Bürgermeisterstück Beef

[Bert0815]

Guten Tag
Habe gerade meine erste Fleisch online Bestellung bekommen und habe mir so ein " Bürgermeisterstück "
mitbestellt, wollte eigentlich daraus Steaks schneiden aber als ich es gerade gesehen habe dachte ich mir das man es doch bestimmt auch schön als Stück grillen könnte.
Was würdet ihr tun?
Habt ihr Vorschläge?
Rezepte?

 

[Pitboy]

Natürlich am Stück grillen.

Ich bereite meine Bürgermeisterstücke meist so zu

http://amazingribs.com/recipes/beef/santa_maria_tri-tip_steaks.html

Da wird auch schön gezeigt, wie man dieses Stück am besten schneidet, da sich zwei unterschiedlich verlaufenden Faserstränge etwa in der Mitte treffen.

 

[ddm]

Flank-Steaks....

 

[Gast-LpkL1L]

Direkt angrillen und in einem Olivenöl-Rosmarin-"Bad" bei 80 ° bis KT ziehen . Funktioniert sehr gut ! Gruß

 

[Bert0815]

Danke!
@ Pitboy:
Mein Englisch ist nicht so gut als würde ich alles perfekt übersetzen können also:
Abtrocknen
1-2 Stunden vorher salzen
Vorheizen auf 120 Grad
Mit Olivenöl und Gewürzen bestreichen
Indirekt drauflegen und bis 44 Grad Kerntempertur ziehen
Wenn Kerntemperatur erreicht ist 5 Minuten pro Seite Vollgas
Bitte Antworte mir kurz ob ich alles richtig verstanden habe.



Danke @ all

 

[lucky sob]

Nimm normales Öl.
Bis 50° KT ziehen dann sehr scharf anrösten!

 

[Bert0815]

5 Mniuten pro Seite sehr scharf anrösten kommt mir etwas viel vor oder täusche ich mich da?

 

[lucky sob]

Kommt drauf an wieviel Hitze du hast. Bei diesem Rezept soll ja eine richtig tiefbraune, fast schwarze Kruste enstehen. Ich würde einfach sehr oft wenden.

 

[Bert0815]

Ok , vielen dank werde dann gleich mal starten, Bild wird wohl so um 20:00 Uhr kommen!

 

[Bert0815]

Vielen lieben Dank für die Hilfe!
Beim nächsten mal würze ich stärker!

 

[lucky sob]

Schaut doch gut aus! Wenn du es würziger magst probiere das mal so: http://foodwishes.blogspot.de/2009/05/barbecued-santa-maria-tri-tip-black-is.html

 

[J.M.F.]

Der Kollege hat das BMS neulich (auf anraten des MdV) bis KT 70 Grad gesmoked, weil es ein Bratenstück ist und deshalb nicht medium gegessen wird und sonst eher zäh sein soll... War das Fleisch Medium schön zart?

 

[Anteater]

weil es ein Bratenstück ist und deshalb nicht medium gegessen wird und sonst eher zäh sein soll

Lies mal Wikihow:

Bürgermeisterstück schmeckt am besten (und ist am zartesten) wenn es halbdurch ist.
...
Bürgermeisterstück sollte gegen die Faser und nicht mit der Faser geschnitten werden. Ansonsten hast du zwar Fleisch, das grossartig schmeckt, aber faserig und ein wenig zäh ist.

 

[J.M.F.]

Ich hätte es auch Medium gemacht, durch war es aber auch ok. Deshalb die Frage... Danke

 

[Bert0815]

Hallo
Sehr Zart war es leider nicht , hat aber trotzdem sehr lecker geschmeckt, die darauf folgenden Scheiben habe ich dann deutlich dünner geschnitten dann war es Ok.
Leider bin ich nicht in der Lage Rindfleisch durchzubraten ...........dann fängt mein Herz an zu bluten

 

[Anteater]

Leider bin ich nicht in der Lage Rindfleisch durchzubraten ...........dann fängt mein Herz an zu bluten

Bringt eh nix. Davon wird es nur haerter. Sag auch Wikihow (das ist ein anderer Artikel als der, den ich oben verlinkt habe):

Nimm es vom Grill wenn es 57 Grad (halbdurch) oder 66 Grad (medium) erreicht hat. Wenn du das Bürgermeisterstück bei mehr als 66 Grad garst, wird es zäh.

Wenn, dann musst Du es schmoren. Uebrigens sagt Wikipedia:

(Das Bürgermeisterstück) liegt oberhalb der Kugel der Keule vom Rind und ist besonders zart, da es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht.
...
Das Fleisch eignet sich besonders zum Schmoren, Kurzbraten und zur Zubereitung von Geschnetzeltem.

 

[Makkkus]

66° für Medium?
Das arme Tier.

 

[Freezy]

Ein Bürgermeisterstück (auch Tri Tip genannt) wir bei niedriger Temperatur 100-110°C im Smoker gegart, bis auf KT 55-56°C.
Würzen kann jeder wie er will.
Sollte das Fleisch danach zäh sein, liegt es entweder am Fleisch oder man hat nicht gegen die Faser geschnitten.
Bei 66°C is es in der Tat schon ein zweites Mal gestorben....

 

[holledauerin]

Wir essen Bürgermeisterstück am liebsten bei 56 - 57 Grad Kerntemperatur. Wir haben es schon gegrillt, bei niedriger GT - aber sous vide wirds nochmal viel besser, da braucht es aber schon 10 - 12 Std. - dann nur noch kurz grillen.
Man kann das auch durch essen, aber dann würds ich in der Brühe kochen und mit Kren servieren.

So schaut es sous vide aus

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/buergermeisterstueck-sv.212195/

 

[J.M.F.]

Wir essen Bürgermeisterstück am liebsten bei 56 - 57 Grad Kerntemperatur. Wir haben es schon gegrillt, bei niedriger GT - aber sous vide wirds nochmal viel besser, da braucht es aber schon 10 - 12 Std. - dann nur noch kurz grillen.
Man kann das auch durch essen, aber dann würds ich in der Brühe kochen und mit Kren servieren.

So schaut es sous vide aus

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/buergermeisterstueck-sv.212195/

Der Kollege hatte das 1,1 kg Bürgermeisterstück bei 90-100 GT maximal 5-7 Std bis KT 70 im Watersmoker.