Sauerbratenfleisch?

[grillgott]

Hallo an die Fleischfachleute hier:
Welches Stück Fleisch vom Rind/Kuh/Ochse/Stier ist zum Einlegen für Sauerbraten am geeignetsten? Also die übliche oder auch die fachmännische Bezeichnung?
Danke für die hoffentlich sachdienliche Hinweise

 

[holledauerin]

Ich nehme dafür gern flache Schulter oder Hochrippe. Gibt sicher noch mehr, was dafür gut geeignet ist

 

[Burn_out]

Ich nehme am liebsten Schaufelstück dafür.

 

[Gast-JUhGDW]

Tafelspitz

 

[Funky]

Hallo,

im Rheinland nimmt man für Sauerbraten Falsches Filet vom Rind oder ganz rheinländisch original vom Pferd.

Gruß Funky

 

[Laborteufel]

Ich kenne auch falsches Filet oder Tafelspitz. Zuletzt habe ich es immer mit tafelspitz gemacht, weil mich die geleeartige Sehne beim falschen Filet gestört hat. Den Tafelspitz schön parieren und dann ab in die Marinade.

 

[Fleisch-Designer]

Für Sauerbraten kann man jedes Bratenstück nehmen!
je nach Vorliebe. Der eine mag es lieber schön fett durchzogen der andere ehr mager

 

[M.B]

Tafelspitz mag ich auch am Liebsten dafür.

Pferdefleisch würde ich auch mal unheimlich gerne machen.
Wir haben auch gar nicht weit entfernt nen Pderdemetzger, nur komme ich da nie hin,
weil ich immer dem Hund im Arsch durch Deutschland unterwegs bin

 

[benz]

Also ich mach' den immer mit Zungenstück vom Rind...

 

[majtom]

Falsches Filet und die Gelee Umwandlung ist das beste

 

[Andi002]

Hallo,

wir nehmen auch meist ein falsches Filet oder den Tafelspitz.

Gruß,Andi

 

[Köpi Freund]

Ganz ehrlich und dafür könnt ihr mich zusammenschei... Ein echter Sauerbraten ist vom Pferd!! Ps: Ich habe nix gegen Pferde!!!!

 

[RoSch1]

falsches Filet; habe nichts anderes kennengelernt.
Gruß
Roland

 

[illu]

Aus dem Bürgermeisterstück ... Das ist lecker

 

[Dominik Solezki]

Hallo,

allso ich kann auch nur das Falsche Filet oder die Seemerrolle empfehlen.
Falsches Filet wie oben schon mehrfach erwähnt hat eine Sehe die das Fleisch einmal komplett durchzieht, dadurch wird es fettiger/saftiger.
Die Seemerrolle ist durchgehend mager ohne Fett/Sehnen-einschlüssen.
Vom Roastbeef oder Rib-Eye/Entrecôte würde ich abraten. Diese beiden Stücke sind einfach zu schade für ein Schmorgericht wie den Sauerbraten. Daraus sollte man doch lieber Steaks schneiden/machen, das ist zumindest meine Meinung.

Was auch mehrmals angesprochen wurde und dem Stimme ich voll und ganz zu..... der wirklich klassische Sauerbraten kommt aus dem Rheinland und wird aus Pferdefleisch gemacht.
Solltest du wenn die Möglichkeit besteht und das für dich kein ethisches Problem ist, unbedingt mal probieren. Allerdings hat Pferd schon einen sehr eigenen Geschmack, den nicht jeder mag.


Grüße

D.S.