Ich versuch mich am Lachsschinken

[zeili]

Nachdem ich nun genug hier über das Räuchern gelesen habe, versuch ich mich nun auch mal.
Sparbrand habe ich die Tage schon gebastelt, Räuchermehl ist heute gekommen, 2 kg Schweinelachs eben gekauft...

Pökelmischung in etwa nach Zeus:
NPS 40g
Zuckermischung 5g
Senfkörner grobgemahlen 1g
Weißer Pfeffer3g
Schwarzer Pfeffer 1g
Knoblauch 1g
Majoran 0,5g
Paprikapulver 1g
Cayennepfeffer 1g

In einigen Freds habe ich gelesen das pro kg Fleisch etwa 0,5 g Natriumascorbat genommen wird, dieses habe ich nicht bekommen. Mein Apotheker meinte aber ich könne auch Ascorbinsäure nehmen (Pulver) beim Räuchern würde das selbe Endprodukt entstehen..ist das so ??? Wozu ist eigentlich das Natriumascorbat ??

Da ich leider noch keinen Vakuumierer habe schwanke ich nur zwischen einer Lagerung in der Lock Box (wie Spussel) oder aber im Gefrierbeutel mit Luftentzug durch Doppelhubpumpe.





geräuchert wird im UDS, hoffe es klappt alles...

LG Ronny

[Bud Spencer]

Ich setzt mich mal dazu

[zeili]

Bis es soweit ist, leg ich mal, zum testen wie und wie lange der Sparbrand läuft, etwas Käse auf..... 1Kg Gouda....3 Stücke mal zum Test mit MD (hatte hier i-wer schon mal, nur leider ohne Geschmacksergebnis ^^) gerubbt.
Plan war, so 2-3 mal Räuchern jeweils mit einem Tag Pause.





LG Ronny

[Zeus]

Hallo zeili,

wünsche dir gutes Gelingen.

Ascorbinsäure und Natriumascorbat haben dazwischen einige Unterschiede, trotz dass Natriumascorbat das Natriumsalz der Ascorbinsäure ist.
Ascorbinsäure wird schnell verbraucht und passt am besten für Schnellpökeln und Brühwürste, sonst passt für Schinken besser Natriumascorbat.

Grüß
Zeus

[zeili]

Zitat von Zeus

Für Schinken (auch Lachsschinken) passt besser Natriumascorbat.

Also denke ich, ich lass es besser weg...viele nutzen es ja auch nicht.

LG Ronny

[Zeus]

Zitat von zeili

Also denke ich, ich lass es besser weg...viele nutzen es ja auch nicht.

LG Ronny

Wie du willst.

[zeili]

So, nun haben die beiden süßen in der Pökelmixtur "gebadet" und wurden dabei kräftig massiert. Ich hab sie einge-LOCKt und hoffe mal das funktionier so wie spussel sagt. Werde die beiden täglich wenden. Nun schlafen sie erstmal 7 Tage, ich hoffe das reicht





LG Ronny

[zeili]

glaub mit meinen / Tagen hab ich die Pökeldauer etwas kurz angesetzt...denke ich werd mal auf 10 bis 14 erhöhen....

LG Ronny

[webbrowser]

Hallo Namensvetter,

wenn das jeweils ein Kilo ist, sollte die Pökeldauer schon langen, auf 14 Tage zu erhöhen wäre sicher zuviel und Du musst dann wahrscheinlich länger wässern.

Beste Grüße
Ronny

[zeili]

Hallo Ronny, ja..ist jeweils etwa ein Kilo.
Also meinst du 7 Tage reichen!? Umso besser....hab ichs schneller aufn Brot xD

LG Ronny

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