Pastrami in vier Stunden...von 17:00 - 0:30h.....

[Charly Naseweis]

Servus,

möchte mal mein Pastrami vorstellen. Vorbereitet nach Jack the Ribber's Rezept:

http://www.grillsportverein.de/forum...light=pastrami

Die Würzmischung hergestellt, gerubbt und mit Frischhaltefolie für 24h in den Kühlschrank.

Dann um halb fünf mittags den Grill angeheizt und mein erstes Langzeit Projekt, sozusagen als Vorbereitung / Übung für Ribbs und PP wurde gestartet. Sollte ja nach vier Stunden fertig sein.

So sah es Beginn auf dem Grill aus:



Nach zweieinhalb Stunden:



Von Anfang an habe ich mit Hickory und Kirsche gesmokt, Temperatur bei ca. 120°C lt dem ODC Thermometer. Habe noch nix besseres. Hat eigentlich jemand Erfahrung wie genau die Teile sind....

Dann habe ich gespannt auf die 75°C Kerntemparatur gewartet und gewartet und gewartet, aber um halb eins (ich mußte wohl oder übel schlafen gehen) habe ich abgebrochen und das Fleisch bei 72°C vom Grill genommen:



Ab in Jehova, zwei Geschirrtücher außenrum und ab in den BO zum langsamen auskühlen. Am nächsten Tag kam es in den Kühlschrank und abends der Anschnitt und die Geschmacksprobe:







Fazit: Superlecker. Heute ist Mittwoch und das Fleisch ist leer. Gab nur Sandwiches die letzten zwei Tage. Unbedingt zu empfehlen!!!!


Da ich jetzt ein bißchen Erfahrung im Low & Slow bei 120°C habe sind demnächst 3-2-1 Ribs und wenn's klappt ein PP fällig. "Normale" Braten und BBC habe ich schon durch...


---keep on grilling---

greetz
charly

[freddy_1976]

Die Bilder machen auf jeden Fall Appetit!



Freddy.

[Jack the Ribber]

klasse, ein weiterer pastramifreund!

[KRAPPE]

Pastrami ich Liebe Pastrame ich denke das wird nach PP unser nächster Angriffspunkt.