Aber das Schälmesser und das Brotmesser fällt weg und mit Schleifutensielien wird es auch knapp. Es geht nicht drum, ob das Tojiro den Aufpreis wert ist, sondern ob es im Budget liegt. Begreift das doch mal endlich. Wenn mir jemand sagt er hat 100 für ein Messer und Schleifutensilien und andere Messer hat er schon, dann sieht meine Empfehlung anders aus, als wenn jemand eine Komplettausstattung für 100 haben will. Menschenskinder, ihr dürft doch nicht mit einem Liebhabereistandpunkt an eine Messerberatung für einen normalen Nutzer rangehen, der das (noch) gar nicht ist. Das nutzt ihm nicht.
"Lohnen" tut sich kaufen nicht. Da gibt man erstmal Geld aus, und wenn man es nicht hat, muss man eben das kaufen was ins Budget passt. 2. Entwickelt sich nicht jeder zum Messerliebhaber und gibt später mehr aus. 3. Ist später, später, denn später hat er vielleicht wieder mehr Geld bzw. kauft nur dann nochmal, wenn er mehr Geld hat 4. kann er mit dem Equipment von K+T, jedes Messer insbesondere das Kochmesser auf Tojiro-niveau bringen.
Und wieder wird relativiert, überredet und manipuliert. Er sagte seine alten Messer sind nicht so schlecht, dass man sie wegschmeißen müsste, also ist ein Schruppstein nützlich. Auch ein Brotmesser ist eigentlich Standard, jedenfalls nicht überflüssig. Und wenn man das Schälmesser beim Einkaufen in den Wagen legt, kostet es wohl nichts. Das ist psychologische Trickserei, um sich selbst auszutricksen und ein höheres Budget zu rechtfertigen.
Und ich halte es für wichtig den großen Teil eines kleinen Budgets in das Hauptmesser u n d in Schleifmittel zu investieren. Das kommt im Messerforum zu kurz, weil sich die Moderatoren in den Kopf gesetzt haben, dass bei der Messerberatung keine Schleifmittelberatung erfolgen darf. Das ist aber Quatsch, weil es zusammen gehört. Das muss man den Leuten sagen, dass Schleifmittel so wichtig sind wie die Messer und bevor das nicht verstanden ist, bringt die ganze Diskussion, welcher Japaner nun die Nase vorn hat gar nichts.
Das ist wieder ein Manipulationsversuch, der darin besteht denjenigen, den man manipulieren will zu bauchpinseln und dadurch auf seinen Seite zu ziehen. Ja unsereins lässt sich natürlich nicht verlocken, lässt sich nicht blenden, ist aufgeklärt und ruht in sich. Leider muss ich praktisch täglich das Gegenteil feststellen.
Wieso soll das nicht gehen? Schleifen ist ja schließlich kein Hexenwerk, das nur die Leute von Tojiro beherrschen.
Womöglich auch nicht. Beide Messer haben den selben Stahl als Schneidlage. Warum soll das beim einen funktionieren beim anderen nicht. Dass das Ausdünnen die Schneide empfindlicher macht ist klar, das ist immer so und betrifft auch das Tojiro.
Oh je! Du schneidest Brot mit dem Kochmesser? Entweder du hast bloß weiches Brot und isst es bevor es alt wird oder dein Kochmesser ist recht robust ausgeschliffen. Wenn du nämlich mit einem wirklich dünnen Kochmesser altes hartes Brot schneidest, dann kannst du hinterher eine Schleifsession einplanen, weil sich die Schneide umlegt oder ausbricht. Deshalb ist es nämlich ganz und gar nicht so blöd, v e r s c h i e d e n e Messer zu verwenden, die dem jeweiligen Zweck entsprechen, weil das erst die Spezialisierung einiger/eines Messer auf eine dünne Geometrie erlaubt. Außerdem verstärkt sich durch die breite Kochmesserklinge die Reibung zum Brot. Je größer die Fläche desto größer die Reibung.
Ja...
Nein! Ich gebe hier keine Empfehlungen ab, ich schildere wie bei mir die tägliche Küchenpraxis aussieht. Der TE mag sich daraus was mitnehmen oder auch nicht.
Funktioniert mit dem Santoku wunderbar und geht mit etwas Übung auch mit dem Cleaver problemlos und rasch...
Natürlich habe ich ein Schälmesser, ich verwende es nur so gut wie nie. Würde es für mich selbst daher auch nicht kaufen. GöGa hingegen hat keine ausgeprägte Affinität zu meinen "Schlächtermessern" - wie sie sie liebevoll bezeichnet - und hat dafür eine Vorliebe für zu kleine zu stumpfe Messer. Jedem das Seine...
Das wirklich dünne Messer - nämlich das Sirou Kamo - ist für mich nachgerade unverzichtbar, wenn ich mal eine Karotte oder Tomate hauchdünn - also zum Mikroskopieren - schneiden will. Sonst ist es eher entbehrlich.
Bin prinzipiell auch sehr überrascht, und durchaus positiv!
