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Schweinelachs in 3 Geschmacksrichtungen Schweinelachs in 3 Geschmacksrichtungen

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  #1 (permalink)  
Alt 17.11.2010, 15:13
Benutzerbild von welle
Fleischzerleger
  
Registriert seit: 07.01.2010
Ort: Stralsund
Standard Schweinelachs in 3 Geschmacksrichtungen
Hallo

Heute habe ich frischen Lachs gekauft und möchte mal 3 verschiedene Geschmacksrichtigungen probieren. Probieren geht über studieren!

Jedes Stück wiegt 1,4kg. Es soll ca 10 Tage gepökelt werden und dann möchte ich jedes Stück 6 Stunden wässern. Alle 3 wurden einmassiert und landeten dann im Kühli. Alle Angaben beziehen sich auf die 1,4kg.

Lachs 1

58gr NPS
1gr Ascorbinsäure
6gr Traubenzucker
6gr geschrotteter Pfeffer
2gr Senfmehl
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
1gr Koriander

Lachs 2

58gr NPS
1gr Ascorbinsäure
6gr Traubenzucker
6gr geschrotteter Pfeffer
5gr Rosmarin
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
2gr Senfmehl


Lachs 3

58gr NPS
1gr Ascorbinsäure
6gr Traubenzucker
6gr geschrotteter Pfeffer
5gr Paprika edel süß
2gr Knoblauchgranulat
2gr Rohrzucker
2gr Senfmehl






__________________
Weber One Touch Platinum
Geändert von welle (17.11.2010 um 16:21 Uhr)
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  #2 (permalink)  
Alt 17.11.2010, 15:21
Benutzerbild von Stadtmensch
Grillkönig
  
Registriert seit: 20.01.2009
Ort: Hamburg
Standard
Hallo Welle,


das ist schonmal ein sehr schönes Ausgangsmaterial.
Die Mengenangaben beziehen sich auf die 1,4 Kg Stückgewicht, richtig?




Gruß, Richie
__________________
Grillen kann ich nicht, Räuchern kann ich nicht, hier geht es zu meinen Reiseberichten :

http://www.grillsportverein.de/forum...tml#post748375

http://www.wilhelm-busch-seiten.de/werke/frosch.html

Kommt in die IG Wurschtschmiede!
http://www.grillsportverein.de/forum...hmiede-74.html
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  #3 (permalink)  
Alt 17.11.2010, 15:40
Benutzerbild von Holli4
Fleischzerleger
  
Registriert seit: 09.06.2008
Ort: Werl in Westfalen
Standard
ich wünsche gutes Gelingen
__________________
LG Holli

besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst (Martin Luther)
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  #4 (permalink)  
Alt 17.11.2010, 16:19
Benutzerbild von welle
Fleischzerleger
  
Registriert seit: 07.01.2010
Ort: Stralsund
Standard
Zitat:
Zitat von Stadtmensch Beitrag anzeigen
Hallo Welle,


das ist schonmal ein sehr schönes Ausgangsmaterial.
Die Mengenangaben beziehen sich auf die 1,4 Kg Stückgewicht, richtig?




Gruß, Richie
ja sorry beziehen sich auf die 1,4kg. werde es noch editieren.
__________________
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  #5 (permalink)  
Alt 17.11.2010, 18:47
Benutzerbild von Kiste
Schlachthofbesitzer
  
Registriert seit: 19.09.2009
Ort: Boizenburg / Elbe OT /Schwartow
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Moin Welle!
Ich wünsche gutes Gelingen!

Gruß Kiste
__________________

Lieber was selbst geräuchertes im Magen, als was Gekauftes im Kühlschrank!
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  #6 (permalink)  
Alt 17.11.2010, 19:22
Benutzerbild von Mimino
Vegetarier
  
Registriert seit: 20.02.2010
Ort: Remscheid
Mimino eine Nachricht über ICQ schicken Mimino eine Nachricht über MSN schicken
Standard
Hi,

ich beobachte mal weiter und lerne dazu

Gruß
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  #7 (permalink)  
Alt 02.12.2010, 13:37
Benutzerbild von welle
Fleischzerleger
  
Registriert seit: 07.01.2010
Ort: Stralsund
Standard
die 3 Lachse beim durchbrennen

Name: P1020117.jpg Hits: 308 Größe: 399,8 KB
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Weber One Touch Platinum
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  #8 (permalink)  
Alt 02.12.2010, 16:28
Benutzerbild von Mimino
Vegetarier
  
Registriert seit: 20.02.2010
Ort: Remscheid
Mimino eine Nachricht über ICQ schicken Mimino eine Nachricht über MSN schicken
Standard
Hi,

sieht jut aus hömmal


Bin auf Anschnitt gespannt.

Gruß
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  #9 (permalink)  
Alt 02.12.2010, 16:46
Benutzerbild von alwin03
Grillkönig
  
Registriert seit: 15.01.2009
Ort: Ostrand des Harzes
Standard
Zitat:
Zitat von Mimino Beitrag anzeigen
Hi,

sieht jut aus hömmal


Bin auf Anschnitt gespannt.

Gruß

... und ich, was aus den drei Geschmacksrichtungen geworden ist !!!
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  #10 (permalink)  
Alt 16.12.2010, 09:08
Benutzerbild von welle
Fleischzerleger
  
Registriert seit: 07.01.2010
Ort: Stralsund
Standard
Heute zum Frühstück war Anschnitt. Der Rest wird ein vakuumiert.

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