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Rigatoni in salsa noci con salmone ... nach Giorgio Locatelli

Moin Sebastian,

das sieht toll aus
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:prost:
 

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Einfach Genial !:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Dein Beitrag zeigt mir mal wieder, dass Salbei ein sehr fotogenes Kraut ist. Hatte ich neulich beim Nachtisch auch. Kommt noch besser, wenn die Sonne drauf scheint.

Ansonsten ist natürlich auch dein komplettes Gericht wieder extrem fotogen.
 
@Spätzünder
Ich war so frei und habs heute mal nachgekocht! Etwas soßiger ist es geworden was uns aber gut passt!
Wirklich sehr lecker und nur zu empfehlen. Danke fürs Teilen!

Das Ausgangsmaterial:
pastawalachs1.jpg


Schnippeln durfte ich das ganze mit meinem überraschenden Neuzugang in der Küche, das heute per Post kam.
pastawalachs4.jpg


Das Resultat:
pastawalachs3.jpg


Lecker!
pastawalachs2.jpg


Welches Buch hast du da eigentlich von Locatelli?
 
@getnuts freut mich, dass es Dir geschmeckt hat... sieht auch sehr gut aus :thumb2:

Dieses Buch habe ich :-)
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Glück Auf
 

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Danke für die Info!

Ist das ein reines Rezept Buch oder gibt's viel drum herum?
 
Das zweite Buch von Locatelli, "Made in Sicily" ist meines Erachtens genauso lesenswert wie "Made in Italy". Locatelli beschreibt die Eigenheiten und Feinheiten der sizilianischen Küche einfühlsam wie kaum ein anderer und die "Geschichterln" drumherum sind absolut lesenswert. Im Zweifelsfall würde ich empfehlen, beide zu kaufen... :D
 
Spätzünder schrieb:
Hallo Sportis,

nachdem ich mich hier ja derzeit doch recht rar gemacht habe bzw. höchstens im Fotothread geglänzt habe, melde ich mich jetzt mal wieder mit einem Gericht nach Locatelli zurück!
:it:

Im Buch werden Garganelli verwendet, aber ... muss ja nicht, es sollten aber Röhrennudeln sein. Nun, kein Thema, da hat mir unser hochverehrter Volker @Dodge ja eine hervorragende Auswahl zukommen lassen :-)

Außerdem sieht das Rezept keinen Lachs vor ... da Walnuss und Lachs aber hervorragend harmoniert ;)

Los geht's ... mise en place
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Natürlich wird auch die Walnusspaste selber gemacht ...

Dazu werden die Nüsse erst im BO geröstet und dann weitestgehend von der Haut befreit ...
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Dann kommen die Nüsse mit etwas Knoblauch in den Mixer (oder in den Mörser).
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Anschließend wird die Masse mit Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz vermischt.
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Weiter abgeschmeckt habe ich die Paste nicht ... das kann dann individuell, beim jeweiligen Gericht, gemacht werden.

Während die Pasta (= Nudel; nicht die Walnusspaste ;)) jetzt gekocht wird, geht es mit den Vorbereitungen weiter ... die Tomaten werden blanchiert ...
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...und die Kräuter (Salbei und Rosmarin) werden gehackt.
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Zurück zu den Tomaten, diese werden jetzt gehäutet, klein geschnitten und von den Kernen befreit.
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Die Pasta ist fertig, jetzt wird etwas von der Walnusspaste mit Olivenöl in die Pfanne gegeben und leicht erhitzt ... nicht scharf anbraten!!!
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Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen ... sollte sich die Paste trennen, kann etwas (Nudel-) Wasser zugegeben werden.


Dann folgen die weiteren Zutaten, Pasta und Lachs ... noch ein wenig Nudelwasser (ohne Bild)
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...die gehackten Kräuter ...
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...und schließlich die Tomaten und etwas Parmesan.
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Je nach Geschmack kann nochmal nachgewürzt werden...
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Dann wird serviert :messer:
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Und noch ein Löffelchen für ...
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...den Spätzünder :D

Ein wirklich leckeres Essen! Die Idee den Lachs zu ergänzen ... kann ich so empfehlen :-)

Glück Auf
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Sehr, sehr schön!

Ich habe eine Frage: Du hast die fertig gegarte Pasta und den rohen Fisch gleichzeitig in die Pfanne gegeben? War die Pasta nur "vorgegart" oder war der Fisch beim Verzehr noch roh?
 
MaxP schrieb:
Ich habe eine Frage
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Wenn ich die Pasta aus dem Topf nehme, hatt sie noch Biss ... sagen wir extra al dente ;)
In der Pfanne gart sie aber nur minimal nach, da nur wenig Feuchtigkeit aufgenommen wird ... das passt also. Der Fisch kommt roh hinzu - dafür sollten die Stücke nicht zu groß sein. Dadurch gart er ausreichend weit nach - ist im Kern aber noch schön glasig.
In Bezug auf Deine Formulierung würde ich sagen, die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen ;)

Probiere es einfach mal aus ... es lohnt sich und ist wirklich ganz unkompliziert :-)

Glück Auf
 
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