Steaks kleben am Rost

[Knorpi]

Moin,

bei mir kleben leider immer noch öfter mal die Steaks am Rost (OTP 57).

Ich habe mir angewöhnt, den Rost nicht nach dem Grillen zu reinigen. Vor dem Grillen heize ich dann erst mal durch und will das Schwarze dann abbürsten. So richtig krümelig wie ich mir das vorgestellt habe, ist es dann aber nicht, eher schmierig. Auch beim anschließenden Einölen mit Küchenkrepp ist letzteres danach immer schwarz. Also diese Pyrolyse habe ich mir anders vorgestellt. Hat das vielleicht was mit dem Kleben zu tun?

Ich lege die (Schweinenacken-) Steaks auf und warte erst mal. Aber auch nach Minuten lassen sie sich nicht von selbst lösen. Ich muss immer etwas drunter scharren.

Was ist da los?

Knorpi

[DonGeilo]

Klingt für mich nach zu wenig Hitze, sowohl beim Abbrennen als auch beim Grillen der Steaks.

[Zetti]

Meines Erachtens sollte das Fleisch und nicht der Grill geölt werden. Das Öl dann noch etwas ins Fleisch kneten, dann klebt es nach kurzer Zeit nicht mehr.
Steht, wenn ich mich nicht täusche, auch so in der Weber-Bibel.

Viel Erfolg
Zetti

[Höllerie]

Zitat von Knorpi

Moin,

bei mir kleben leider immer noch öfter mal die Steaks am Rost (OTP 57).

Ich habe mir angewöhnt, den Rost nicht nach dem Grillen zu reinigen.

Mach ich auch nie.

Vor dem Grillen heize ich dann erst mal durch und will das Schwarze dann abbürsten. So richtig krümelig wie ich mir das vorgestellt habe, ist es dann aber nicht, eher schmierig.

Zu wenig Hitze, Fett noch nicht verbrannt.

Auch beim anschließenden Einölen mit Küchenkrepp ist letzteres danach immer schwarz. Also diese Pyrolyse habe ich mir anders vorgestellt. Hat das vielleicht was mit dem Kleben zu tun?

Ich glaube Pyrolyse findet bei 500 Grad aufwärts statt. Wir verbrennen einfach das Fett und bürsten die kokeligen Krümel runter.

Ich lege die (Schweinenacken-) Steaks auf und warte erst mal. Aber auch nach Minuten lassen sie sich nicht von selbst lösen. Ich muss immer etwas drunter scharren.

Was ist da los?

Knorpi

Welche Temperatur hast Du denn in der Kugel und wie lange hast Du vorgeheizt?

[Knorpi]

Moin,

also beim letzten Mal hatte ich einen vollen Weber-AZK Grillis auf den halben Grillrost verteilt.

Dann 5 min durchziehen lassen und dann den Deckel drauf. Das waren dann schon ca. 270°C im Deckelthermometer.

Dann habe ich so 5-10 min gewartet und bin dann mit der Bürste dran.

Knorpi

[Höllerie]

An mangelnder Temperatur sollte es dann wohl nicht liegen.

Verstehe dann nur nicht, das Du noch "Schmiere" auf dem Rost hast.
Bin etwas ratlos...

[lucky sob]

Ein AZK Grillies reicht für eine punktuelle Hitze wenn alle bis auf 10 cm unter dem Rost liegen (das reicht gerade für ein Ribeye). Nimm 3-5 kg Holzkohle wenn du die gesamte Fläche pyrolisieren willst, bzw. auf der gesamten Fläche etwas scharf angrillen willst.

Viel hilft in diesem Fall viel. Alternativ ein Holzfeuer in der Mitte (Buchenscheite z.B.).

[Knorpi]

Hm,

das hieße ja, eine komplette Ladung Holzkohle "nur" zum Reinigen?

Knorpi

[Schachtens]

Ne, die kannst du auch zum Grillen noch verwenden. Holzkohle wird heißer. Für Steaks genau richtig.
Zum sauber machen reichts aber auch, wenn ich einen AZK mit Brikett reinlege. Vielleicht mal 20 Minuten durchheizen. Irgendwann qualmt es und wenn das aufhört, ist der Grill sauber.

[Knorpi]

Dann wäre es vielleicht ein Kompromiss, ab und zu mit Holzkohle zu grillen, um den Grill richtig zu säubern, so als gelegentliche "Grundreinigung".

Ansonsten grille ich gerne mit Breckies/Grillis. Dann muss ich wohl einen nicht ganz sauberen Rost in Kauf nehmen, wenn ich nicht extra fürs Reinigen eine Ladung Holzkohle verwenden will?

Knorpi