| Kochecke Alles zum Indoor-Cooking |
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15.03.2009, 17:34
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Rosa gebratener Hirschrücken mit ...
... Kranichbeeren und selbstgemachten Knöpfle.
Erst mal die Soße basteln. 1,5 kg Schweineknochen in Schmalz anschmoren. Kalbsknochen gab's leider keine mehr.  Bissel Gemüse putzen ...  ... und immer schön achtgeben, dass hier nix verbrennt. Mehrmals den Satz vom Topfboden abschaben. Das gibt klasse Aromen.  Kleingeschnibbeltes Gemüse dazu. Ebenfalls schmoren lassen.  2 El Tomatenmark gibt Farbe und Geschmack.  Jetzt immer wieder ablöschen, einkochen und den Satz vom Boden lösen. Da kann ruhig eine Buddel Roter dabei draufgehen.    Zum Schluß mit Wasser aufgießen, bis die alles bedeckt ist.  Gewürze dazu.     2 h köcheln lassen ...  ... und dann durch einen Sieb gießen.  Fett absetzen und erkalten lassen, ...   ... dann abschöpfen.  In der Zwischenzeit den Spätzleteig machen.  Was für ein geiles Stück Fleisch.    Fertig geputzt und pariert.  Weiter geht's mit der Soße. 1 EL Preiselbeergelee dazu ...  ... reduzieren, mit Salz/Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls noch etwas binden und warmhalten.  Den Rücken leicht salzen und pfeffern.  In Öl von jeder Seite 1 Minute anbraten.  Überschüssiges Öl abgießen, ein paar Zweige Rosy und Thymian reinlegen ...  ... und bei 80-90 °C in die Backröhre schieben  Knöpfle sind auch fertig.  Mit etwas Butter abschmelzen.  Kurz vorm anrichten die Kranichbeeren in die Soße geben.  Paßt     Einen Guten wünsch ich. 
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15.03.2009, 17:51
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Prost Mahlzeit,
was gibst zu trinken? Das war ja spitzenmäßig, ich pariere das Fleisch immer so, dass der Rest in die Soße kommt. Viel Spass beim genießen!!!!!!!!!!!!!!!!! 
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Es grüßt der Meisterfranzl Sgibt nix bessers wie was guates!!!!!!
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15.03.2009, 18:15
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 Was ein wunderbares Stück Fleisch Diese Hirschrücken grinsen mich auch immer in der METRO an, hab mich aber noch nicht rangetraut. 
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"Hauptsache man ist gesund und die Frau hat Arbeit." "Wenn das Huhn im Regen hinter etwas herläuft, dann ist das wichtig für das Huhn!"
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15.03.2009, 19:01
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Wunderbares Stück Hirschrücken, fachmännisch zubereitet
 alle Achtung
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15.03.2009, 19:17
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Moin Cruiser,
sieht ja alles genial aus  willst Du auch unter die Kochbuchschreiber gehen? 
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Gruß Torsten Nimm das Leben nicht so schwer, denn lebend kommst Du da eh' nicht raus 
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15.03.2009, 19:38
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Tolles Fleisch, super Soße, geiles Rezept
Aber: was sind Kranichbeeren (etwa Cranberrys??) Allein die Soße muß ja super schmecken. Gruß Mr.T
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Benutztes Geschirr schimmelt nicht wenn man es einfriert
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15.03.2009, 19:53
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Zum Glück komme ich morgen wieder in die Metro, weil ich mal wieder in Augsburg bin. Den größen Styroporbehälter von Otto-Gourmet samt Kühlelementen habe ich dann auch dabei. Danke für die Anregung
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Die Arbeit läuft Dir nicht davon, wenn Du Deinem Kind den Regenbogen zeigst. Aber der Regenbogen wartet nicht, bis Du mit der Arbeit fertig bist.
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15.03.2009, 20:32
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Punktlandung!
Absolut top. Grillschlurch
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"Ironie ist das Körnchen Salz, das das Aufgetischte überhaupt erst genießbar macht"(J.W.von Geothe)
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