Hirschrücken im Römertopf?

[wyrm]

Hallo. Ich bin zwar nicht sonderlich geübt im Umgang mit dem Römertopf, dennoch habe beschlossen zum kommenden Fest einen Hirschrücken in eben diesem zuzubereiten. Bevor ich an ein konkretes Rezept denke beschäftigen mich ein paar grundlegende Details.
1) Gartemperatur: In den meisten Wildrezepten im Römertopf wird mit über 200° gearbeitet. Ist eine so hohe Temperatur notwendig, oder hätte ich zärtetechnische Vorteile wie beim Smoken wenn ich bei etwa 150° gare? Oder scheiden solche Temperaturen beim Römertopf aus?
2) Kerntemperatur: Eigentlich findet eine solche nie Erwähnung in Rezepten für den Römer. Ist hier überhaupt eine Messung sinnvoll? Wenn ja, meine Familie ist in Punkto rosa Fleisch (leider) sehr konservativ. Wäre ich mit einer eventuellen Kerntemperatur von 70° auf der sicheren Seite, ohne dass das Fleisch vom Rest verschmäht wird? Oder kann ich noch ein paar ° nach unten, bzw muss ich höher?

Für Erfahrungen wäre ich dankbar. Vielen Dank.