BO Innovation in Hongkong - Seite 3 - Grillforum und BBQ

storckracer · #21 (**permalink**) 15.12.2011, 17:57

Zitat:

Zitat von cyper_griller

Wie macht man eigentlich Marshmallows? Hatten die Süße dabei, kannst den Geschmack beschreiben?

Ich habe mich mal durch meine Bücher gearbeitet:

Ich würde eine klare Tomatenessenz kochen, mit Agar Agar und Alginat versetzen und die Tomatenespuma mit der iSi in ein Calcinatbad spritzen. Das entsandene Produkt in Form schneiden

cyper_griller · #22 (**permalink**) 15.12.2011, 20:35

Micha, für mich sprichst du gerade chinesisch.

Tomatenschaum - is klar
Agar Agar - auch noch

Zum Rest muss ich jetzt erstmal Dr. Google befragen. Kleiner Grundkurs Chemie?

Alginat, Calcinatbad ???? Morgen bin ich dann wohl schlauer!

Edit: Micha, google mal Calcinatbad

- Treffer versenkt! Nur ein Treffer bei Google. Das hatte ich schon lange nimmer.

storckracer · #23 (**permalink**) 16.12.2011, 08:12

Frag google mal nach Calazoon und Algizoon. Buchtip zum Thema: Molekulare Basics von Anoniewicz

maddjoe · #24 (**permalink**) 16.12.2011, 15:02

so hab ich mal Melonenkaviar hergestellt. Bitte das Wässern danach nicht vergessen, um das Chlor vom Produkt zu waschen.

storckracer · #25 (**permalink**) 16.12.2011, 15:17

Zitat:

Zitat von maddjoe

so hab ich mal Melonenkaviar hergestellt. Bitte das Wässern danach nicht vergessen, um das Chlor vom Produkt zu waschen.

Welches Chlor

?

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