Heiß geräucherter Nackenschinken

[Cruiser]

Noch'n Versuch.

Der Nackenschinken soll bei 90 °C bis zu einer KT von 60 °C heiß geräuchert werden.

Ein schönes Stück von 2,5 kg . Relativ gleichmäßig dick.
Nach dem Pökeln bekommt das Fleisch noch ein schönes Bondage verpasst.




175 ml Melasse. Ich glaube, mit den Zeuch enthaaren sich die Damen die Bikinizone.
Klebt wie Seuche. Musste es im Wasserbad etwas erwärmen, damit es einigermaßen fließt.




Das Fleisch mit der Melasse einschmieren. Und danach ja nix anfassen.




Die Würzmisschung:
- 125 g NPS
- 125 g Rohrrohzucker
- 3 El Knoblauchpulver
- 3 EL Zwiebelpulver
- 3 EL Butt Rub




Und drauf mit dem Zeugs. 14 Tage Pökelzeit sind geplant. Alle 2 Tage wird gewendet.

[deepSeven]

mann oh mann

ich bin immer noch am pökeln und du startest wieder voll durch.....so muss dat

viel erfolg

[Grillkugel]

Und wieder mal ein tolles Projekt !

Zitat von Cruiser

175 ml Melasse. Ich glaube, mit den Zeuch enthaaren sich die Damen die Bikinizone.
Klebt wie Seuche. Musste es im Wasserbad etwas erwärmen, damit es einigermaßen fließt.

Melasse hab ich noch nie probiert. Wie ist denn der Geschmack im Vergleich zu Zuckerrübensirup?



Grillkugel

[Cruiser]

Meine Melasse ist von Rüben. Vergleichen kann ich nicht.
Melasse aus Rohrzucker ist mir noch nicht in die Finger gerutscht.

[Grillteller]

NPS=Nitritpökelsalz?
sieht sehr gut aus, bin schon auf das Ergebnis gespannt!

[Natural Born Griller]

Zitat von Cruiser

Melasse aus Rohrzucker ist mir noch nicht in die Finger gerutscht.

Versuche schon lange an das Zeugs ranzukommen, bisher erfolglos. Nehme als Ersatz ebenfalls Zuckerrübensirup.

[Grillkugel]

Um Verwirrungen vorzubeugen, sollte man von Melasse nur bei Rohrzucker sprechen.

[Cruiser]

Zitat von Grillkugel

Um Verwirrungen vorzubeugen, sollte man von Melasse nur bei Rohrzucker sprechen.

Aha. Und warum


Der Sirup ist jetzt relativ flüssig geworden und hat sich gut mit den anderen Zutaten gemischt.
Wenn's nix wird, taugt das Ding wenigstens noch als Fliegenfänger

[MrsHürde]

Melasse gibts in jedem Reformhaus. Schmeckt weniger süß als Zuckerrübensirup und etwas malziger.

[Cruiser]

Zitat von MrsHürde

Melasse gibts in jedem Reformhaus.

Danke für den Tip.