| Räuchern und Wursten Alles was qualmt und das Essen verfeinert, darüberhinaus kann man auch lecker Würste selber herstellen |
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24.11.2010, 17:59
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Kette´s Bauernmettwurst & Bauernsalami
Moin Moin Sportsfreunde,
Die Wurstgemeinde ( Schwaddy,Taxi,Frank und NgPunkt) hatten beschlossen einen Nachschub von Wurst zumachen!! Die Wahl viel auf zwei verschiedene Sorten zum einen eine Bauermettwurst und eine Bauernsalami. Das Fleisch kam diesmal aus einer kleinen Hamburger Landschlachterei. Am Start 8 Kg Fleisch Zum Rezept: Bauernmettwurst Menge 4 Kg 2 Kg mageres Schweinefleisch ( Schulter) 500g mageres Rindfleisch 1,5 Kg sehr fetter Schweinebauch oder Rückenspeck ---------------------------------------------------- 110 g NPS 16 g weißer Pfeffer gemahlen 8 g gemahlene Muskatnuss 10 g Paprika Edelsüß 4 g Starterkulturen Das Wolfgerechte Fleisch anfrieren, dannach mit allen Gewürzen durch die 5er Scheibe drehen.Anschließend in Huki oder Textildärme Kaliber 50/60 füllen.Eine Woche in einem kühlen Raum umröten lassen.10 Tage mit Pause kalt räuchern. Bauernsalami Menge 4 Kg 1,6 Kg Schweinefleisch ( Schulter/Nacken) 1,4 Kg Rindfleisch ( Keule) 1,0 Kg Kerniger Rückenspeck ----------------------------------------------------- 120 g NPS 16 g weißer Pfeffer gemahlen 10 g weißer Pfeffer gestoßen 12 g Traubenzucker 8 g Knobi 4 g Starterkulturen 4 g Macis Rum Das Wolfgerechte Fleisch anfrieren, dannach mit allen Gewürzen durch die 2,0er Scheibe drehen.Anschließend in Huki Därme Kaliber 40/60 füllen.15-18 Tage bei 15 grad umröten lassen.4-5 mal mit Pause kalt räuchern.2-3 Wochen reifen lassen. Sorry leider keine Bilder bei der Verwurstung gemacht.  Die nächsten Bilder folgen aber!! 
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Gruß aus Hamburg Svend  " Und gut Glut "
"Ich trinke Bier nur an Tagen die mit 'g' enden. Und Mittwochs"  
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24.11.2010, 18:00
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Zitat:
 Wie bist Du denn neuerdings drauf? 
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24.11.2010, 18:06
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Wir hatten andere Dinge im Kopf !!!
    
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Gruß aus Hamburg Svend " Und gut Glut "
"Ich trinke Bier nur an Tagen die mit 'g' enden. Und Mittwochs" Geändert von Kettenmanni 1963 (24.11.2010 um 18:10 Uhr)
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24.11.2010, 18:09
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!!!
Vielleicht gibt es ja ein paar bilder von den vollen därmen? Moin Gerhard, Aber sicher werden nachgereicht !! 
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Gruß aus Hamburg Svend " Und gut Glut "
"Ich trinke Bier nur an Tagen die mit 'g' enden. Und Mittwochs"
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24.11.2010, 18:14
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Zitat:
Das keiner mehr die kamera gerade halten konnte
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Quidquid agis prudenter agas et respice finem. [zu Deutsch: Wie immer du handelst, handele klug und bedenke das Ende.]
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24.11.2010, 18:18
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Bilder vom "wolfen" oder "füllen" hat man ja schon genug gesehen kommt ja nachher auf das fertige Produkt an.
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Gruß aus Hamburg Svend " Und gut Glut "
"Ich trinke Bier nur an Tagen die mit 'g' enden. Und Mittwochs"
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24.11.2010, 18:37
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Zitat:
wozu braucht man so lange Bildgeschichten überhaupt hierher rein ins Forum stellen.
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn
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24.11.2010, 18:56
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Zitat:
Also: weitermachen bitte.
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»Sage mir, was du isst, und ich sage dir, was du bist.« Brillat-Savarin
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25.11.2010, 06:25
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Zitat:
Zeus
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn
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