Heiß geräucherter Rieslingschinken

[Cruiser]

Heiß geräucherter Rieslingschinken

Heut wag ich mich mal an das Heißräuchern.
Die Methode und der Rieslingschinken sind beide Neuland für mich.
Das ganze will ich in der Lok bei einer Garraumtemperatur von ~ 90 ° durchziehen.
Raus soll der Schinken bei 70 °C KT.
Die Vorbereitungen haben schon vor 3 Tagen begonnen und werde das Projekt
mit einem kleinen Liveporno durchziehen.

Die Lake besteht aus 450 g NPS, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver,
Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer.



Die Zutaten in einem Liter Wasser kurz aufkochen.



Die Lake auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 2 Liter trockenen Riesling angießen.
Ordentlich durchrühren, damit sich das restliche Salz vollständig auflöst.




Noch geschwind den Salzgehalt testen. 13-14°.



Zwei Schweineoberschalen a' 1,7 kg putzen und mit der Lake aufspritzen.
Die Sprize wurde durch ein feines Sieb aufgezogen. Die Nadel ist doch relativ fein.



Die Stücke durften jetzt erst mal 3 Tage baden und wurden täglich gewendet.



11:30 Uhr ist anfeuern.

[Grillschlurch]

ja leckt mich fett, Du willst es aber jetzt wissen.
Geil ich bin gespannt wie Sau.
Oberschale ist ein sehr schönes Stück Fleisch hat halt sehr wenig Fett, was beim räuchern aber nix kaputt macht.

Grillschlurch

[Cruiser]

Zitat von Grillschlurch

ja leckt mich fett, Du willst es aber jetzt wissen.

Ich bin schon heiß wie Sau.
Am liebsten würd ich gleich anfangen.
Muss aber erst noch ne Runde schlafen, weil ich Nachtschicht hatte.

[Thermo-nator]

@Cruiser
Gutes Gelingen wünsch ich Dir

[Pinot]

Zitat von Cruiser

lecker...

Meinen Respekt, jetzt gehst Du ja wirklich in die Vollen. Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünsch' ich Dir (und natürlich das eine oder andere Fläschchen von dem feinen Riesling dazu.... )

[bicmac]

Man oh Man, Du legst ja rictig los. Da werd i ja fast neidisch.

Vorallem als meine GöGa das gelesen hat kam gleich der Satz "warum machen wir sowas nicht???".

Aber bin jetzt scho gespannt wie es wird. Auf alle Fälle gutes gelingen.

[BBQ-DIVER]

Und die nächste Räucherei! Wir sind gespannt!

[Räuchereddy]

Echt Super!!
Ich bin voll gespannt wie das wird !

[Cruiser]

Erst mal Feuer machen. Mich friert's.
Unausgeschlafen wie ich bin und nur 12 °C im Schatten.



Das Bad ist beendet und die Schinken haben Platz genommen.



Ab jetzt heize ich mit Holzkohlebrekkies weiter.
Das Räuchermehl ist in einer Blechbüchse und die steht auf den heißen Kohlen.
Die Lüftung an der SFB ist zu und der Kamin ist angedrosselt.



Die Temperatur ist noch etwas zu hoch, kommt aber runter.
Das Deckeltermometer zeigt 80 °C.



Jetzt hab ich die Sonne im Rücken. Schon besser.
Die Lok ist nicht ganz dicht aber akzeptabel.

[Schweinehürde]

jetzt hab ich den Schinken 1 Woche in der Lake und jetzt muss ich das da sehen ihr macht mich Würre das wird das nächste Projekt aber erst mach ich mal den Schinken