Räuchersaison hat begonnen

[Tschoadsche]

Heute 5 Stücke aus dem 3-wöchigen Vakuumschschlaf befreit.

3 x 1,5 Kg Schweinebug mit unterschiedlichen Würzungen
2 x 2 KG Schweinebauch

Temperatur passt

Sparbrand ist gefüllt für ca. 16h

Bitte Platz nehmen, leider ist es etwas dunkel auf meinem Dachboden

Sparbrand läuft

Nach dem ersten Gang haben die Stücke schon schön Farbe angenommen, liegt wohl an dem schönen Wetter, die Temperatur ging bis fast 25°

Jetzt erst mal Pause, und gut durchlüften.


Gut Rauch!
Tschoadsche

 

[masi]

Schön - sehr sehr sehr schööööööööööööön !!
lg
Martin

 

[schweinemami]

Perfekt!! Hast Du da Rosmarin im Sparbrand?

 

[Tschoadsche]

Nein, das ist Wacholder.

 

[exotec]

Klasse!

 

[georgy78]

Na toll!

Jetzt bin ich auch infiziert, und muss heute unbedingt Fleisch pökeln.

Kann ja nicht angehen, immer nur fertig geräuchertes zu essen...( obwohl Schwiegervater das doch immer super hinbekommt.)

Etwas Wacholder dazu ist natürlich ein muss.
Gruss Georg

 

[Tschoadsche]

Update nach Durchgang drei.

 

[georgy78]

Na sieht dann ja schon mal recht gut aus!

Wieviel Durchgänge machst du noch?

....das endgültige abreifen lassen wird dann sicher hart!
2-3 Wochen warten bis der Anschnitt erfolgt, erfordert halt viel Geduld......, aber muss halt- dafür wird die Qualität sprechen.

Grüße aus der Steiermark, Georg

 

[Tschoadsche]

....das endgültige abreifen lassen wird dann sicher hart!

2-3 Wochen warten bis der Anschnitt erfolgt, erfordert halt viel Geduld......,

Das habe ich noch nie geschafft. Heute musste der erste Bauch schon dran glauben. Man braucht ja was für zwischendurch, bis der Rest wirklich fertig ist.

 

[georgy78]

Ja, der Bauch ist noch sehr saftig,sieht aber trotzdem schon super lecker aus!

Hat sich mit den 2-3 Wochen abreifen lassen halt bei meinem Schwiegervater so eingespielt (hat während dieser Zeit auch immer das Fleisch weggesperrt,das ja niemand in Versuchung kommt......)

Bei meinem Erstversuch im Alleingang werde ich nach deinen Bildern wohl auch schon mal früher kosten.
Dauert aber noch, hab ja erst am Mittwoch eingepökelt.
Gruß Georg

 

[Tschoadsche]

Anschnitt vom ersten Schinken

Leider viel zu mager für meinen Geschmack, sonst bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden.


Gruß Tschoadsche

 

[alfaben]

@Tschoadsche könntest du mal deine Rezepte einstellen?

 

[Tschoadsche]

Da gefällt mir Nr.2 schon viel besser

 

[Rapidfire123]

Sehr schön. Hab auch grad die ersten Filets und Entenbrüste im Rauch.

 

[Tschoadsche]

@alfaben hier das Rezept

 

[alfaben]

Super sag mal herzlichen Dank

 

[Xisler]

@Tschoadsche
die Exceltabelle ist cool, haben wollen

 

[alfaben]

Ja immer gut wenn man mehr Rezepte zur Auswahl hat.

 

[Rapidfire123]

Hab auch grad die ersten Filets und Entenbrüste im Rauch.

Die erste Entenbrust wurde so eben angeschnitten und damit meine Räuchersaison eröffnet....

 

[combatmiles]

wow sieht lecker aus!