| Räuchern und Wursten Alles was qualmt und das Essen verfeinert, darüberhinaus kann man auch lecker Würste selber herstellen |
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03.02.2012, 18:02
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Mangaliza Speckspezialitäten von Zeus
Servus,
am Mittwoch bekam ich Schweinebauch (3,6 kg) und Rückenspeck (2 kg) von Mangalitza. Heute habe Speck eingesalzen und für zwei Wochen in Schuppen gestellt. Daraus möchte auch par Stück Paprikaspeck machen. Schweinebauch werde morgen verarbeiten, heute hatte keine Zeit mehr. Für Rückenspeck habe viel Knoblauchzehen, grobgeschrotenen schwarzen Pfeffer und gerebelte Lorbeerblätter genommen. Ales mit grobem Meersalz vermischen und damit Speck gründlich. mit Salz zwischenstreuen. Behälter von oben habe mit Küchenkrepp gewickelt und in Schuppen gestellt. Beim Speck Salzmenge spielt keine Rolle, denn Speck genauso viel Salz aufnimmt, wie viel der es braucht und nicht mehr. Früher als kaum Kühlschränke gabst hatten Speck immer im Salz gelagert, somit wird Speck nie ranzig. Ich salze Rückenspeck immer mit Meersalz, dazu gehört unbedingt viel Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt, sonst nicht mehr. Man kann das als Ausgangsmaterial verwenden und später zu andere Speckerzeugnisse (Paprikaspeck, Pfefferspeck) verarbeiten. Später wird Speck zweimal kalt geräuchert.                   Grüß Zeus
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn 
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03.02.2012, 18:06
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Ich weis das das gut wird....
Ich muss mir dieses Jahr wieder solch eine Sau bestellen!!!! Das ist einfach ein sehr köstliches Fleisch!!!!
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Fleischesser zum Vegetarier: "Mein Essen scheißt auf Deins!!! Meine Sportgeräte: Napoleon NK22CK-L, Trichtergrill, 12" DO, Drehspieß und 25L Kessel
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03.02.2012, 20:46
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Servus Waldi,
ich setz mich mal mit nem  und nem  auf die Bank und da ich ja weiß, dass das wieder super wird bin ich gespannt wie du den Paprikaspeck machst.Gruß More
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Sportgeräte: Napi LE485RSIBPSS LE3, AL-KO Grillkamin (gepimpt), Dreibeingrill, selbstgebauter Holzräucherofen
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03.02.2012, 20:52
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Da setz ich mich mal dazu ( hab
und dabei ), das mit dem Paprikaspeck will ich auch mal sehn.
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Gruß Elchinger Meine Hardware: Pfälzer Lok,  ,und den Kleinen, Eigenbau HBO, Eigenbau-Räuchertonne,  , Landi,
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04.02.2012, 00:23
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Wenn ihr noch einen Platz habt setz ich mich dazu!
Wo bekommst du die schönen Stücke her,Waldi Gruß Sven Ist das die selbe Machart wie Wurzelspeck d.h. pökeln,heißräuchern,simmern,kalträuchern
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Bis neulich! 
Geändert von Grillkonditor (04.02.2012 um 00:35 Uhr)
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04.02.2012, 04:06
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Zitat:
Aus Österreich.
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn
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04.02.2012, 07:21
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Das ist mal wieder was genau nach meinem Geschmack.
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Wer Geld verliert, verliert viel. Wer Freunde verliert, verliert noch mehr. Wer die Lust an gutem Essen verliert, verliert alles.
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04.02.2012, 08:53
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Schon wieder so ein Gedränge auf der Bank, wird Zeit eine zweite aufzustellen!
Ich glaub ich nehm mir diesmal einen Stuhl für mich alleine mit.  In Lauerstellung Karl
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 I gang so gern auf´d Kampenwand,wann i mit meiner Wamp´n kannt!
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04.02.2012, 09:56
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Hallo Zeus,
leck mich fett (im wahrsten Sinne des Wortes)  Ich habe schon lange nicht mehr so einen Rückenspeck gesehen. Sehr schön! Beim Bauch habe ich es persönlich lieber etwas magerer, aber ansonsten Top! Ich glaub ich muss mich auch mal nach so einem Mangalitza umschauen. Wo bekommt man sowas?
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Viele Grüße Maro
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04.02.2012, 11:37
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Wenn auf der 2. Bank noch Platz ist, setz ich mich auch dazu.
Waldi, ist die Sau aus der Gegend Neusiedler See? Gruß Alex
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Grillende Grüße Alex Fuhrpark: Weber Q 320 black line auf der Terasse Weber Q 120 black line für den Wohnwagen
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