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18.08.2012, 09:30
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Hunters Schweinefilet mit Whiskey-Aprikosen-Marinade von der Planke
Heute mal ein Rezept, für das die Anregung aus Rockin' Ronnie Shewchuks "Barbecue Secrets Deluxe" stammt.
Zutaten:
 Zutaten für die Whiskey-Aprikosen-Marinade:
 Zubereitung: Die Flüssigkeit der Aprikosenkonserve in einen Topf abseihen und die Aprikosen beiseite stellen. Restliche Marinadenzutaten in den Topf geben, ...  ... mit einem Schneebesen gründlich verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Marinade etwas einkochen bis sie dicker wird (dauert etwa 10-15 Minuten).  Es bleiben so etwa 200 ml Marinade übrig, die nun abkühlen muß (am besten in einem kalten Wasserbad).  Das Filet parieren, ...  ... mit Salz und Pfeffer würzen, ...  ... zusammen mit der Hälfte der Marinade vakuumieren ...  ... und für mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Die andere Hälfte der Marinade zu den Aprikosen geben und ebenfalls kühl aufbewahren.  Die Briketts durchglühen und in einer Hälfte des Grills platzieren. Die mehrere Stunden gewässerte Zedernholzplanke bei hoher Hitze direkt über die Briketts legen und 10 Minuten warten bis sich gute Rauchentwicklung zeigt.  Zwischenzeitlich die Aprikosen abschütten und die Marinade für die spätere Verwendung als Sauce aufheben. Dann die Planke umdrehen, das Schweinefilet und die Aprikosen um das Fleisch herum auflegen ...   ... und über direkter Glut für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Danach die Planke in den Bereich indirekter Hitze ziehen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.  Die Aprikosen werden dann entfernt, grob gehackt und mit der restlichen Marinade als Sauce erhitzt. Bei einer KT von 62°C (= nach etwa weiteren 5 Minuten) ist das Fleisch fertig ...    ... und kann in Scheiben geschnitten zusammen mit der Sauce serviert werden.   Dazu reicht ein Salat.  Ein schönes sonniges Grillwochenende! 
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Hunters GSV-Themen "Ich traue keinem Mann, der keinen Alkohol trinkt." (John Wayne) 
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18.08.2012, 10:39
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Die Bilder gefallen mir sehr gut!
Das hat sich einer Mühe gegeben... 
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"Auch die besessensten Vegetarier beißen nicht gerne ins Gras" Joachim Ringelnatz
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18.08.2012, 12:42
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Toll geplankt und Deine Bilder sind der Wahnsinn
 
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"Hauptsache man ist gesund und die Frau hat Arbeit."
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18.08.2012, 15:12
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Moin Hunter,
eine toll fotografierte Grillgeschichte 
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Gruß Torsten Nimm das Leben nicht so schwer, denn lebend kommst Du da eh' nicht raus 
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18.08.2012, 15:24
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Tolles Rezept, habe ich direkt abboniert und wird nachgebaut!!
Gruß, Sascha
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Wer Rechtschreibfehler findet, darf sie behalten!! Mein Sportgerät: 57´er  , Rotisserie, Pizzastein, Maverick ET 732, div.  , Eigenbau Edelstahl-Zubehör und Bender, mein  (ick froi mir  ), 7KW HotWok
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01.09.2012, 20:12
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Das ist einfach nur super!!!
 Heute habe ich alle Zutaten eingekauft und in der nächsten Woche wird diese Vergrillung mit dem nötigen Vorlauf geplant. Ich denke Do. oder Fr. wenn das Wetter mitspielt. Schweinefilet wird dann frisch gekauft. Heute hat es aus Zeitgründen nur für Plankenlachs gereicht, war aber auch lecker dazu gabs  Gruß Jörg
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Elektrogrill, Gastrobräter mit Grillrost und Frittierpfanne, Wedermann-Grill, DO 0,7 + 3 l , Bal-Grillschale 100 cm mit 80 er Rost und Kessel, 47 er Obi-Kugel mit Roti, 57 er Weber SE. Thermomix und Kleinzeugs
Geändert von Biergärtner (01.09.2012 um 20:15 Uhr)
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