Kette baut Thüringer Bratwurst !!!

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin zusammen,

Gestern war Start zur Bratwurstsaison 2010

Geplant sind Würste Thüringer Art und eine Argentinische Rostbratwurst

Am Start waren 7955 gr Schweinenacken 5233 gr Schweinebauch 6233 feines Brät ( Edeka ) 2235 gr Rindfleisch aus der Keule 300 gr Speck durchwachsen .

Die Rezepte:

Thüringer Bratwurst

• 20 gr Salz
• 3gr weißer gemahlener Pfeffer
• 2 gr Muskat
• 3 gr Thymian
• 3 gr Majoran
• 1 gr Macis
• 1 gr Knobigranulat

Argentinische Rostbratwurst

• 18 gr Meersalz
• 5 gr Kräutersalz
• 3 gr Pfeffer weiß geschrotet
• 8 gr Paprika edelsüß
• 5 gr Paprika scharf
• 2 gr Chiliflocken
• 1 Bund Thymian
• 150 ml Rotwein trocken
• 3-4 Kobizehen
• 1 Zwiebel
• 1 tel Harissa

Das komplette Fleisch für 2 Stunden angefroren mit allen Zutaten vermischt und durch die 5 mm Scheibe gedreht.





Die gewolfte Menge zu einem bindigen Brät verarbeiten.






Den Wurstfüller beladen und das Brät in Schweinedärme Kaliber 28-30 abfüllen. Ca 20 cm lange Würste abdrehen.






Die fertigen Würste für 15 min bei 75 grad abbrühen.




Würste abkühlen im kalten Wasser und portionsweise einschweißen.




Ergebniss 124 Thüringer und 40 Rostbratwurst

Bilder vom Anschnitt und der Argentinischen folgen.

[alwin03]

Da sieht nicht nur das Bier "Edel" aus!

Gratulation!

[spussel]

Super,
beginne demnächst auch wieder zu Wursten.
Die Argentinische Rostbratwurst kenne ich noch nicht.

Gruß Harry

[u_h_richter]

Nicht schlecht, aber Thüringer sind das nicht, die werden vor dem
Braten auch nicht gebrüht.

Gruß,
Uwe

[Kettenmanni 1963]

Zitat von u_h_richter

Nicht schlecht, aber Thüringer sind das nicht, die werden vor dem
Braten auch nicht gebrüht.

Gruß,
Uwe

Moin Uwe,

Bei der Menge sind sie nur gebrüht zum haltbar machen !!!

Der Rest ist ungebrüht und kommt Heute beim Osterfeuer auf den Grill

[Mel]

Wie immer Top

Habe schon mit meiner Göga über einen Wurstfüller geredet....ich muß das dir doch nachmachen

Gruss
Markus

[Kettenmanni 1963]

Zitat von Mel

Wie immer Top

Habe schon mit meiner Göga über einen Wurstfüller geredet....ich muß das dir doch nachmachen

Gruss
Markus

Na dann lasse den Wolf glühen.

[Mel]

Als ob ich das zu entscheiden hätte, mir so ein Teil zu kaufen

Wenn ich sowas jetzt noch anschleppen dann gibt es

Gruss
Markus

[Zeus]

Moin Svend,

deine Würstchen sehen super aus.
Du hast richtig gemacht, wo kriegt man rohe Thüringer im Geschäft?

Die Würstchen sind bisschen zu kurz (oder sehen nur so aus), sollen schon 20 - 25 cm lang sein.
Thüringer werden nur mit Pfeffer (weißer Pfeffer) Macis und Kümmel oder Majoran gewürzt.
Auch Salz kommt nicht so viel nur 17 – 18g, zwar bei Fränkischen nur 15g sogar 12g.

Heute habe fehlenden Teil bekommen und kann am Dienstag anfangen.

Grüß
Zeus

[Kettenmanni 1963]

Hi Waldi,

Die Salzmenge haben wir nach dem abschmecken auf 20 gr erhöht war eine einstimmige Angelegenheit, ist eine Super Wurst geworden ca 20cm lang
und 140 gr schwer.

Denn werde ich die Wurst als Kette´s Bratwurst Thüringer Art bezeichnen

Bilder und Anschnitt von der Rindswurst kommen später.

p.s Haben unseren Wurstfüller beim füllen zerstört hast Du eine gute Adresse wo wir einen neuén bekommen?