Letzte Woche war es endlich so weit ... ein Restaurant, welches schon länger auf meiner Liste stand konnte endlich besucht werden.
Die Faktorei von Stefan Cammann ist wunderschön im Duisburger Innenhafen gelegen und zählt dort im doppelten Sinne zu den ersten Adressen. Erstens weil es den Laden schon seit 13 Jahren gibt und zweitens weil die Gerichte wahrlich top sein sollen.
http://faktorei.de/aktuelles-in-der-faktorei.html
Ich bin mit Arbeitskollegen unterwegs und wir hatten bereits weit voraus einen Tisch für 4 Personen reserviert, ohne Reservierung wird es richtig schwierig. Zuerst ein kleiner Rundgang rund um den Innenhafen ... herrlich, nach einem harten Bürotag tut das richtig gut. Die Gegend kann auch im Sommer ein absoluter Magnet für die Region sein. Und ich bin froh, dass ich in ein paar Wochen wieder dort oben bin
Auf der Terrasse könnte man es sich im Sommer herrlich gemütlich machen.
Die Begrüßung durch die Chefin verläuft sehr herzlich und freundlich. Wir fühlen uns von Anfang an wohl und werden auch bestens umsorgt. Zwei Kollegen entscheiden sich für ein Glas Rotwein. Das kommt in der Flasche an den Tisch und darf vorab gekostet werden. Das nenne ich gastorientiert.
Wir diskutieren ja bereits seit einigen Wochen die in der Faktorei verfeinerten und perfektionierten Garmethode, gefrorenes Fleisch wird auf den Punkt in einem speziellen Konvektomaten auf den Punkt gegart.
Mein Kollege und ich entscheiden uns zielsicher für den "Chefs Cut", ein 300 g Entrecote mit Beilagen und einer Rosmarinsauce. Ein weiterer Kollege nimmt den "Luis de Funes Burger" und die Kollegin hat Lust auf einen Flammkuchen.
Das Steakbestek ist von Tramontina ... bei denen war ich im September auf der spoga. Die Messer liegen gut in der Hand und sind hochwertig.
Das Steak ...
Der Burger ...
Der Flammkuchen ...
Anschnitt ... medium rare, so wie ich es bestellt hatte.
Selbstverständlich haben wir mit dem Stefan noch ein langes und intensives Gespräch geführt und durften mit ihm auch in die Küche. Dort haben wir intensiv die Garmethode diskutiert.
Fleisch wird portioniert (grammgenau), mariniert (Öl und Kräuter) und dann sofort schockgefroren.
Das gefrorene Fleisch kommt dann bei Bedarf in den Konvektomaten und wird je nach gewünschtem Gargrad 11 bis 15 Minuten gegart.
Das Ergebnis ist perfekt reproduzierbar und darauf kommt es Stefan an. Regionale Ware kommt ebenso zum Einsatz wie keine allzu extravaganten, schischi-Dingen.
Das Fleisch war absolut top, hatte eine herrliche Textur und einen angenehm "milden" Geschmack ... nicht so sehr rindlastig, wie ich es von einigen Steaks kenne.
Für mich der Grund, mich damit mal etwas näher zu befassen.
Freilich, der Teller könnte noch etwas schicker angerichtet sein, aber mir war das nicht so wichtig.
Ich komme wieder und dann geht es dem Luis de Funes an den Kragen ...
Die Faktorei von Stefan Cammann ist wunderschön im Duisburger Innenhafen gelegen und zählt dort im doppelten Sinne zu den ersten Adressen. Erstens weil es den Laden schon seit 13 Jahren gibt und zweitens weil die Gerichte wahrlich top sein sollen.
http://faktorei.de/aktuelles-in-der-faktorei.html
Ich bin mit Arbeitskollegen unterwegs und wir hatten bereits weit voraus einen Tisch für 4 Personen reserviert, ohne Reservierung wird es richtig schwierig. Zuerst ein kleiner Rundgang rund um den Innenhafen ... herrlich, nach einem harten Bürotag tut das richtig gut. Die Gegend kann auch im Sommer ein absoluter Magnet für die Region sein. Und ich bin froh, dass ich in ein paar Wochen wieder dort oben bin
Auf der Terrasse könnte man es sich im Sommer herrlich gemütlich machen.
Die Begrüßung durch die Chefin verläuft sehr herzlich und freundlich. Wir fühlen uns von Anfang an wohl und werden auch bestens umsorgt. Zwei Kollegen entscheiden sich für ein Glas Rotwein. Das kommt in der Flasche an den Tisch und darf vorab gekostet werden. Das nenne ich gastorientiert.
Wir diskutieren ja bereits seit einigen Wochen die in der Faktorei verfeinerten und perfektionierten Garmethode, gefrorenes Fleisch wird auf den Punkt in einem speziellen Konvektomaten auf den Punkt gegart.
Mein Kollege und ich entscheiden uns zielsicher für den "Chefs Cut", ein 300 g Entrecote mit Beilagen und einer Rosmarinsauce. Ein weiterer Kollege nimmt den "Luis de Funes Burger" und die Kollegin hat Lust auf einen Flammkuchen.
Das Steakbestek ist von Tramontina ... bei denen war ich im September auf der spoga. Die Messer liegen gut in der Hand und sind hochwertig.
Das Steak ...
Der Burger ...
Der Flammkuchen ...
Anschnitt ... medium rare, so wie ich es bestellt hatte.
Selbstverständlich haben wir mit dem Stefan noch ein langes und intensives Gespräch geführt und durften mit ihm auch in die Küche. Dort haben wir intensiv die Garmethode diskutiert.
Fleisch wird portioniert (grammgenau), mariniert (Öl und Kräuter) und dann sofort schockgefroren.
Das gefrorene Fleisch kommt dann bei Bedarf in den Konvektomaten und wird je nach gewünschtem Gargrad 11 bis 15 Minuten gegart.
Das Ergebnis ist perfekt reproduzierbar und darauf kommt es Stefan an. Regionale Ware kommt ebenso zum Einsatz wie keine allzu extravaganten, schischi-Dingen.
Das Fleisch war absolut top, hatte eine herrliche Textur und einen angenehm "milden" Geschmack ... nicht so sehr rindlastig, wie ich es von einigen Steaks kenne.
Für mich der Grund, mich damit mal etwas näher zu befassen.
Freilich, der Teller könnte noch etwas schicker angerichtet sein, aber mir war das nicht so wichtig.
Ich komme wieder und dann geht es dem Luis de Funes an den Kragen ...
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