Kochschinken von Zeus

[Zeus]

Servus,
vorgestern und gestern habe Kochschinken gemacht.
Fleisch habe vorher 2 Tage Spritzgepökelt und bei 80°C zwei Stunden in der Kochschinkenform gegart.
Nachher habe Schinken geräuchert und heute habe angeschnitten.
Schinken sieht fabelhaft aus.
Habe leider keine Zeit um mehr (Kostprobe) zu machen, also weiter berichte morgen.
Wir bekommen um 13 Uhr Gäste und ich muss mich drum kümmern, dass rechtzeitig Schaschlikspieße und Hähnchenunterschenkel gegrillt werden.
Vielleicht werde ich damit (mit Kochschinken) meine Gäste bewirten, ob ich dazu kumm, weis ich noch nicht.















Grüß
Zeus

[spussel]

Klasse, du bist der Größte

[Kettenmanni 1963]

Der Meister hat wieder zugeschlagen!!! Top

[rico]

Ohne viele Worte. Großartig

[benn]

Hallo Zeus,

Du bist der Größte.

Das ist mein Traum Kochschinken selbst zu machen.

Geht das auch ohne Kochschinkenform?

Wirklich, die sehen absolut toll aus.

Gruß

Wolfgang

PS: Nächstes WE kommen meine beiden BBB in den Rauch und auch noch ein Schulterschinken, den ich kalt räuchern will. Werde davon berichten.

[chilledkroete]

Zitat von benn

Geht das auch ohne Kochschinkenform?

Hab heute aufm Trödel auch schon eine Form gesucht. Bei den Bildern will
man(n) das einfach auch machen.
Leider hab ich nichts gefunden. In der Bucht ca 45 Euro....

Was mich interessieren würde, wie mach ich das mit dem Spritzpökeln ?


LG chilledkroete


P.S. Ich habe aber noch zwei Fragen an Zeus.

1. Wie hast Du geräuchert ? Kalt oder Heiß ? Wie oft und wie lange ?
2. Was für ein Teil des Scheins ist das ??



P.S.2. GEILES Werk Zeus. Von sowas träumt ein echter Mann doch nur !

[Zeus]

Zitat von chilledkroete

Was mich interessieren würde, wie mach ich das mit dem Spritzpökeln ?

1. Wie hast Du geräuchert ? Kalt oder Heiß ? Wie oft und wie lange ?
2. Was für ein Teil des Scheins ist das ??

Hallo chilledkroete,

Schinken (Krustenbraten aber von Schlegel) werden mit 12% Lake gespritzt und in derselbe Lake eingelegt.
Nach 48 Stunden abspülen und trocknen.
Normalerweise wird Schinken zuerst bei 40 50°C kurz geräuchert (habe dieses Mal nach dem Brühen kalt geräuchert),
danach in Kochschinkenform pressen und bei 80°C bis 2 - 2,5 Stunden brühen lassen.
Nachher im Wasserbad bis 3 Stunden abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wichtig, die Form wird weder nachgepresst noch geöffnet, bevor die ganz abgekühlt ist.

Grüß
Zeus

[Friedi]

Klasse Waldi! Sieht mal wieder verdammt lecker aus

[storckracer]

muss auch mal wieder einen machen...

[Zeus]

Servus,

noch paar Bilder zum Thema.
Habe mir von Schinken eine Scheibe abgeschnitten und daraus habe mir ein Sandwich gemacht.
Es hatte meinem Verkoster Timmy auch sehr gefallen.







Grüß
Zeus