| Räuchern und Wursten Alles was qualmt und das Essen verfeinert, darüberhinaus kann man auch lecker Würste selber herstellen |
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16.02.2009, 15:10
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Nur eine Brotzeit Achtung viele bilder
Zu Gögas Geburtstag sollte ich nicht grillen. Sie wollte nur eine kleine Brotzeit reichen.
Nicht grillen, hm dann machen wir wenigstens einen Teil der Brotzeit selbst. erstmal geascht links Hüfte ind er mitte Rostbeef und rechts ein Stück Braten aus der Keule.  nach 5 Stunden salzen mit Milanokräuterchiliwürzmischung und etwas Pfeffer paniert und in die Asche das war vor 3 Wochen  Das ergebnis eine Entenbrust habe ich auch gleich mitlaufen lassen.  Anschnittsbilder      Nun wird noch geräuchert. Die Unterschale und die zwei Schulterstücke wurden vakuumgepökelt  Die Nuss und noch ein schulterstück wurde trocken im Gefäß gepökelt   Der Lachschinken wurde auch vakuumgepökelt   Putenbrust und Hähnchenbrust  Dafür habe ich eine Lake gekocht.  und zweieinhalb Tage eingelegt  Nuss und schulter dürfen zum durchbrennen.  Geflügel hat auch schon Farbe angenommen.  bald geht es in den Rauch  Es ist kalt einwenig mehr Glut macht den Chari munterer.  sehr lastig das Ganze.  Die Wanne ist fast voll  Schaut doch schon ganz gut aus.  ein paar Anschnittsbilder        Aber ganu ohne Grill geht es auch nicht. Ich behelfe mir mit einem Trick und sage ich muß einen Buckboardschinken machen. Ein Stück Hals  Pökelsalz und Gewürze mit Zimt Piment und Muskat und und und.  auch in die Tüte  11 Tage später  nach der Durchbrennphase  mit einer Honigsenfcurryzimtmischung eingepinselt und etwas Pfeffer drüber.  Der Excel gibt Wärme.   Bei einer Kerntemp von 60 grad ist das Teil fertig. Exceltemp 110-120 Grad. Nach einer Ruhephase er ist nocht leicht lauwarm wird angeschnitten  jaja sehr saftig.  Schinkenplatte  Schnell noch in den Pilzen gewesen, die wurden dann gefüllt mit Fleischsalat.  Einwenig wurst vom MmV  und einwenig Käse.  Fazit mit einer Brotzeit geht man auch satt ins Bett.
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Die wirklich guten Grillmeister sind sicherlich deshalb so gut, weil sie Dinge tun die ich und die weniger guten Griller unterlassen!! 
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16.02.2009, 16:38
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Also da läuft einen ja mal das Wasser im Mund zusammen
 Das hätte ich jetzt auch gerne mit 4 oder 5 Bierchen  Weiter so! Grüße Friedi
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16.02.2009, 18:42
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Moin Udo,
eine schöne und bescheidene Brotzeit zu Gögas Geburtstag  Hoffentlich hat sie sich da nicht beschwert  Klasse gemacht 
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Gruß Torsten Nimm das Leben nicht so schwer, denn lebend kommst Du da eh' nicht raus 
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16.02.2009, 18:53
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  Gruß Uwe : ( Einfach Spitzenklasse )
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16.02.2009, 19:13
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Boahh, Respekt.
Am WE hatte meine Göga Geb. und ich durfte nur Hühnergulasch machen.  Aber was du da geleistet hast.....
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Gruß, Alex.
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16.02.2009, 20:02
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Hallo Udo,
Dat is ma ne sehr schöne Brotzeit.  Damit könnt ich meiner GöGa auch ne Freude bereiten, und mir selbst sowieso. 
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