150 g Schalotten (Lafer nimmt im Original Perlzwiebeln)
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer (wir nehmen gerne etwas mehr)
4 Eßlöffel Zucker
150 ml Portwein
200 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
Salz, Pfeffer

Schalotten, Ingwer, Knoblauch schälen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zucker in Topf karamelisieren. Die Schalotten darin anrösten. Knoblauch, Ingwer, Portwein und Rotwein dazu geben. Aufkochen und etwa auf ein Drittel einkochen lassen. Kalbsfond dazu geben und einköcheln lassen bis alles dickflüssig ist und dann mit Salz/Pfeffer abschmecken.

Passt hervorragend zu Kalb/Rind/Wild aller Art. Soße ist dann auch keine mehr nötig.

Fürs OT haben wir etwa die 10fache Menge gemacht, also 1,5 Liter Portwein etc....


@ Jürgen: Der Pfeffer ist sehr aromatisch und ist neben meiner 7-Pfeffer-Mischung mein Lieblingspfeffer.
Und zur Schürze, die ist ein Geschenk für mich von "guten" Freunden :-) die meinten dass ich ja genügend Holzkohle habe :-)