Pangasiusröllchen gefüllt mit Meeresfrüchten von der Planke

[Cruiser]

Udo hat mich mit seinen Seezungenrouladen auf die Idee gebracht.

Erst mal die Meeresfrüchte vorbereiten.
Etwas Butter im Topf aufschäumen und eine mittelgroße gehackte Zwiebel
und ein in Streifen geschnittener Paprika andünsten.
Mit je 1/4 ltr Weiswein und gekörnter Brühe ablöschen.
Mit 1 TL Salz und 2 TL Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Dann eine Packung ~900 g Meeresfrüchte dazu.




10 Minuten leicht köcheln lassen.




Fertig. Die Meeresfrüchte abseihen.
Den Sud nicht verwerfen. Der wird noch benötigt.




Die Filets mit Holzspießen zu einer Rolle zusammenstecken.
Die Öffnung ist ca 2 Finger breit.




Die abgekühlten Meeresfrüchte einfüllen.
Den Rest zu Salat verarbeiten.




Nun eine Marinade basteln.
- 4 EL Öl
- 6 EL Weiswein
- 2 EL Sojasoße
- 4 EL brauner Zucker
- 1 TL Chilipulver
- Saft einer halben Limette
- 2 Zehen Knofi
- ein daumengroßes Stück Ingwer
Alles mit dem Zauberstab pürieren.

Ca. 1 1/2 EL auf die Meeresfrüchte geben und mit dem Rest die Filets einpinseln.




Den Sud durch einen Sieb in einen Topf gießen...




...und unter leichtem Köcheln reduzieren.




Zuerst die gewässerte Planke auf der Oberseite angrillen,...




...umdrehen...




...und die Fischröllchen draufsetzen. Den Deckel aufsetzen.
30 - 35 Minuten grillen.




In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten und die Nudeln abkochen.
150 ml von dem Sud mit 50 ml Orangensaft mischen.
4 Eigelb dazu und im Wasserbad aufschlagen.




Das Volumen sollte sich deutlich erhöhen.
Das Geräusch wird beim schlagen dumpf.





Mit Salz, Pfeffer und gestoßenen rosa Beeren abschmecken.
Die Soße umgießen und warmhalten.




Fertich...







Danke Udo für die Inspiration.
Eigenlob stinkt zwar, aber das war absolut geil.
Dafür ist mir GöGa was schuldig

[Backwahn]

Absolut hammermäßig. Vor allem die Bilder in absoluter Profiqualität. Schon beim Schauen bekommt man Appetit.

Was machst Du eigentlich sonst noch im richtigen Leben, außer Kochen / Grillen / Backen??

Gruß Thomas

[BBQ-DIVER]

Mensch das schaut ja gut aus.
was mich nur interessiert, ob der Pangasius auch zart geworden ist. wir haben mal welchen auch auf Planke gemacht und dann weggeworfen weil er wie Gummi war.
Die Meeresfrücht bringen bestimmt einen schönen Meeresgeschmack an den Fisch.

[Cruiser]

Zwischendurch geh ich noch'n bißchen arbeiten,
damit ich die Grillerei finanzieren kann .

Danke für die Blumen.

[Udo]

Leck mich fett, was ist das denn.
ich erkenne an, du bist der Meister.
Megageiler Porno klasse, deine Beiträge lese ich besonders gerne.

Ach nochwas wieviel Grad hattest du in der Kugel? Hätte auch Angst das die gummihaft werden. Aber auf dem Anschnittsbild sieht es sehr saftig und zart aus.

[Cruiser]

Zitat von BBQ-DIVER

Mensch das schaut ja gut aus.
was mich nur interessiert, ob der Pangasius auch zart geworden ist.

Wunderbar zart und saftig.



Edit sagt noch, dass ich keine brutale Hitze unter der Planke hatte.
Nur ein halber AZK Brekkies.

Zur Temperatur kann ich nix sagen. Ich mach das nach Gefühl/Erfahrung.

[BBQ-DIVER]

Dann könnte es bei uns daran gelegen haben, dass das Filet flach auf der Planke lag und vielleicht etwas zu wenig Marinade dran war.
Danke

[Grillschlurch]

Ich glaub es nicht, er schon wieder.
Eigentlich ist mir der Pangasius alleine zu leicht im Geschmack. Aber mit der Füllung sollte ich das nochmal probieren.

Schön gegrillt

Grillschlurch

[Cruiser]

Zitat von BBQ-DIVER

Dann könnte es bei uns daran gelegen haben, dass das Filet flach auf der Planke lag und vielleicht etwas zu wenig Marinade dran war.
Danke

Das halte ich für denkbar.

[Cruiser]

Zitat von Grillschlurch

Ich glaub es nicht, er schon wieder.
Eigentlich ist mir der Pangasius alleine zu leicht im Geschmack. Aber mit der Füllung sollte ich das nochmal probieren.

Schön gegrillt

Grillschlurch

Danke sehr.
Stimmt. Pangasius alleine ist zu lasch. Die Füllung und die Marinade reißt's raus.
Und die Soße natürlich.