Beef Jerky - Trockenfleisch aus dem Pelletsmoker

[bbq4you]

Zitat von Cruiser

... jetzt bin ich am grübeln.

Hat mir keine Ruhe gelassen und habe eben einen Freund in SA angerufen,
der Vornamen Biltong und mit Nachnamen Droewors heisst

Bei industrieller Fertigung ist eine so geringe Restfeuchte enthalten, dass
eine Schimmelbildung weitestgehend ausgeschlossen werden kann. Je nach
Produzent wird das Fleisch noch mit Essig (zerstört Schimmelsporen) behandelt,
unter Schutzatmosphäre verpackt und/oder Kieselgel zugegeben.

Was er selbst produziert wird offen in einem durch Klimanlage getrocknetem
Raum gelagert. In den feuchteren Jahreszeiten wird vakuumiert
und im Kühlschrank gelagert. Einfrieren geht gut (mache ich auch), doch
das machen nach seinen Worten nur Leute, die entweder Vegetarier sind
oder keine Freunde haben, denen sie etwas abgeben können.

Letzteres ist bei Cruiser nicht gegeben.







.

[Okraschote]

Jetzt, wo der Excalibur auf dem Tisch steht (und mittlerweile Apfelringe für sämtliche Menschen und Tiere in der Wohnung produziert) ist die Produktion von BJ wieder in greifbare Nähe gerückt - eine ganze Hüfte vom irischen Weideochsen wartet auch schon im Kühlschrank auf die Verarbeitung

[Wyvern]

In Jack Links sind immer kleine Silica Gel Kissen dabei, die die Restfeuchte ziehen. Außerdem weiß ich nicht, ob die nicht zusätzlich noch andere Konservierende Massnahmen ergriffen haben.

[Cruiser]

Sehr interessant ...

Ich werfe noch einen Aspekt in die Runde,
der noch nicht berücksichtigt wurde.
Der Rauch hat konservierende Eigenschaften.

[bbq4you]

Zitat von Cruiser

Der Rauch hat konservierende Eigenschaften.

Richtig. Nach meinen bescheidenen Kenntnissen schützt räuchern vor Pilzen
an der Oberfläche. Ist diese beschädigt, können Pilze wachsen.





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[Cruiser]

Sacklzement ... ihr hab recht behalten.
Den einen Beutel hab ich zurüchgehalten um zu sehen was passiert.
Ehrlich gesagt hielt ich das Risiko wegen dem Salz, Rauch und dem
Flüssigkeitsverlust für relativ gering. Also bitte nicht nachmachen.





BTW ... für den Südhessenstammtisch ist leider nix mehr da
Wenn ich es zeitlich noch auch die Kette bekomme mach ich noch ne Fuhre.
Dann kann ich gleich das geänderte Rezept testen.

[Okraschote]

Schade drum, Joachim

Meins hatte keine Chance schlecht zu werden. An einem Wochenende haben wir die 2,2kg (vor dem Trocknen) fast auf einen Sitz aufgefuttert

Aber der Excalibur ist klasse, um das hier mal anzumerken. Ging alles auf einmal rein, alle 9 Schübe voll und ich hatte es ca. 7 Stunden bei 50° drin, dann wars trocken. Ein paar Stückchen hatte ich nicht mariniert sondern nur gewürzt, die haben uns beiden aber nicht so gut geschmeckt, wir bevorzugen die marinierte Variante.

[Cruiser]

Meins hatte keine Chance schlecht zu werden

Meins auch nicht ...

[Cruiser]

Ein neuer Anlauf. Diesmal mit 2 Stücken Tafelspitz ...




... und einer geänderten Gewürzmischung.
Zwiebel-, Knoblauch, und Chipotlepulver sind um die Hälfte reduziert.
Dafür etwas mehr Salz und diesmal auch mit Zucker und Essig.
Schau mer mal, ob man der Beefgeschmack etwas mehr herausstreichen kann.

Je kg Fleisch:
- 25 g Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Chipotlepulver
- 2 TL Rohrzucker
- 1 EL Reisessig (5 %)






Heute darf das Fleisch über Nacht in den Kühler.





Ich bin gespannt ...

[couch82]

sieht alles seht lecker aus. mein magen meldet grade bedarf an! da ich keinen smoker habe stelle ich mal die frage in der raum : Hat das schon jemand mit einem gasgrill probiert? oder muss/darf ich da der erst sein der das testet?