Grundausstattung Küche

[Natural Born Griller]

Welche Grundausstattung braucht der ambitionierte Koch am heimischen Herd?


Fangen mit dem Wichtigsten an, ordentliche Messer. Vor ungefähr 167 Jahren, als ich noch in der Ausbildung zum Metzger war und Messer zu meinem täglichen Handwerkszeug gehörten, wurde mir schnell klar, dass Arbeit und kochen mit schlechten, stumpfen Messern einfach keinen Spass macht. Wie beim Heimwerken gilt also: Nicht am falschen Ende sparen und kein mieses/billiges Werkzeug kaufen!

Der letzte Schrei in meiner Küche sind z.B. japanische Kochmesser. Ich finde sie ergonomisch perfekt, super ausbalanciert und was schärferes ist mir bisher noch nie unter gekommen. Die Dinger sind wirklich rattenscharf und es macht einen Heidenspass damit Fleisch zu schneiden, oder einen Berg Gemüse für den Wok zu zerkleinern! Aber, immer schön auf die Fingerchen aufpassen!
Allerdings sind diese Messer nicht besonders schnitthaltig, d.h. sie verlieren ihre Schärfe bei regelmässigem Gebrauch relativ schnell. Regelmäßiges Nachschärfen ist daher ein Muss.

Pflege: Hersteller und Händler dieser Messer empfehlen dafür einen sogenannten japanischen Wasserstein, Körnung 700 – 1000. Der normale Wetzstahl wäre hier zu grob und die feine Klinge würde ausfransen.
Ausserdem: Dass gute Messer (egal ob japanisch oder sonst woher) NIEMALS!! in die Spülmaschine dürfen, hat sich mittlerweile hoffentlich rumgesprochen. Die enormen Temperaturunterschiede verändern die Struktur des Stahls, er wird stumpf. Salze und Chemikalien greifen den Stahl an und lassen ihn rosten.

Natürlich müssen es nicht unbedingt Messer aus Fernost sein. Schließlich gibt es auch viele, sehr gute Messer europäischer bzw. deutscher Produktion in allen Preisklassen. Und diese vertragen auch meist eine Behandlung mit dem Wetzstahl und wenn dass nicht mehr hilft muss der Bandschleifer herhalten. Hierzu empfehle ich das Messerscheifvideo von www.*******.de

Wer jetzt Lust auf japanische Kochmesser bekommen hat, sollte evtl. die Home Serie von Haiku ausprobieren. Die sind recht preisgünstig und z.B. bei www.sushimesser.de zu bekommen.


Viel Spass beim Schnibbeln.


*cook*
NBG

[Admin]

Genau. Messer sind eines der wichtigsten Utensilien.

Hier meine Liste mal so freihand: (Mindestausstattung)

Messer:
Kochmesser: mit breiter und stabiler Klinger
Ausbeinmesser: am besten 3 Stück mit verschiedenen Klingen
Schinkenmesser: Für den Pata Negra zwischendurch und der muss natürlich im Jamonero stecken

Wetzstahl:
Habe einen diamantbeschichteten Wetzstahl. Man glaubt es kaum, aber die Messer werden hammerscharf. Das Geld lohnt sich.

Pfannen:
2 Teflonpfannen mit 28cm Durchmesser (für Pasta und Co)
1 Gusspfanne mit 28 cm
1 kleine Pfanne

Tongs (mit oder ohne Beschichtung, sehr wichtig und viel praktischer als alles mit Gabeln oder Messern zu machen.

Timer und Kerntemperaturmessgerät:
http://www.grillsportverein.com/blog/?postid=13

Sehr große Töpfe für die richtigen Portionen, auch ein Gänsebräter tut seine Dienste sehr wohl.

Dann das schwere Gerät:

Herd: Pyrolyse wäre wünschenwert.

Abzugshaube: eine Wissenschaft für sich. Man braucht für teilweise 650m^3 die Stunde mindestens einen Abluftschachtdurchmesser von 150 mm. Auch sollte die Haube größer als das Kochfeld sein.
Weitere Hints: http://www.kolbe.de/deutsch/zubehoer/gut_zu_wissen.htm

[frikadellenschmied]

Ein Induktionsherd, das " Kühl/Gefriercenter" von General Electric, eine Corianspüle, ein Dampfgarer und ein Multigarer können das Kocherlebnis abrunden! Die Spülmaschine nicht zu vergessen! ( ist ja nicht jeder verheiratet!! )

Aber was nützt das alles, wenn man diese edlen Teile nicht mit in die neue Wohnung nehmen kann? So ist es mir passiert!

Gruss frika

[Admin]

hm...warum das?

[frikadellenschmied]

Meinst Du das abrunden des Kocherlebnisses oder den " Verlust"?
Letzteres ist der Fall. War `ne Einbauküche und die passte hinten und vorne nicht in die neue Wohnung. Der Kühlschrank passte ja noch nicht mal durch die Tür! Der Multigarer und der Dampfi brauchen Drehstrom, also hätten erst Kabel verlegt werden müssen und, und, und...

So sah er aus, nur mit Spiegeltüren.


Und da hab ich sie komplett vertickt

Gruss frika

[Admin]

Da zerreißt es einem ja das Herz (

[Admin]

Noch was:

da wir sehr viel Pasta essen, ist das hier unverzichtbar:

www.elektrostore24.de



habe das neu bei Ebay für 25 € bekommen. Super Teil!

[Natural Born Griller]

Mensch Frika, die Wohnung hätte ich nicht genommen

Grüße
NBG

[a.n.d.e.r.l]

die meiner meinung nach beste, weil hochwertigste auswahl
an top-handwerkszeug: http://www.kochmesser.de/home.html

[spessartjaeger]

Hallo anderl,
jetzt mal Butter bei die Fische.
Angenommen ich möchte meiner Holden zu Weihnachten ein oder zwei gute Messer für den täglichen Küchengebrauch schenken 8) . Was würdest Du mir empfehlen und wo geht sie techn. Onanie los.
Du weist sicher welches/welche Messer am sinnvollsten sehr hochqualitativ sind. Eine recht gute Auswahl an Küchenmesser haben wir heute eigentlich schon. Sind halt meistens WMFs.