| Räuchern und Wursten Alles was qualmt und das Essen verfeinert, darüberhinaus kann man auch lecker Würste selber herstellen |
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15.07.2010, 17:57
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Thüringer Rostbratwürstchen
Servus mitanand,
heute war bisschen kühler und habe entschieden Bratwürste zu machen, zwar Thüringer Rostbratwürste. Im Keller (in meiner Wurstküche) war schön kühl 21°C. Zuerst habe Fleisch, 1kg Nacken, 1kg Schulter, 1,5kg Kutterbauch und dazu noch 100g Speck. Gewürzmischung habe aus 60g Salz, weißer Pfeffer 12g, Macis 3,5g, Kümmel 3,5g, Knoblauch 3,5g und Majoran 5g. zusammen gemischt. Vorher habe ganzes Fleisch durch 10mm Lochscheibe geschottet, Gewürze untermengt, alles kräftig geknetet und nochmal durch 3mm Lochscheibe faschiert. Solange ich Geschiert und Fleischwolf abgewaschen sollte Brat im Gefrierschrank bleiben. Danach habe Brät kräftig 8 -10 Minuten geknetet bis es schön klebrig und bindig war. Würstchen habe in Schafsaitlinge gefüllt und um 20 cm abgebunden. Da war ich mit den Därmen unzufrieden, bestelle keine Schafsaitlinge zwar dort wo ich die letze mal bestellte. Es hatte mir ein bisschen mehr Zeit gekostet, denn ich ganz behutsam füllen sollte. Und trotz allem sind Würstchen schön geworden. Demnächst mache noch Coburger und Fränkische oder Sonneberger Rostbratwürste (werden gleich als Coburger Rostbratwurst hergestellt nur aus Schweinefleisch), mal schauen. Gleich habe 4 Würstchen auf den Grillrost geschmissen und schnell gegrillt, weil ich schon Hunger hatte. Die Würstchen schmecken sehr lecker schön würzig und glaube nicht darum, weil ich Hunger hatte. Hier sind alle Bilder zum Thema:              Grüß Zeus
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn Geändert von Zeus (15.07.2010 um 17:59 Uhr) 
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15.07.2010, 18:01
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Moin Waldi,
Schöner Start die Würste mein Vorrat geht auch zur neige. 
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Gruß aus Hamburg Svend  " Und gut Glut "
"Ich trinke Bier nur an Tagen die mit 'g' enden. Und Mittwochs" 
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15.07.2010, 18:08
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Ich mache sie nächste Woche mit Bändeldarm, außerdem werde ich mit dem Brät
mal ein paar Netzkoteletts produzieren. Darm und Schweinenetze gibt es online bei Metzgerei Böbel - Wurst- und Fleischwaren aus Rittersbach bei Roth. Gruß, Uwe
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Gebildet ist, wer weiß, wo er findet, was er nicht weiß. http://www.facebook.com/u.h.richter https://www.xing.com/profile/UweH_Richter
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15.07.2010, 18:09
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Ohhh..verammt die sehen sau lecker aus......Klasse Zeus..
 ich beneide Dich um den schön fetten Kutterbauch... Edith fragt : hast Das Brät mit der Hand geknetet ?
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gruß Andy Geändert von BBQ old Punk (15.07.2010 um 18:12 Uhr)
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15.07.2010, 18:42
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sieht mal wieder sehr gut aus
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15.07.2010, 18:59
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Moin Zeus,
wie immer, hervorragende Arbeit 
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Gruß Torsten Nimm das Leben nicht so schwer, denn lebend kommst Du da eh' nicht raus 
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15.07.2010, 20:55
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Zitat:
Zu Böbel habe guten Kontakt, aber bei ihm sind Schleß-Därme bisschen teuer, 10 Euro für 25m ich zahle soviel für 50m Wünsche dir gutes Gelingen. Waldi
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn
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15.07.2010, 21:05
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Waldi,
komm doch übernächstes Wochenende nach St. Blasien, dann kannst Du sehen, was daraus geworden ist. Das wäre doch schön, oder? Uwe
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