Coburger dritte Variante, viel Bilder

[Zeus]

Servus Alle miteinander,

endlich habe ich Schleiß-Därme bekommen und gleich mit Wursten angefangen.
Darm-Häutchen sind ziemlich dünn und sollten ganz behutsam verarbeitet werden.
Dafür habe ich schon Anweisung bekommen und jetzt weiß über Coburger viel mehr.
Wurstbrät habe gleich wie bei zwei früheren Varianten vorbereitet.
Den Schleiß kurz auswaschen und in Handwarmes Wasser einlegen ca. 1 Std.
Vorsichtig auf das Füllrohr aufziehen, das Brät ohne Druck mit einer Stärke von ca. 1,5-2,0 cm in den Darm einfüllen,
die länge der Wurst kann gleich beim Füllen mit den Fingern ab gedrückt werden und auf einen Brett mit einen Messer abschneiden,
um den Darm an das Brät zu binden, mit den Finger über die Wurst streifen und andrücken.
Demnächst werde ich in diese Därme auch anderen Würstchen wie Thüringer füllen.

Die Därme sind schön fettig und dünn


Därme im lauwarmen Wasser abgespült und zwei Stunden gewässert


Fleisch durch den Wolf gedreht Gewürze und alle Zutaten untergemischt


Brät schon fest in Füller gestampft


Um die Würste ohne überflüssigen Druck zu füllen und nach Maß abzuschneiden können, habe ich einen Vortisch gebastelt.


So sieht aufgefädelten Schleiß aus


Jedes Würstchen soll einzeln abgeschnitten.


Alle Würstchen sind um 30cm lang


Genau insgesamt 3651g



Habe volle Tüte mit Kieferzapfen von Kollegen bekommen.


Schauet ganz gut aus.




Die Würstchen sind saftig und schmecken unbeschreiblich, die Mühen haben sich gelohnt.



Die Würstchen um 6-8cm geschrumpft und jetzt sind nur 24-22cm lang, Wahnsinn!


@Uwe, wie schauet bei dir aus, hast du alles bekommen?

Grüß
Zeus

[Grillschlurch]

Ein Hoch auf Deine Bemühungen!

Grillschlurch

[Thommaes]

Schaut sehr lecker aus, respekt!

[chili-sten]

Moin Zeus,

sehr schöne Dokumentation

Und die Würstchen sehen zum Anbeissen aus

[u_h_richter]

Jau Waldi,

alles ist angekommen. Deine Bildserie ist supergeil, besser geht's nicht.
Darm ist von Dir perfekt vakuumiert, super! Ich werde mich um die
Coburger kümmern, wenn ich aus meinem Ägypten-Urlaub zurückkomme,
so um den 20. Mai. Dann wird das Geheimnis um die beiden berühmtesten
deutschen Bratwürstchen im GSV vollends geknackt. Das ist doch der
Hammer, oder?



Uwe

P.S.: Was neben dem Darm im Päckchen war, sieht einfach wie gemalt aus!

[Waldviertler]

Ihr macht mich fertig,

wegen dem Forum hab ich schon zu Räuchern begonnen, wenn ihr so weitermacht, dann muß ich wohl bald auch mal das Wursten probieren. Sieht echt lecker aus, was ihr da so macht

LG,
Waldviertler

[Grillpapst]

Fantastisch schaut das aus...

[Kettenmanni 1963]

Legga Legga !!!! Ich will auch

[Zeus]

[quote="u_h_richter"]Jau Waldi,

Dann wird das Geheimnis um die beiden berühmtesten
Deutschen Bratwürstchen im GSV vollends geknackt. Das ist doch der
Hammer, oder?



Uwe

Hi Uwe,
ja klar!

wünsche dir einen schönen und erholsamen Urlaub.

Waldi

[Zeus]

Servus Alle miteinander,

danke, danke für Lob und Eure Unterstützung.
Es hat mir echt viel Mühe bereitet, weil zur Sache im Internet und in den Büchern kaum Infos gibt´s.
Habe vielen Metzger und Kollegen nach Coburger gefragt,
Wahnsinn, Franken ist doch auch in Bayern (obwohl sie immer sagen:"Wir sind Franken keine Bayern") und trotzdem weißt keiner.
Rezept habe ich im Internet auf einer Wurstrezeptensammlungsseite gefunden.
Wegen Rezept habe ich noch Herr, der mich mit Schleiß versorgt nachgefragt.
Von Inhaltsstoffen ist Rezept genau richtig, die Menge der Gewürze kann man variieren.
Man braucht auch einen offenen Grill, denn Buchenholz und Zapfen öfter nachgelegt werden sollen.
Am Besten passen große Kieferzapfen (Kienäppel), die den Rauch und schöne Flammen erzeugen, leider verbrennen die schnell.

Grüß
Zeus