Thüringer Bratwurst

[Stadtmensch]

Hallo Leute,


letztes Wochenende haben wir gewurstelt und dabei ist es ziemlich spät geworden.
Darum gab es keine anständigen Tellerbilder, die konnte ich heute machen und nun ist die Bildergeschichte vollständig.

Das Fleisch, 50% Schweinebauch und 50% Schulter, in Steifen geschnitten.
Es ist vom Ökoschweinchen und mit 12/14 Euro pro Kilo ziemlich teuer.
Das nächste Mal kaufe ich Metro-Fleisch und vergleiche.


Eingetütet und für eine Stunde in's Eisfach.


Da ich den Schweinedünndarm letztes Mal etwas zu "bissfest" fand, wurden die Würste diesmal in Schafsaitling gefüllt.


Die Online- mit der Buchversion verglichen und den Unterschied gefunden.


Gewürzmischung mit Luisenhaller Pfannensiedesalz, es ist das letzte in Europa auf diese Weise gewonnene Salz.


Durch die achter Scheibe gewolft.




Die Menge war für die Küchenmaschine zu groß und ich musste sie teilen.




Der Darm wird gespült.


Wurstfüller beladen.


Und ab.




Meine kleine Wurstfabrik. 22cm sollen sie lang sein.


Die Ausbeute.


Direkt einvacuumiert und in's Eisfach.








120 Gramm pro Wurst, so soll es sein.


Heute endlich auf dem Grill.


Beim Grillen tritt Feuchtigkeit aus, habe ich zu scharf angegrillt oder liegt das am Schafsaitling?




Zu der Wurst gibt es nicht schnöden Senf sondern die geniale Currysosse vom Ribber.




Fazit, die Wurst war super lecker aber leider etwas zu tocken obwohl ich auf hohem Niveau nörgele.

Weiss jemand, woran das liegen könnte?
War der verwendete Schweinebauch vielleicht nicht fett genug?
Die Schweine werden ja immer magerer gezüchtet.
Oder liegt's am Schafsaitling und der ausgetretenen Flüssigkeit beim Grillen?
Habe ich zu scharf angegrillt?

Über Tipps von den Experten würde ich mich freuen.




Gruß, Richie

[die Brucker]

Super sehen Deine Würstl aus. Dass sie trocken waren, kann evtl auch an
dem Fleisch liegen, jedenfalls war das bei uns einmal der Fall. Schafsaitling
hab ich noch nie hergenommen, daher kann ich auch nix dazu sagen.

Bei Deinem Fred kommt mein schlechtes Gewissen auf, denn ich weiß, dass ich mit dem wurschten schon überfällig bin.

[Smoker-Schorschi]

Wow, echt geil deine Würste!

Ich glaub wenn ich jetzt auch noch zum wursten anfange dann kommt Göga

... wobei, lust hätt ich schon darauf

Gruas da Schorsch

[Moori:-)]

Hauptsache sie schmecken und gut auschauen tun sie auch

[chili-sten]

Moin Richie,

schöne Doku Deiner Verwurstung

Wenn Du den Eindruck hattest, dass die Würste zu trocken sind, vermute ich auch, dass das Fleisch zu mager war.

Das Rezept von Uwe hat eigentlich Erfolgs- und Geschmacksgarantie.

Vielleicht war auch die Grilltemperatur zu hoch.

[Onkel]

Hi !!
Ich denke auch, das das Fleisch zu mager war.
Am Schafsaitling liegt das nicht. Wurste mit meinem Kollegen öfters.


Gruß
Onkel

[Stadtmensch]

Hallo Torsten,


denke nun auch, daß es am zu mageren Schweinebauch liegt.
Das Fleisch habe ich beim MmV bestellt und extra gesagt, ich will Bratwurst draus machen.
Eigentlich müsste er wissen, was für Fleisch man dazu braucht da er ja auch selbst Bratwurst herstellt.
Leider ist es heutzutage fast unmöglich, an fettes Schweinefleisch zu kommen.
Ich würde auch gern Fleisch von einem Schweinchen kaufen, das schonmal Geburtstag gehabt hat. Das brauche ich für eine schöne Leberwurst.
Ist aber nicht zu bekommen, nicht für Geld und gute Worte.

Falls Du einen Fleischer an der Hand hast, bei dem man auch solche ausgefallenen Wünsche äussern kann, dann lass' es mich wissen.




Gruß, Richie

[Onkel]

Ich nochmal !
Der Fleischer macht beim wursten gern mal Eis in die Wurst ( Beim Cuttern ).
Aber leider auch in die Grobe (NICHT JEDER).
Auch wasser macht die Sache saftiger.
Muß aber nun wirklich nicht sein.

Gruß
Onkel

[Stadtmensch]

Hmm,


Uwe's Rezept folgend habe ich Milch in der Wurst die mit dem Fleisch eine Stunde im Eisfach war. Die Milch war zwar noch flüssig aber doch schon gefroren.




Gruß, Richie

[DonGeilo]

dass die würste zu trocken waren ist natürlich schade. sie sehen aber trotzdem äußerst lecker aus.
wird zeit, dass ich auch mit dem wursten anfange...

ps: ich kann die restlichen würste gerne für dich entsorgen