Schleifwinkel für Global-Kochmesser

[Smokey]

Mein Global ist stumpf. Wie schleife ich es mit dem Lansky? Welchen Schleifwinkel muß ich nehmen? 17 Grad ist der kleinste Lansky-Schleifwinkel. Wer weiß auf die schnelle einen Rat?

[Smokey]

Weiß wirklich keiner Rat. Muß ich wieder pfuschen? Dann nehme ich den 17 Grad Winkel. Als schmählich im Stich gelassene Forumsmemme habe ich eine unsichere (!) Entscheidung getroffen. Ich muß mir sofort ein Fläschchen Bier aufreißen gegen mögliche Sorgenfalten. Oder kommt doch noch was?

[acesulfam]

Hi,

also hier wird von winkeln zwischen 15 und 20 gesprochen:
http://www.kochmesser.de/schleifen.html

Hier bei jedem modell der gleiche text: 10-15:
http://aliquantus.com/4yourshop/list...e70dbfd5055053

Aber mir der warnung aus dem ersten link, würde ich einfach mal nichts überstürzen^^

Ich könnte morgen vielleicht mal meine mum fragen, sind ihre messer und lässt keinen sonst ran


mfg
aces

[Praktifix]

Packen wirs an

Der Schleifwinkel ist (fast) Nonsens.
Die Materialgüte der Klinge ist entscheidend
ob das abgetrennte sich galant daneben legt,
oder am Messer haften bleibt.

Beispiel:
Topscharf, Rasiermesser tauglich aber nicht in der Lage eine Tomate ohne "Vor und Zurück-Bewegung" zu schneiden.

Selbiges einmal über die Innenfensterbank (falls Stein)
gezogen ist scharf wie Oskar

gruß, praktifix

[Dermitschneefeuermacht]

Die Schleifanleitung von Global fand ich ja schon immer spannend...
Aber jetzt und hier ist wohl der richtige Ort und Zeitpunkt, zu fragen, wer mir diesen Satz deuten kann: "Befragen Sie Ihren Schleifer, ob er den Keilknieschliff beherrscht ".
Bin gespannt...
Alex
P.S: Ich schleife meine Messer (incl. Global!) seit über zwanzig Jahren auf dem Bankstein und komme eigentlich ganz gut zurecht.