Gravad Lachs, bio, ohne Plastik zubereiten?

[Allium]

Mein zweiter Gravad Lachs, diesmal ein Stück (126 dag) in Bio-Qualität aus schottischer Zucht (Kilopreis 35,-).
Je ein Kilo Zucker und Salz mit gemörserten 2 EL Senfkörneren, 2 EL Wacholderbeeren und 2 TL Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone gemischt.
Fisch in ein Porzellangefäß eingegraben und ab in den Kühlschrank.

Nur: wie drehe ich den Fisch jetzt? Hat das schon eine/r von euch versucht?

 

[holledauerin]

Vielleicht einfach komplett in eine neue Schale kippen. Durch das Salz wird der Fisch doch kompakter oder?
edit - braucht er eigentlich umdrehen, er ist ja schön eingebettet im Salz-Zuckergemisch

 

[Allium]

Vielleicht einfach komplett in eine neue Schale kippen. Durch das Salz wird der Fisch doch kompakter oder?
edit - braucht er eigentlich umdrehen, er ist ja schön eingebettet im Salz-Zuckergemisch

Letzteres hab ich mich auch gefragt. Wenn er so flach wird, dass die Flüssigkeit nicht aus dem Gefäß rinnt und trotzdem oben nichts ins Trockene schaut, eher nicht. sonst wohl schon (oder einen tieferen Topf...).

 

[Burn_out]

Ich drehe meinen nicht um. Unten ist ja sowieso die Haut mit Schuppen dran.

Im Titel steht ohne Plastik zubereiten und die ersten beiden Bilder zeigen schon eingeschweißten Lachs.

 

[emmeff]

Was bedeutet "126 dag" ?

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[holledauerin]

Dag sind dekagramm - kommt aus dem Ösiland und bedeutet 10 g

 

[emmeff]

Dag sind dekagramm - kommt aus dem Ösiland und bedeutet 10 g

Aha, danke!

Wieder was gelernt!

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[holledauerin]

es gibt viele Dinge, die in Österreich anders bezeichnet werden, wie Fisolen-Bohnen, Blumenkohl-Karfiol - usw usw...
Am meisten Probleme hab ich immer bei den Mehlsorten -griffig - doppelgriffig... das kann ich mir im Leben nicht merken ,muss ich immer wieder googln

 

[Scharbil]

Hallo,

sehr anregend! Wie lange läßt Du den Lachs in der Beize? Wenn es moren noch was gescheites in der Metro gibt, dann setzt ich das auch gleich mal an.

 

[Otto v. Bamberg]

es gibt viele Dinge, die in Österreich anders bezeichnet werden, wie Fisolen-Bohnen, Blumenkohl-Karfiol - usw usw...
Am meisten Probleme hab ich immer bei den Mehlsorten -griffig - doppelgriffig... das kann ich mir im Leben nicht merken ,muss ich immer wieder googln

Die Ösis wieder
Obs bei den Frauen auch solche Kategorien wie griffig und doppelgriffig gibt?
Jaa...bin ja schon weg

Gruß

 

[Allium]

Was bedeutet "126 dag" ?

https://de.wikipedia.org/wiki/Dekagramm

 

[Allium]

Im Titel steht ohne Plastik zubereiten und die ersten beiden Bilder zeigen schon eingeschweißten Lachs.

Ich bin ganz froh, dass der Lachs nicht bis zur Donau geschwommen ist (oder offen von Schottland nach Oberösterreich transportiert wurde). Mir gehts jetzt um den heikleren Teil mit der Zucker-Salz-Lösung. Ich hab hier schon Lustige gesehen, die gravad Lachs in jehova einwickeln. Das geht m.E. gar nicht.

 

[Allium]

sehr anregend! Wie lange läßt Du den Lachs in der Beize?

Ca. 5 Tage.

 

[Allium]

es gibt viele Dinge, die in Österreich anders bezeichnet werden, wie Fisolen-Bohnen, Blumenkohl-Karfiol - usw usw...

Zum Beispiel:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10007687

Durch meine Familie geht übrigens die Fisolen-Grenze: die eine Seite sagt "Bouschadl", die andere "Strankala".

 

[Allium]

Heute in ein dichteres Glasgefäß umgefüllt und dabei umgedreht. Die Stücke sind deutlich geschrumpft und schon ziemlich fest. Ca. ein halber Liter Wasser ist ausgetreten.

 

[Allium]

So, fertig, gereinigt und mittlerweile "weihnachtlich" verpackt.
Der Geschmack ist für mich etwas zu zuckerlastig, das möchte ich beim nächsten Mal anders machen.
Optik und Konsistenz passen (aber auch schon an der Grenze, könnte weicher sein).
Vielleicht demnächst mit weniger Salz und/oder dafür Wasser gleich als Zugabe? Mal schaun.

 

[sunchild_dd]

etwas zu zuckerlastig, das möchte ich beim nächsten Mal anders machen. [...] Vielleicht demnächst mit weniger Salz

Ja was denn nun? Mehr oder weniger Salz [emoji6]
Also das mit Wasser würde ich nicht machen, mit dem Salz willst ja eigentlich das Gegenteil erreichen.

 

[Allium]

Ja was denn nun? Mehr oder weniger Salz [emoji6]
Also das mit Wasser würde ich nicht machen, mit dem Salz willst Fuchs eigentlich das Gegenteil erreichen.

Weniger Salz und weniger Zucker. Dann aber vielleicht doch "eingraben" wie im Originalrezept, also so dicht einpacken/einschlichten, dass die Flüssigkeit nicht auskann. Und die "Gardauer" auf zwei Tage verkürzen?

 

[Platschi]

Die Ösis wieder
Obs bei den Frauen auch solche Kategorien wie griffig und doppelgriffig gibt?
Jaa...bin ja schon weg

Gruß

Da heißt es giftig oder Doppel giftig

 

[Otto v. Bamberg]

Da heißt es giftig oder Doppel giftig

Hmmm...dann lach ich mir in Österreich lieber keine Frauen an...

Gruß