Wurzenspeck, Nachschub muss a wieder her!

[Zeus]

Servus,

ich war diese Woche zwei Mal bei Donauland, leider habe kein für mich passenden Schweinewammerl gefunden.
Und trotzdem habe heute es gekauft, weil ich am Samstag Hauswürste machen möchte und brauche dazu auch Schweinebauch.
Daraus habe ich drei Steifen je 550 -60g geschnitten, mit NPS und Gewürze eingerieben, und in Frischhaltefolie gewickelt.
Heute habe keine Zeit mehr gehabt, sollte schon in die Arbeit gehen und
werde am Samstag weiter machen.







Grüß
Zeus

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Update.
Heute habe Speck mit Wurzelkreme eingeschmiert und Vakuumverpackt im Kühlschrank platziert.
Nach 6 Tagen werde Speck bei 50°C heißräuchert danach 30 -40 Minuten bei 75°C brühen,
abkühlen, trocknen und wird nochmal bis kalt 12 Stunden kaltgeräuchert.

















Grüß
Zeus

[Mimino]

Mahlzeit,


das sieht total interessant aus.


Schmeckt bestimmt hammer oder?!

Gruß

[Fetter Hund]

ZEUS wie immer TOP

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Update.
Heute habe Speck bei 50 -55°C eine Stunde geräuchert.
Habe drei Speckstücke je in zwei Teilen zu geschnitten, mit Wurzenkreme eingeschmiert und in Vakuumbeutel vakuumiert.
Jetzt sollen die bei 75°C noch halbe Stunde köcheln und werden danach im Wasser ab gekühlt.
Speck soll weiter noch paar Tage im Kühlschrank liegen und dann kann ich einen anschneiden und probieren.















Grüß
Zeus