Pfanne einbrennen und testen mit Zander Steak und Schnitzel

[Udo]

Da meine Eisenpfanne und Gußpfanne schon längst darauf warten benutzt zu werden, wird es Zeit dieselben ihrer Bestimmung zuzuführen.

Alles bereithalten



Öl Kartoffel und Salz




und Feuer unter dem Hintern



Nachdem alles eine Weile gebrutzelt hat, kommen die Kartoffelnkohlen in den Biomüll, und die Pfanne wird mit Salz ausgerieben.



Ist das nun Patina, oder war es zuviel des Guten. Der dunkle fleck lies sich nicht mehr wegreiben.



Das gleiche mit der Gusseisernen, kann ja nicht schaden.



Zanderfilets leicht würzen und auf der Hautseite leicht mit griffigem Mehl bestäuben.



auf der Hautseite 5 min kross anbraten, danach umdrehen - Pfanne vom Herd nehmen und noch 2 min garziehen lassen.



Rosmarinkartoffel aus der Gusspfanne



Mit Creme fraiche etwas Salz und frischgeriebenen Meerrettich einen Krendip zubereitet. Fertiggekochte Rote Beete aus dem Supermarkt in Streifen geschnitten und in einer Sahne-Essig-Salzsoße frei nach Kurt warmziehen lassen.

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Funktioniert das ganze auch mit Fleisch?
Jawohl das geht. Gusseiserne gut vorgeheizt, dem Steak auf der Fettseite ein kleines Branding verpasst. Das geht rasend schnell. Dann auf jeder Seite 80 Sekunden gebraten. Auf einem Teller im Backofen bei 60 Grad noch etwas ruhen lassen. Da zum Essen auch Kohlenhydrate gehören, nehme ich die in Form einer Schnitzelpanade zu mir. Aus Alibigründen etwas Brot auch in der Pfanne angeröstet und ein bischen Salat.

Angerichtet schaut das so aus.





Das Steak fast schon eine Nuance zu lange gebraten



Das Schnitzel ist sehr saftig



Das Steakcarpaccio war auch saftig und fein, leider eben als Carpaccio geschnitten (argentinisches Rumpsteakt aus der Metro) die werden es wohl nie lernen. Ein Steak sollte doch 4 cm Dicke haben.



Das Branding von der Fettseite.



Fazit die Pfannen sind sehr brauchbar.

[Steff]

Sieht doch alles sehr lecker aus.

[Reini33]

Schaut lecker aus, würde ich auch gerne mit essen *gg*


lg.

Reini

[Cruiser]

Hättest Du doch was gesagt.
Ich hätte Dir beim Einbrennen geholfen

Warst ein paar Tage verschollen. Urlaub?

[Hunter]

Man sieht mal wieder: Wenn man Eisen- und Gusseisenpfanne besitzt, wirft man alle anderen Pfannen weg.

Das Einbrennen im Freien ist keine schlechte Idee. Als ich die letzte eiserne eingebrannt habe, war die ganze Wohnung stundenlang verräuchert.

Sieht sehr lecker aus.

Pfanne sollte man sein

Gruß, Pepper

[Grillteller]

klasse udo!
den Zander selbst gefangen??

[chili-sten]

Da hast Du eine schöne Einweihung hingelegt

[Udo]

Zitat von Grillteller

klasse udo!
den Zander selbst gefangen??

Hallo Feederking, ja bei uns an der Donau genau da wo die Iller reinfließt. Konnte zwei mit der richtigen Küchengröße überlisten. Was dich freuen dürfte, ich habe mit der Feeder geangelt.

Zitat von Cruiser

Warst ein paar Tage verschollen. Urlaub?

nein ich nicht, aber meine Assistentin war drei Wochen im Urlaub auf Bali, die Arbeit wurde immer mehr. Musste ich alles alleine bewältigen, da blieb das forum einwenig auf der Strecke.
Seid heute ist sie gottseidank wieder da.

[Cruiser]

Zitat von Udo

nein ich nicht, aber meine Assistentin war drei Wochen im Urlaub auf Bali...

...jetzt weis ich was mir noch fehlt.