Forelen kalt geräuchert

[Zeus]

Servus Alle mitanand,

heute habe gleich bei Metro auch 6 Forellen gekauft.
Die Forellen sollen kalt geräuchert werden, mache immer.
Bei mir werden nur Al und falls bekomme Rotbarsch und Heilbutt heiß geräuchert.
Ich lasse oft Makrelen und Forellen kalträuchern, schmecken sehr lecker.
Forellen werden bei Heißräuchern sehr weich und schmecken mir deswegen gar nicht,
Mir gefallen sehr kaltgeräucherte Makrelen, aber sind bisschen fettig.


Für Sud habe ich genommen :

Wasser 10L
Salz pro Liter 2 EL
Zucker pro Liter 1/2EL
Pfeffer pro Liter 1g
Koriander pro Liter 4g
Senfkörner pro Liter 3g
Lorbeerblatt gerebelt pro Liter 3 Prisen
Oregano pro Liter 0,5g





Grüß
Zeus

[Mimino]

Tach Zeus,


das finde ich interessant...geschmack ist bestimmt intensiver oder?

wie lange bleiben Fische eingelegt?

Gutes Gelingen,

Gruß Mimino

[Zeus]

Zitat von Mimino

Tach Zeus,


das finde ich interessant...geschmack ist bestimmt intensiver oder?

wie lange bleiben Fische eingelegt?

Gutes Gelingen,

Gruß Mimino

Hi Mimino,

die Fische werden 24 Stunden suren, somit schmecken die auch sehr lecker.
Darum zu wenig Salz.
Die Fische habe schöne feste Konsistenz und können auch wie Wurst angeschnitten werden.

Fortsetzung folgt auf jeden Fall.
Zeus

[spussel]

Klasse, hatte ich schon lange nicht mehr.

Gute Idee

[Mimino]

Zitat von Zeus

Hi Mimino,

die Fische werden 24 Stunden suren, somit schmecken die auch sehr lecker.
Darum zu wenig Salz.
Die Fische habe schöne feste Konsistenz und können auch wie Wurst angeschnitten werden.

Fortsetzung folgt auf jeden Fall.
Zeus

Spitze

Dann bleib ich mal dran

schönes WE

[ShadowSAW]

Sehr interessant, der Thread wird beobachtet .

Stimmt es eigentlich das kalt geräuchter Fisch meistens
besser schmeckt als heiß geräucherter Fisch?

[quickly]

Wollte ich schon lang mal machen hab mich aber nicht getraut.

[ShadowSAW]

Zitat von quickly

Wollte ich schon lang mal machen hab mich aber nicht getraut.

Geht mir genauso .

[Zeus]

Zitat von ShadowSAW

Sehr interessant, der Thread wird beobachtet .

Stimmt es eigentlich das kalt geräuchter Fisch meistens
besser schmeckt als heiß geräucherter Fisch?

Freilich besser.
Ich werde später berichten.

Zeus

[kerryman]

Ich liebe sowohl kalt- als auch heißgeräucherte Fische.

Hatte anfangs auch das Problem, dass die Forellen beim räuchern auch sehr weich wurden. Ich hatte die Forellen bei niedrigem Salzgehalt auch 24 h in der Lake und genau das war zumindest für mich die Lösung.

Wenn ich Forellen heiß räuchere, kommen die für maximal 3 Stunden, eher nur 2 Stunden in eine schärfere Salzlake mit dem vorher aufgekochten Gewürzsud. Ich nehme dazu pro Liter Wasser 100-120g Salz. Mir kommt es so vor, als würden dadurch die Forellen weniger Flüssigkeit aufnehmen und werden beim räuchern nicht so weich.

Ist aber wie immer Geschmackssache, bin auf jeden fall gespannt, wie das Ergebnis ausschaut Zeus.