Zander

[Udo]

Heute gab es Zander. Leider nicht selbst gefangen sonder von einer naheliegenden Fischzucht.

Fürs Sößle Schalotten anschwitzen.



Fischfond Weißwein und Fischgewürze mit einem Esslöffel Senf einköcheln



So ein Würfel kam auch wieder rein.



und mit Creme Fraiche abgebunden.

Zander in der Schiedeeisernen auf der Hautseite kross angebraten.
Mit Limonenpfeffer aus der Metro gewürzt.



Eine andere Pfanne wird gut warm gemacht, aber nicht heiß. Darin lege ich die Filets mit der Fleischseite nach unten bis zum Servieren. Frischer Fisch wölbt sich sofort.



mit Salzkartoffel und soße anrichten.



Lecker fisch geht immer.

[Reini33]

Zander ! Sehr lecker Udo.

Ich würde noch die Haut vom Fisch ein wenig einschneiden.


lg. Reini

[Dodgeman]

.....hab ich gestern auch im TV gesehen .......sehr schön hast Du die Anregung umgesetzt Zander ist was Feines !