Kai shun Messer mit welchem Stein schleifen ??

[bullrich]

Hallo erst mal,

der Bulli kommt aus der Stadt zurück und hat u.a. das hier mit dabei



Gekauft vom freundlichen Messerhändler meines Vertrauens.

Ich bin heute auch in den Genuss gekommen und hatte, eine etwa 3/4 Stunde einweisung in die Welt des Messerschleifens bekommen *freu*

Die Preis- und auch qualitäts- unterschiede sind enorm und nun frage ich euch :

Welcher Stein ist für so ein Messer ( und auch andere ) der beste ??

6000/1000 ist schon mal net schlecht, oderr ?

Hokus Pokus fand ich den 8000er ( fast Keramik )

Danke im Voraus aus dem definitiv teuersten Forum

[Natural Born Griller]

Bulli, schau Dir mal den an

http://www.kochmesser.de/video-anlei...schleifen.html

[masterjo]

Und gugst Du hier:

[/url]http://www.dick-gmbh.de/http://<br /> danndem Link in der F.../> <br /> Jo

[Grillpapst]

Sehr interresantes Thema, damit hab ich mich noch
garnicht beschäftigt.
Was hat den der Messer-Verkäufer gesagt?
Hat er dir keinen Tipp gegeben welchen Stein du nehmen sollst?

Grüße
Grillpapst

[magnum]

Benutze selbst den hier (www.chef-kochmesser.de/produkt/messer-schleifsteine/kombinationsschleifstein1.html) und bin sehr zufrieden damit. Du musst aber aufpassen das du den richtigen Winkel einhälst (16 Grad bei Shun Messern) ansonsten würde ich eher zu einem elektrischen Schleifgerät raten wie dem Kai Shun AP-0118

VG
magnum

[Andiman]

[bierwurst-Franken]

Auch wenn der Thread schon einiges auf dem Buckel hat, poste ich mal ganz frech hier rein, denn es passt gerade thematisch wie die Faust aufs Auge.

Eine Freundin brachte mir ihr KAI-Santoku, welches nach der Behandlung durch einen Messerschleifer so aussah:





Für mich sieht das nach einem unprofessionellen Maschinenschliff aus.

Also erstmal auf den 600er, um eine neue Wate zu schaffen:



dann folgte der 1000er Cerax:



weiter gehts auf dem Honyama Ao (Korn 1000 - 2000). M.E. wird der Schliff durch diesen Zwischenschritt noch feiner und der Schleifvorgang verkürzt sich:



Dann der 3000er Cerax:



Zum Abschluß der Awaseto bzw. Honyama - Abziehstein



Ich würde nun eingentlich noch auf den 8000er gehen, aber so passt es für den Hausgebrauch (Rasieren geht nun sowieso schon mehr als gut):


Zusätzlich schneidet das Messer nun 80g/cm² Papier von der Kante (Haltepunkt 6 cm vom Schnittpunkt) sauber und ohne "Flusen"-Bildung.

Normalerweise sind solche Messer nicht in einem so erbärmlichen Zustand, aber selbst unter o.a. Bedingungen bekommt man den Stahl der KAI-Messer unter 60 min wieder scharf.

[mams]

saubere Arbeit

[Mr. Pink]

Gut gemacht.
So einen Ao hätte ich auch gerne.. Leider ist im Moment das Geld doch arg klamm hier...

[bierwurst-Franken]

Zitat von Mr. Pink

Gut gemacht.
So einen Ao hätte ich auch gerne.. Leider ist im Moment das Geld doch arg klamm hier...

Danke Dir.

Der Stein ist für den Einsatz zwischen dem 1000er und dem 3000er wirklich toll. Bei kleineren Macken nehme ich mittlerweile gern die Kombination Cerax 1000 - Ao - Cerax 3000 - so spart man wirklich wesentliche Zeit und Abrieb auf allen Steinen.