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Alt 12.04.2008, 22:28
Benutzerbild von Serial Griller
Fauler Sack
 
Registriert seit: 08.09.2007
Ort: Südhessen
Standard Hatsu Yakitori und gegrillte Entenbrust

Hallo liebe Grillfreunde

Heute mach ich gegrillte Entenbrust mit Asia Rub und Senf-Dip

Aber zuerst wird ein leckerer japanischer Snack als Vorspeise vorbereitet: Hatsu Yakitori (Hühnerherzen am Spiess). Die Teilchen werden in Sojasoße, Sherry, Knoblauch, Pfeffer und Ingwerpulver zwei Stunden eingelegt.



Jetzt wird die Haut der Entenbrüste eingeschnitten.



Der Asia-Rub besteht aus Paprika, Salz, gemahlener Koriander, chinesiches 5-Gewürzpulver, Ingwerpulver, Allspice und Cayennepfeffer.



Der Rub wird schön einmassiert und das Fleisch kommt 2 Stunden in den Kühlschrank.



Während Hühnerherzen und Entenbrust im Kühlschrank warten mach ich den Senf-Dip. Er besteht aus Senf, Sojasoße, Honig und Chiliöl



Nun wir der AZK angeheizt.



Für das Rezept benötigen wir ein 3-Zonenfeuer (Hot Fire Zone mit mindestens 2 Lagen Kohle, Low Fire Zone mit einer Lage Kohlen und einen Bereich für indirekt).



Als erstes werden die Hühnerherzen auf gewässerte Holzspiesse aufgespiesst und werden 4-6 Minuten direkt gegrillt, bis sie schön braun gebruzzelt sind.





Und fertig !



Ein ganz leckerer Party-Snack (für den ders nervlich verkraftet, Herzen zu essen ).



Bevor die Entenbrüste draufkommen, werfen wir 1 Handvoll wood chips (hier Apfel) auf das Feuer.



Sobald es qualmt, kommen die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten für 4 Minuten in die Low Fire Zone (das Fett beginnt langsam zu schmelzen, ohne gleich Feuer zu fangen).



Und den Deckel so lange wie möglich zulassen.



Dann kommen die Teile mit der Fleischseite nach unten 4 Minuten in die Hot Fire Zone.



Zum Schluss dann nochmal 4 Minuten in die indirekte Zone.



Und jetzt ist die Ente fertig.





Und Anschnitt: knusprig und saftig. Lecker mit dem Senf-Dip und Jasmin-Reis.



Als Dessert gibts gegrillte Ananas mit Ahornsirup, Zimt und Grand Marnier.



Die Ananas wie gezeigt zurechtschneiden, auf den Grill und alle 5 Minuten mit dem angerührten Gemisch aus Sirup, Zimt und Grand Marnier bepinseln.





Nach 20 bis 30 Minuten ist die Ananas schön durch.



Dann schön auf dem Teller servieren.




Heut hats ganz lecker geschmeckt

ich wünsche Euch ein schönes Wochende und "Gut Glut".

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Alt 12.04.2008, 22:33
Benutzerbild von Hunter
Grillkönig
 
Registriert seit: 02.10.2007
Ort: Nordbaden + Nordschwarzwald
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Das sieht ja erstklassig aus.

Mich würden jetzt nur noch genaue Mengenangaben zur Zusammensetzung der Gewürzmischungen interssieren.

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  #3 (permalink)  
Alt 12.04.2008, 22:34
Benutzerbild von Mrhog
Multipostbeauftragter
 
Registriert seit: 26.08.2006
Ort: Möhrendorf, Mittelfranken
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Schöne Bilder

Allerdings hätte die Ente für meinen Geschmack noch ein paar Grad vertragen

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  #4 (permalink)  
Alt 12.04.2008, 22:41
Benutzerbild von Cruiser  
Registriert seit: 26.06.2007
Ort: Bornheim
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Ente gut - alles gut

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  #5 (permalink)  
Alt 12.04.2008, 23:20
Benutzerbild von Ham-Sam
Grillkaiser
 
Registriert seit: 25.06.2007
Ort: Ingolstadt a.d. Donau
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Wirklich schön gemacht, das animiert zum Nachgrillen

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:grilling:
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  #6 (permalink)  
Alt 12.04.2008, 23:22
Benutzerbild von Windecker Schwenker
Herr der Türme
 
Registriert seit: 20.07.2006
Ort: Windeck an der Sieg
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Jo, ich denke auch, dass die Ente noch ein wenig Sauna vertragen hätte.

Aber die Herzen werd ich definitiv mal nachmachen!
Esse ich sowieso super gerne, die Dinger!

Gruß Carsten
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Gruß Carsten
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  #7 (permalink)  
Alt 13.04.2008, 06:05
Benutzerbild von Grillschlurch
Oberfränkischer Wildschweinveredler
 
Registriert seit: 14.07.2005
Ort: Rödental
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Schöne Idee,
wenn die Leute nur wüßten wie creativ man im Grill sein kann.
Es würde überall nur noch rauchen

Klasse

Grillschlurch
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  #8 (permalink)  
Alt 13.04.2008, 06:06
Benutzerbild von Pinot
Grillkönig
 
Registriert seit: 24.08.2007
Ort: nördliches Baden
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Hallo Serial Griller,

sehr schön und lecker geworden

Hühnerherzen am Spieß habe ich in den Churrascarias in Brasilien kennen- und schätzen gelernt - das sollte ich demnächst mal ausprobieren.

Und Deine gegrillte Grand-Marnier-Ananas... Wie's der Zufall will, steht noch eine in der Küche... Und da ich heute nach dem Zoobesuch ohnehin den Grill für Hüftsteaks anwerfe...

Danke für die Anregung
__________________
Viele Grüße
Joachim
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  #9 (permalink)  
Alt 13.04.2008, 06:43
Benutzerbild von Ander
Grillkaiser
 
Registriert seit: 29.06.2005
Ort: mitten in Franken
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Oh, das ist aber Klasse geworden

Andy
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  #10 (permalink)  
Alt 13.04.2008, 08:02
Benutzerbild von deepSeven
ZOG
 
Registriert seit: 09.05.2007
Ort: ZentralOberBayern
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---sehr schön gemacht......ich liebe hühnerherzen und so hab ich sie noch nie probiert...danke für den denkanstoss
...ach und ich find die ente genau richtig....
__________________
:mac: Ich esse Tiere, weil mir die Tofus so leid tun :mac:
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