Pizza-Zweikampf: Helixx vs. Cruiser

[hitman_gk]

Ist ja nun schon ein paar Wochen her, seitdem ich meinen neuen Pizzastein ausprobiert habe, aber den Vergleich der beiden
Pizzateig-Rezepte wollte ich Euch doch nicht vorenthalten.
Ich fand beide Rezepte interessant und hab sie dann auch ausprobiert.


1. Runde: Pizzateig-Rezept von Helixx
Pizza Salami a`la helixx - wie beim Italiener um die Ecke

Teig nach dem Rezept von Helixx angesetzt (500g Mehl Tipo 00, 270 ml Wasser, 20g Hefe, 1¾ TL Salz) und alles 10 Minuten gut durchgeknetet.
Nach 2,5 h gehen lassen erfolgte die Aufteilung in 3 gleichmäßige Portionen á 250 g (habe ich jetzt leider nicht festgehalten),
die zur Kugel geformt nochmal 30 Minuten gehen konnten.


Der Belag sollte ganz puristisch bleiben: Tomate, Büffelmozarella, Champignons und etwas Käse extra.


Dann erstmal eine ordentliche Glut unter den Stein (hab mal die Kokos ausprobiert – nette Glut)


Den jungfräulichen Stein aufgelegt und erstmal eine halbe Stunde vorwärmen.
In der Zwischenzeit habe ich dann noch einen AZK mit Brekkies durchgeglüht, der rechts und links vom Stein verteilt wurde.


Pizzafladen schön mit der Hand auseinander gezogen … und dann erstmal nur mit Mozarella belegt (+ etwas Basilikum und Olivenöl drüber).


Die allererste Pizza – hatte leider etwas zu viel Unterhitze und ist eindeutig zu dunkel geworden – also auf zur nächsten:


Pizza Nr. 2 ist schon ziemlich gelungen – nur etwas blass auf der Oberseite.


Pizza Nr. 3 – Jetzt wirds gut - schön knusprig (nur noch etwas mehr Oberhitze wäre nett gewesen


Die Verkostung:
Sehr lecker, knusprig und geschmacklich hervorragend. Könnte aber insgesamt etwas würziger sein.
Ist aber herrlich – die erste, eigene „Steinofen“-Kugel-Pizza zu essen.


Anschnittbild:
Der Teig ist großporig, aber sehr ansprechend – perfekt für Pizza




2. Runde: Das Rezept nach Cruiser
Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

Das Teigrezept nach Cruiser wurde nach der Vorlage zusammengerührt – allerdings mit reduzierter Menge
(500 g Mehl Tippo 00, 14g Salz, 1,5g Hefe, 260 ml lauwarmes Wasser) und ausgiebig 20 min verknetet (der Küchenmaschine sei Dank !)

Nach der ersten Ruhephase von 2 h wurde der Teig ebenfalls in drei Teile á 250g aufgeteilt, wonach die 3 Kugeln
nochmals 5 h bei Zimmertemperatur gehen durften:


Ebenfalls wieder mal ein paar Zutaten für den Belag vorbereitet. Neben den klassischen milden Zutaten
(Tomate, Mozarella, Champignons) durften diesmal auch Salami und Oliven auf die Pizza.


Pizza Nr. 1: Vorsichtig herangewagt – ist leider etwas zu blass geraten, aber schon sehr lecker.


Pizza Nr. 2: Kräftiger Belag und schön knusprig – das schmeckt !


Pizza Nr. 3: Die Perfektion ist erreicht – optimaler Gargrad und herrliche Farbe am Pizzateig (leider war ich da schon ziemlich satt ).


Die Verkostung:
Wow – der Geschmack ist einfach phänomenal. Der Teig ist knusprig, dünn und schön würzig
Genial – so macht Pizza Spass !


Anschnittbild:
Der Teig ist feinporiger als beim Rezept von Helixx – aber sehr ansprechend und auch knusprig


Die Statik: (das musste ich einfach mal testen)
Trotz dünnem Teig ist die Pizza nicht labbrig sondern hält mit ihrem knusprigen Boden dem üppigen Belag stand.




Fazit – die Zweikampf-Wertung:

Zubereitung:
Bei nahezu gleichem Materialeinsatz geht klar der Zeitvorteil an das Rezept von Helixx.
Wenn ich abends eine Pizza will kann ich die noch locker nach dem Mittagessen zubereiten.
Bei dem Rezept von Cruiser muss ich mich da schon nach dem Frühstück entscheiden … Der Punkt geht an Helixx.

Aussehen:
Nach dem Backen zeigt sich der Teig von Helixx mit etwas größeren Poren, aber auch der Teig von Cruiser ist schön anzusehen – Punkt für beide.

Knusperfaktor:
Wenn man die Hitze / Backzeit optimiert hat, sind beide Teige schön knusprig.
Leichte Unterschiede schiebe ich mal nur meiner Unerfahrenheit beim Kugelpizzen zu.
Ebenfalls je ein Punkt für beide.

Geschmack:
Das ist für mich der wesentlichste Punkt und der geht klar an das Rezept von Cruiser.
Der hohe Salzgehalt und die lange Teigreifung sind einfach nicht zu schlagen.


Der Endstand: 3 : 3
Ein Unentschieden nach Punkten aber Dank Geschmacksvorteil geht der Sieg an das Rezept von Cruiser - Gratulation !
Eine knappe Entscheidung – wer hätte das gedacht.

[Röllchen]

Schöner Zweikampf, interessant und ansprechend beschrieben. Super!

[nstyles]

Ja, toll beschrieben. Ich glaube, ich werde morgen unseren Pizzastein einweihen.

[M.A.D]

Super beschrieben. Muss ich auch mal probieren. Thx

[Jörn]

Ein schöner Test!
Vielen dank dafür

[Okraschote]

Ich hab bisher nur den Cruiser-Teig gemacht und irgendwie keine Lust, noch was anderes zu probieren

[grillsam]

kann mich okraschote nur anschliessen.
der teig vom cruiser ist der hammer!
da spielt das lange ruhen keine rolle.

griller haben immer zeit - wenn nicht einfach die zeit nehmen!

lg günter

[chili-sten]

Moin hitman,

schön beschriebener Vergleich

Und Dein Fazit sagt es aus: der Geschmack entscheidet!

[fresssagg]

Cruiser-Teig fetzt !!!! - nix mehr anderes !!!

[hitman_gk]

Ja - das sehe ich nun auch so.
Ist ja nicht so, dass man in der Ruhzeit des Teigs schwer arbeiten müsste (das macht ja der Teig schon).
Wenn schon Pizza, dann aber richtig - ich bleib auch beim Rezept von Cruiser.