Hamburger....

[Fregel]

Hey

Ich wollte am We. mal Hamburger machen.
Also hab ich mich mal hier umgeschaut ob es was neues gibt.
Na ja gefunden hab ich nix neues aber ich hab oft Gelessen das sich die Fronten trennen, ob nun Rind pur oder Hack gemischt !!

Auserdem sagen manche: Nur kein Ei oder Brot (Semmelbrösel o.ä)

Also auch noch einen Kumpel angerufen und mit der besten Ehefrau von allen drüber geredet:

Kamm auch nix raus. Die einen sagen so die anderen so.

Also was tun? Einfach mal getestet so für mich.

1: Nur Rind Pfeffer und Salz
2: Nur Rind Pfeffer, Salz + Eingeweichtes Brötchen und Eigelb
3: Gemischtes Hack Pfeffer und Salz + Eingeweichtes Brötchen und Eigelb

Das ist die Rinderabteilung: 2 Pur und 4 mit Brötchen und Ei:



Das ist die Gemischte abteilung:



Die kleine Burgertheke:



Und auf an's Warme:





Frau machte noch schnell Garnellenspieße:



Und nu?

Für mich war der beste Burger der aus 100% Rind nur Pfeffer und Salz. Hatte biß, war fest und Harmonierte mit den Beilagen auf dem Burger.

Vieleicht etwas " Fasserig", nicht Trocken, aber sonst I.O. Das bekommt man sicher weg wenn er etwas kürzer "gegangen" währe.

Die Gemischte abteilung war auch nicht schlecht, nur sind das, für mein verständnis, Fleischküchle,Fleischpflanzerl, o.Ä.

Sicherlich gut und Schmackhaft aber,für mich, nicht der richtige Burger.

Na ja ich denke jeder nach seinem Sinn und Geschmack.

Ich hab, mal wieder, mein Burgerfleisch gefunden.

[Torsten Kamp]

Rind, Salz und Pfeffer sonst nix. - so muß das sein

[Cruiser]

Ich bevorzuge auch die Variante 1

Allerding nehm ich auf 2 kg Bullenhals noch ca 300-400 g fetten gewolften Schweinebauch dazu.
Alles in die Küchenmaschine, Pfeffer und Salz dazu und mit dem Knethaken ein paar Minuten durchwalken.
So entseht eine optimale Bindung und die Burger sind nicht trocken.

Imho gehören anständige Burger fest gepresst.

[Fregel]

Zitat von Cruiser

Ich bevorzuge auch die Variante 1

Allerding nehm ich auf 2 kg Bullenhals noch ca 300-400 g fetten gewolften Schweinebauch dazu.
Alles in die Küchenmaschine, Pfeffer und Salz dazu und mit dem Knethaken ein paar Minuten durchwalken.
So entseht eine optimale Bindung und die Burger sind nicht trocken.

Imho gehören anständige Burger fest gepresst.

Das mit dem Bullenhals hab ich Gelessen. Wird beim nächsten mal gezielt so gemacht.

Thanx

[Luxorat]

Ich kehre immer wieder zu dieser Variante zurück:


700 gr. Rinderhackfleisch ( 4 Burger )
2 zerdrückte Knobizehen
1/2 Zwiebel, grob geschnitten
1 EL Worcestersoße
Pfeffer + Salz

Bingo.

[bbqer]

hallo, meines wissens sollte das hack ca. 30 % Fett beinhalten damit es saftig und nicht zu trocken wird. ca. 100 - 110 g reichen für einen paddi... rinderhack, dann kanns auch medium sein..

gruss BBQer

[kalorienzähler]

sach ich doch, probieren und heraus finden wie es am besten schmeckt!!!
so wie das der cruiser macht klingt das für mich logisch da rinderhack
eher wenig fett hat und es somit leicht zum trocken, bzw krümelig werden,
neigt.
im übrigen...... super vergrillung!!!

[Schweinehürde]

ich mach auch mal einen der da rein passt

[Torsten Kamp]

wenn ich da grobe Zwiebeln reinmache, neigen die Pressplatten immer
sehr stark zum Zerfallen...
deswegen gibts Zwiebeln immer extra, wahlweise geröstet oder roh (für Göga)

[bbqer]

Zitat von Torsten Kamp

wenn ich da grobe Zwiebeln reinmache, neigen die Pressplatten immer
sehr stark zum Zerfallen...
deswegen gibts Zwiebeln immer extra, wahlweise geröstet oder roh (für Göga)

guten morga,

meiner meinung nach haben im hack sowieso keine zwiebel bei burgern etwas zu suchen... die leg ich mir ja frisch oder geröstet oben drauf... es sollen ja auch keine frikadellen werden...

gruss BBQer