"Wildes" Rindfleischsugo nach J. Oliver

[Bier und Stulle]

Eigentlich wollte ich heute bei meinem Besuch beim Dicken Heinrich ( Dicker Heinrich [31702 Lüdersfeld] ) ein Stück Hirsch-/Reh mitnehmen um morgen ein schönes Sugo aus dem "Genial Italienisch"-Buch von J. Oliver zu machen.....nur leider hatten sie heute nichts richtiges mehr für mich da und über 30€ für ein Stück Rehrücken wollte ich nicht ausgeben, schgon gar nicht um dann ein Sugo draus zu machen. Also ein wenig improvisieren und beim Schlachter ein Stück Rind gekauft. Die Dame hinter der Theke sagte mit noch "Da ist nur eine kleine Sehne drin, die sie rausschneiden müssen".....ne is klar, beim anschneiden hätte ich der guten Frau das Fleisch um die Ohren hauen wollen.....so dermaßen viele verzweigte Sehnen, das nach ewigem geschnibbel von einem Kilo nur noch ca. 600g übrig blieben
Das ist jetzt schon das zweite mal, das ich dort Sche*** angedreht bekomme und somit werde ich meine Konsequenzen ziehen und dort nicht mehr einkaufen. Zum Glück wird das ganze trotzdem für zwei reichen.

Hier sah es noch ganz gut aus...


Wacholderbeeren und Salbei aus dem eigenen Garten im Mörser zerstossen


und dann mit zwei Stangen Staudensellerie, einer Zwiebel, ner Knoblauchzehe, frisch gemörstem Pfeffer und nem halben Liter Weißwein zum Fleisch geben und ab in den Kühlschrank




Hier wartet das Ganze nun bis morgen um dann mit frisch gemachter Pasta zu einem Sugo verarbeitet zu werden....mal sehen wie das wird

[holledauerin]

Bin gespannt....
Was war das für ein Stück ? Schulter??
Es wird bestimmt gut schmecken!

[Bier und Stulle]

bin mir nicht sicher....Schulter hatte sie nicht da (komisch das das Gulasch laut des Schildes von der Schulter sein sollte....hätte ich es mal genommen)...ich glaube sie sagte was von Keule. Ist das immer so sehnig? Ich hab da zugegebener Maßen noch nicht so die Ahnung......

[holledauerin]

Das kann ich dir so auch nicht beantworten -glaub aber nicht. Vor allem - wenn dein Stück mittig so eine zähe Sehne hatte...dann ists normal Schulter. Ich mag das Fleisch - es wird gedünstet -gekocht und auch gegrillt sehr gut....

[feinkost]

Hier setz ich mich mal dazu, das klingt sehr interessant!

[on.line]

Das wird bestimmt toll!

Freu mich auf die Tellerbilder.

[Bier und Stulle]

Isch `abe fertig. . . . und es war einfach
Nu spannt mir erstmal tierisch der Ranzen und ich muss das Chaos in der Kueche beseitigen. Dann mach ich mich daran die Fotos hier einzustellen. .

[Friedi]

Wann geht's weiter?

[Bier und Stulle]

Ne Zwiebel, zwei Stangen Staudensellerie, ne getrocknete Chilischote und ein paar Scheiben Schinkenspeck klein würfeln


Speck und Chili anbraten


Gemüse dazu


Nach ein paar Minuten das Fleisch ohne die Marinade scharf anbraten, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist


Nen halbe Flasche Weißwein dazu und einkochen lassen, bis kaum noch Wein im Topf ist


Gehäutete Dosentom,aten durchhacken und dazugeben und das ganze so lange köcheln, bis das Fleisch mit der Gabel zerrupft werden kann. Ab und zu etwas Wasser dazu geben, wenns zu dick wird


Fleisch herausfischen und klein rupfen, dann wieder dazu geben und durchziehen lassen. Nicht mehr lange kochen, es soll ja kein Fleischbrei werden.


Die gute Atlas hervorholen und sich mit nem frisch gemachten Pastateig nen Wolf kurbeln


sollte reichen


Der pure Geschmack


Mit der gekochten Pasta vermischen, etwas Parmesan dazu und nen Schuß vom Pastawasser


Tellerbild gibts nich mehr, ich konnt mich nicht mehr halten....



Fazit: Auf halber Strecke war ich noch etwas enttäuscht, da das ganze fast wie ein normales Gulasch roch.....aber als dann das total konzentrierte Sugo eine Einheit mit der Pasta bildete....boa, der Wahnsinn.....oder in Thumsisch - HEEEEEFDIG! Das Aroma war echt der Knaller und ich stell es mir mit Wildfleisch sogar noch besser vor. Alles in allem ne Mordsarbeit, aber es hat sich def. gelohnt!

[Martin1971]

Klasse. Da hab ich den Duft fast in der Nase.