Waldviertel OT Leiben - Die Rezepte

[wachaustrassler]

na dann beginnen wir mal mit den Rezepten:

Jamaican Jerk Pork

10 Scotch Bonnet (zur Not gehen auch Habaneros)
3 Jalapenos
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
10 Knoblauchzehen
6 EL frischer Ingwer
1 Bund Blattpetersilie
1 Bund Koriander
80 ml Pflanzenöl (kein Olivenöl!)
80 ml Sojasauce
80 ml Rum (jamakanischer oder kubanischer)
50 ml Weißweinessig
3 EL grobes Meersalz
6 EL brauner Zucker
2 EL Thymian
2 EL Majoran
2 EL Piment (frisch gemahlen)
2 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
½ TL Zimtpulver
Saft von einer Limette
Jamaican Jerk Pork

noch zu erwähnen bei der Jerk Pork Marinade > Chilis zuerst in kleinen Mengen mitpürieren und erst beim abschmecken auf den gewünschten Schärfegrad erhöhen

schärfer kann man es noch immer würzen, umgekehrt wird es um einiges schwieriger

[taigawutz]

@all

Bitte stellt Eure Rezepte hier rein, dann haben wir alles im Überblick!!

[Däne]

Die von mir gemachten Gerichte gibts bereits als Threads:

Dänischer Hotdog (ristet hotdog med det hele)

Fisch in der Kartoffelkruste

Und die Buchteln waren überhaupt gestohlen:
ErstverDOpfung mit Buchteln á la Waldviertler

[taigawutz]

Markus, die Tuna-Lasagne wäre bestimmt für alle von Interesse.
Die war echt klasse!!

[Däne]

Zitat von taigawutz

Markus, die Tuna-Lasagne wäre bestimmt für alle von Interesse.
Die war echt klasse!!

Ups, ja die hatten wir auch!

Rezept ist ein "Head-Arrangement" und daher sind keine grammgenauen Angaben möglich:

Tomatensauce á la Däne:
Eine große Zwiebel in Öl anschwitzen (nicht braun werden lassen).
Eine gute Handvoll fein gehackte Kapern (in Salz - nicht in Essig; gibts in der Metro in großen Gläsern und vor dem Hacken unter fließendem Wasser vom Salz befreien) und ein paar fein geschnittene Sardellenfilets dazugeben.
Wenn alles auf kleiner Flamme schön weichgekocht ist, die Temperatur erhöhen und Tomatensauce dazugeben (für den flachen 12"-DO passen 2x500g sehr gut).
Alles gut einkochen und etwas reduzieren lassen und anschl. abschmecken (in unserem Fall waren getrockneter Oregano und Basilikum drinnen und etwas Pfeffer; wegen der Salzkappern kann man meist auf Salz verzichten).
Dann von der Herdplatte nehmen und Thunfisch (in diesem Fall 2 Dosen) und Mais (1 Dose) dazugeben. Ich mag es nicht, wenn der Thunfisch oder der Mais mitköchelt, weil der Thunfisch kauresistsent wird und der Mais seine Knackigkeit verliert.

Bechamel á la Dänin:
Mehl, Milch, Margarine, Salz und nicht zuwenig frisch geriebenen Parmesan bei kleiner Flamme und unter ständigem Rühren zu einer passenden Konsistenz bringen.

Abwechselnd Tomatensauce - Lasagneblätter - Bechamel - Lasagneblätter - Tomatensauce ... - Bechamel in den DO einschichten. Am Schluss noch eine gute Portion geriebenen Käse (zB. Vorarlberger Bergkäse) oben drauf.

Im flachen 12" DO hat es mit 4 Brekkies unten und 20 Brekkies oben ca. 45 Minuten benötigt, dass der Käse eine schöne Bräunung bekommt und die Lasagne-Blätter al dente waren.

[wachaustrassler]

BasilikumDillPesto Hühnerschenkel



2 Hand voll Basilikum
1 Hand voll Dill ohne Stängel
2 EL angeröstete Pinienkerne
4 EL frisch geriebenen Parmesan
2 EL grobes Meersalz

Olivenöl od. Rapsöl
mit dem Mixstab Pürieren

mind. 4h in der Marinade ziehen lassen


Orientalische Hühnerschenkel



2 EL Koriander
5 Pimentkörner
1 TL schwarzer Pfeffer
leicht anrösten und danach in den Mörser

2 EL Honig
1 TL Salz
2 EL Vinaigre de Cidre (Apfelessig)
200ml Naturjoghurt

mind. 4h in der Marinade ziehen lassen

indirekt Grillen bei ca. 180-200°C

beide Rezepte sind nur ungefähre Mengenangaben

[taigawutz]

Fleisch
2,5 Kilo Schweinenacken, in Scheiben

Marinade
500 g griechischer Joghurt 10% Fett
150 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Salz
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Oregano
1 TL Knofipulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Thymian
1 TL Senfmehl
2 TL Paprikapulver

Die Gewürze vermengen und im Multimix kurz anmahlen oder im Mörser zerkleinern.
Joghurt, Zwiebel und Ölivenöl dazu und eine dickflüssige Marinade herstellen.
Gut vermengen, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Den Nacken gut durch die Marinade ziehen, Scheibe für Scheibe.
Dann mind. 1 Tag im Vakuum oder im Gefrierbeutel durchziehen lassen.

Spieß

Die einzelnen Scheiben auf einen Spieß aufziehen und auf beiden Seiten mit einer Gemüsezwiebel fixieren.

Indirekt bei ca. 220 Grad in die Kugel geben und ca. 2h garen.
Mit einem Messer in mehreren Schichten abschneiden und mit Zaziki servieren.

[da Tom]

@taigawutz: du hast das Zaziki-Rezept vergessen

...beim Probieren ausreichend Löffel bereithalten

[taigawutz]

1000 g griechischer Joghurt 10%
1/2 Salatgurke
3 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
Salz nach Belieben
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Ausreichend kleine Löffel zum probieren

Die Gurke schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Joghurt unterheben, vermengen und den Knofi durchpressen.
Öl rein und mit S&P abschmecken.

Kühl stellen und gut kalt servieren...

[da Tom]

...sodala hier unser Rezept vom Leberkasstrudel...

...ist ganz einfach...

1 Packung Blätterteig
500g Leberkäsebrät vom MDV
1 kleingewürfelte rote oder grüne Paprika
100g kleingewürfelte Salami
100g geriebenen Käse

Leberkäsebrät,Paprika mit Salami und Käse vermengen und auf dem Blätterteig verteilen.Einen Rand von ca. 3 cm freilassen.Aufrollen und mit der Naht nach unten in einen mit Backpapier ausgelegten DutchOven legen.Mit Eigelb bestreichen.Im DutchOven mit ca. 160 bis 180 Grad backen bis der Blätterteig eine schön goldene Farbe hat.

...an guadn...