Beef Jerky

[BaBäBikerQ]

Weiß nicht ob das hier die richtige Kategorie ist:

Gestern wurde es mal wieder Zeit für BeefJerky, oder wie ich es nenne: DRoMW (Die Rouladen müssen weg). Wir hatten wieder einmal Glück, frisches Rindfleisch vom Bauern zu bekommen, der Metzger hatte es schon grob vorgeteilt, unter anderem war eine Menge Rouladenfleisch dabei. Da wir die Truhe jedoch noch voll mit Rouladen hatten, hatte ich mal wieder die Gelegenheit, ein neues Jerky-Rezept auszuprobieren.

Als erstes muss alles sichtbare Fett und Gewebe vom Fleisch getrennt werden:



Anschließend schneidet man das Fleisch in etwa gleich große Stücke und trocknet es gut ab:



Für die Würzmischung habe ich Pimentkörner mit Chili gemahlen und anschließend mit Rosenpaprika, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und Curry vermischt. Die Menge sollte nicht zu gering bemessen sein!



Um die Würzmischung gleichmäßig auf dem Fleisch zu verteilen eignen sich große Gefrierbeutel ganz gut: Einfach Fleisch und Gewürze rein und 5 Minuten schütteln und kneten:



Das Ergebnis sieht dann so aus:



Ich habe dann immer 7-8 Stücke auf einen Metallspieß gesteckt und über das Backrost verteilt. Die einzelnen Stücke sollten nicht aneinanderkleben. Den Backofen stellt man auf 50°C und Umluft ein und lässt ihn einen Spalt offenstehen:



Nach 1 1/2 Stunden sieht man schon deutlich dass das Fleisch ledrig wird:



Nach 2 1/2 Stunden ist das Fleisch schon deutlich geschrumpft:



Nach 4-5 Stunden kann man das Jerky aus dem Ofen nehmen, es sollte nun eine tiefe dunkle Farbe angenommen haben (kommt auf den Bildern nicht so rüber)



Da Beef Jerky noch nachtrocknet (in warmem Zustand ist es noch zäh und biegsam) empfiehlt es sich, das Fleisch über Nacht noch einmal bei Raumtemperatur hängen zu lassen:



Und fertig ist es Ich habe den größten Teil eingefroren, weil ich kein Vakuumiergerät habe. Zur Haltbarkeit im Kühlschrank kann ich nur sagen, dass es nie länger als 14 Tage gedauert hat bis es alle war



Grüße

BaBäBikerQ

[taigawutz]

Eine sehr interessante Variante.
Du hast das Fleich trocken mariniert und ohne Zugabe von Essig, etc. durchziehen lassen. Weckt meine Neugierde, weil ich Essig nicht vertrage.

Schneide doch bitte mal ein Stück an ... die Bilder interessieren mich.

[Surfjunk]

Gute Idee und einfach umgesetz.
Schreib doch bitte mal was zu der Würzmischung

[Mag]

hmmm mein Lieblings Lowcarb-Snack

[BaBäBikerQ]

Sooo erstmal ein Bild für taigawutz: So siehts "im Anschnitt" aus:



@surfjunk:

Zur Würzmischung kann ich auch nicht viel mehr sagen als ich oben schon geschrieben habe Sie besteht aus folgenden Zutaten:

1 TL Piment gemahlen
3 kleine Chilischoten gemahlen
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Paprika rosenscharf
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
3 TL Curry

Die Mengenangaben sind nur so ungefähr, weil ich meist aus dem Bauch raus mixe.

Jetzt aber noch wie versprochen die zweite Variante:


Zutaten:

1 TL Mole (mexikanische Würzpaste mit Sesam)
1 TL Tomatenmark
1 große Knoblauchzehe
1 TL Räucherpaprika
etwas Salz
Sojasauce
Zitronensaft

Die Zutaten werden verrührt, bis eine dickliche Marinade entsteht. Diese habe ich mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel gegeben und ein paar Minuten durchgewalkt. Das Ganze wird über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen.


Das Endergebnis nach 4 Stunden im Backofen und 3 Stunden an der Luft:

[MichaelGrill]

Sieht absolut lecker aus - mein erster Versuch davon war für die Tonne - im wahrsten Sinne des Wortes. Probiert und weggeworfen

Das Fleisch hängt bei dir frei - gibts irgendwelche Meinungen/Erfahrungen für die Verwendung eines Dörrautomaten ?

Neugierige Grüsse

Michael

[Dustin]

Wieso habe ich bloß einen Gasherd/Backofen, der minimal 140°C läuft???
Da ist nix mit 50°C

[Ape]

nimm dir einen karton mit ein paar löschern (oben und unten) dazu noch eine 100w birne.

auch wenn es nur 40°C sind, dauert halt nur was länger

gruss

[Kuno1976]

Also ich kann nur die Erfahrungen mit einem Dörrautomaten (BOMANN - DR 435 CB) mitteilen die absolut zufriedenstellend sind. Und die Dörrautomaten sind meist zwischen 20 und 50 € zu haben. Und haben auch nur 250W anstatt 3000 oder wat ein BO hat. Beim BO ist auch noch zu sagen das man die Türe mit einem Köchlöffel aufstehen lassen sollte damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Habe gerade auch 1,6kg in Marinade liegen die mörgen früh in den Dörrer kommen. Wird aber wohl nicht auf einen Schwung passen, mehr als ein gutes Kg bekomme ich nicht rein.

Meine Mischung ist für 1kg Fleisch (alle Angaben in Gramm !!):

- 160 Sojasauce hell
- 90 Worchester
- 15 Knoblauchgranulat
- 15 Zwiebelgranulat
- 30 Tabasco Chipotle (oder 20 normales Tabasco, dann evt. einen Schuß Rauch)
- 30 Sambal Olek
- 90 Zucker
- 60 Balsamico Essig

Das kommt dann meinem heißgeliebten JL-sweet&hot recht nahe.

VG
Frank

[dr. huppertz]

ich möchte Dir ganz herzlich für Deine Rezeptur danken, mhhhhh lecker wars!

Da be meinem Bio Fleischer gerade Rouladen im Angebot sind fahr ich gleich los und kauf noch ein Kilo nach! Super lecker, schön würzig und eben wie Du sagst, sweet and hot! Thumb up dafür!!!

Der Doc…