Entenbrust Szechuan - doppelt gebraten

[Jack the Ribber]

Der King of Grills ist schuld, dass ich mich heute an 2 Entenbrüsten versucht habe - vielen Dank für die Inspiration! Vielen dank auch an den Dodgeman für den Tipp mit der zweimal gebratenen Ente, ein Genuß!

Also: die mir vorliegenden männlichen Barbarie-Entenbrüste sind schön groß, aber haben nur sehr sehr wenig Fett. Selten sowas. Weiter geht's: die Entenbrüste waschen, trocknen und von restlichen Federkielen befreien.



Rautenförmig einschneiden, marinieren und ab in den Kühler.



Marinade: helle Sojasauce, Sesam-Öl, Sambal Oelek, viel Honig, Szechuan Pfeffer frisch gemörsert, trockener Sherry (soll man nehmen, wenn der Reiswein fehlt, sagt Konfuhse), Chinagewürzmischung des Händlers vom Markt, Knoblauch und Ingwer feingehackt. Alles frei Schnauze gemischt.



Lecker Süppchen, wie das duftet, könnt ich so wegschlabbern...

Als komplettes Gericht sollen es Mie-Nudeln mit Szechuan-Sauce und dünnen Entenscheiben sein. Daher:



Erdnußöl im Wok erhitzen, Ingwerscheiben (damit Frau sie später rausfischen kann) anbraten, 2 Zwiebeln und 2 Knofi dazu, dann rote Paprika, Sellerie und Möhren mitbraten, in der Mitte Platz schaffen und die Saucen/Gewürze hinzufügen und anbraten: 1 TL Sambal Oelek, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL Chickensauce, 2 EL Szechuan-Noodlesauce, 2 EL Hoi Sin, 2 EL Sesame Soy, 2 EL Ketchup, 1 EL frisch gemörserten Szechuanpfeffer. Alles vermischen und 1/8 Liter Hühnerbrühe hinzugeben. Abgeseihte Marinade hinzu. Deckel drauf und dünsten.

Die Entenbrüste direkt grillen auf der Hautseite. Dauer max. 3 Minuten, dann ist das Fett raus und die Haut ist megakross. Durch Honig/Sojasauce sieht sie extrem schwarz aus, aber keine Bange.



Auf der Fleischseite ebenfalls 3 Minuten grillen und dann runter und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Mie-Nudeln kochen, abtropfen und mit der Gemüsesauce mischen. Die Frühlingszwiebeln mit ziehen lassen.



Dann die Büste aufschneiden, sie sind noch schön Bleu innen drin.



Erdnußöl im Wok erhitzen und die dünnen Scheiben kurz durchziehen. Wirklich nur kurz, damit sie nicht zu durch/zäh werden!



Mhh, wie das duftet! Die Gemüsenudeln anrichten und die Scheiben darauf betten.



Ooops, gehacktes Frühlingsziebelgrün ist ein Muss auf diesem Gericht:



Doppelt gebraten rockt! Das Fleisch hat nicht nur das Grillaroma sondern noch einen Plus mehr an Geschmack. Bevor jetzt Gemoser kommt: ich mag die Ente AUCH gerne rosa, aber halt nicht, wenn's asiatisch sein soll.

Getränkevorschlag: Dazu ein kühles Bier, oder - noch besser - ein kalter Rosé!
Zum Nachtisch gibt's jetzt einen Animator vom Hacker-Pschorr!

[Meisterfranzl]

Tolle Aktion

[King of Grills]

Das ist ja megalecker, ich könnte das jetzt glatt in einem Ruck verputzen.

Du hast recht: bei der Asia-Marinade mit Sojasauce/Honig muß man extrem auf die Haut aufpassen, die wird sofort schwarz, obwohl sie nicht verbrennt (solange man beim Grillen auf die auflodernden Flammen achtet....)

Wenn's um Asia-Ente geht, mag ich sie auch eher durch als schön rosa.
Obwohl ich ganz ehrlich sagen muß, am allerbesten schmeckt sie mir immer noch kross-frittiert.



Edit: der "Animator" von Hacker fetzt!!!!! Das ist DAS Doppelbock-Bier schlechthin!!!

[Jack the Ribber]

@king du hast recht, wenn der kineserer sie gut frittiert, ist sie einfach unschlagbar. z.b. beim besten chinesen der welt, restaurant heng-heng in berchtesgaden.
was sagst du zum animator vom hacker-pschorr?

[King of Grills]

Haha, schau mal, ich habe vor Deinem Post nochmal ein Edit reingefügt....

[Jonsey]

Sehr schön,mal was anderes.
Aber von mir aus kann man den Paprika weglassen.

[Jack the Ribber]

PROST @king

[King of Grills]

Ich liebe ja Starbier und durchaus alle Variationen, egal ob "Andechser Doppelbock", "Weltenburger Asam-Bock", "Salvator", "Maximator" und wie sie alle heißen.
Aber der "Animator" ist von Hacker neben deren köstlichen Weißbier "Stern-Weiße" nicht nur das beste aus deren Hause sondern auch die Speerspitze der Starkbiere.

Ich habe in meinem Kühlschrank noch eine 2 Liter-Flasche "Animator" stehen, den gabs zur Starkbierzeit als Special Edition....Muß ich bald mal köpfen....

[Jack the Ribber]

puh, endlich mal das richtige bier am start!
aber mal im ernst: ich bin auch großer starkbierfan und habe inzwischen an die 6 -atore durchgezischt. an weizenböcken ist erdingers salvator unschlagbar und als "normales" starkbier unzweifelhaft der animator!

[King of Grills]

Beim Weizenbockbier meinst Du wohl den köstlichen "Aventinus" von Schneider, oder?

Der "Salvator" ist von Paulaner und kein Weißbier und meines Wissens gibts von Erdinger kein Starkbier....